Cupcakes de café con nueces

Perfectos para el día del padre.

Ingredientes para el bizcocho :

- 250 g de azúcar moreno
- 120 g de aceite de oliva suave
- 160 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de jengibre molido
- 3 huevos
- 210 g de zanahoria rallada
- 80 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar el aceite con el azúcar en un cuenco y batirlos 2 minutos con varillas eléctricas.
- Agregar los huevos, de uno en uno, y la harina tamizada con la levadura y el cacao, y mezclar.
- Añadir la zanahoria y las nueces, aromatizar con las especias y remover hasta integrarlos.
- Verter la masa en los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad, y hornear unos 20 minutos más o menos.
- Sacar del horno y dejar enfriar unos 3-4 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para el frosting :

- 170 g de mantequilla
- 225 g de queso blanco para untar
- 250 g de azúcar glas
- 3 cucharaditas de café soluble
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Colocar la mantequilla ablandada en un cuenco y batirla durante 2 minutos, con varillas eléctricas hasta que esté cremosa.
- Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos.
- Añadir el azúcar, el café y la sal, y batir 3 ó 4 minutos más.
- Introducir la cobertura en una manga pastelera con la boquilla deseada y decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.

Finalmente adornar con un trocito de nuez o como yo, en este caso, con trocitos de chocolate dorados.

Mini cupcakes de zanahoria

Receta copiada del blog :

http://dulcesentimiento.com/cupcakes-de-zanahoria-receta-mejorada/

Ingredientes :

- 120 ml de aceite de girasol suave
- 2 huevos M
- 225 g de zanahoria
- 140 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 75 g de nueces
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación :

- Bate los huevos junto con el azúcar.
- Añade el aceite y bate un poco más.
- Pela, lava y ralla las zanahorias y añádelas a la mezcla. Contienen mucha cantidad de agua, así que te recomiendo que las aprietes con las manos un poco y les saques antes el exceso. Tampoco se trata de dejarlas secas, pues ese agua también aporta jugosidad al bizcocho.

- En un recipiente aparte, pon la harina, la sal, la canela, jengibre, y la levadura. Mézclalo todo un poco y a continuación añádelo a la mezcla anterior sin olvidarte de tamizar bien.
- Por último añade la nuez picada.
- Reparte la masa en las cápsulas y hornea a 180ºC durante 12-15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, saca del horno los cupcakes y déjalos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Ingredientes para el buttercream :

- 125 g de mantequilla sin sal
- 225 g de azúcar glas
- 100 g de queso tipo philadelphia
- 1 cucharadita de vainilla (pasta o extracto)

Preparación :

- Bate primero la mantequilla reblandecida durante un minuto aproximadamente.
- A continuación añade el azúcar glas tamizado y batir unos 5 minutos.
- Cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados ya podemos añadir el queso (mejor que esté frío) junto con la vainilla.
- Batir unos minutos más y tendrás listo un buttercream delicioso.

Finalmente le eché un poco de caramelo salado casero, es delicioso, si queréis ver la receta la podéis encontrar pinchando aquí. Una mezcla deliciosa.

Cupcakes de zanahoria para mi cuarto cumple blog

Hace unas semanas fue mi cuarto cumple blog pero no tuve tiempo de hacer algo para publicar, así que ahora aprovecho esta entrada para dar las gracias a todos los que de alguna forma hacéis que yo siga con este hobby que me encanta e ilusiona y que hago simplemente para la familia y amigos. Aprovecho los fines de semana para hornear en cuanto me levanto, cupcakes, tartas, galletas,...y regalar o compartir con la gente a la que quiero. Me paso horas visitando los maravillosos blogs que hay por la web y comprando los libros que muchos de vosotros publicáis, preciosos por cierto. Disfruto un montón con todo ello, muchas gracias a todos.

Ingredientes:

- 150 g de azúcar
- 150 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de canela
- 3 huevos
- 30 g de nueces picaditas
- 130 g de zanahoria rallada
- 50 ml de leche
- 100 ml de aceite

Preparación :

- Ponemos en un cuenco los huevos, la leche y el aceite. Batimos durante 1 minuto.
- En otro cuenco, mezclamos los ingredientes en polvo junto con la zanahoria y las nueces. Mezclamos bien.
- Incorporamos estos ingredientes y mezclamos suavemente.
- Rellenamos las cápsulas de papel y horneamos durante 15-20 minutos a 180ºC

Ingredientes para la crema de queso :

- 200 g de queso para untar o queso crema
- 65 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas tamizado

Preparación :

- Para la crema de queso, batimos el queso crema (debe estar muy frío) con el azúcar glas.
- Batimos hasta que adquiera consistencia (al principio se queda suave y luego recupera ), aproximadamente 2 minutos a velocidad media.
- Incorporamos la mantequilla ablandada (no debe estar caliente) poco a poco y volvemos a batir durante 3 minutos aproximadamente. Si queréis añadirle algún sabor o colorante, ahora es el momento.
- Colocamos la crema de queso en un manga con la boquilla 1 M de Wilton para rellenar y cubrir la tarta.

Para finalizar eché un poco de caramelo salado por encima de cada cupcake (receta que podéis ver al finalizar esta entrada).

Este delicioso pastel permite infinidad de variantes. si no os gustan las nueces, podéis sustituirlas por otro fruto seco o simplemente omitirlas.
Ideal para hacerlo en invierno cuando el café calentado invita a un buen trozo de pastel.

Esta receta la he cogido del libro "Los pasteles que nos gustan" de Rosa María Escribano y Sonia Rincón. Un libro precioso, muy buenas recetas y preciosas presentaciones.

Nuevamente muchas gracias a todos

Bizcocho de chocolate y calabacín

Para mi versión del wondercake o pastelito horneado en lata. Hace unos días os puse una entrada con esta original idea que vi este año en Ibiza, si no la habéis visto la podéis encontrar pinchando aquí. Y ahora os traigo mi propio pastelito horneado en lata y sellado herméticamente después. Aparte de que este bizcocho de chocolate y calabacín es toda una delicia me ha encantado esta particular presentación.

Después sólo tienes que hacer las etiquetas,  poner la cucharitas de madera y atarlas con un trozo de cuerda. Perfectas para un picnic o cualquier otro evento. Las latas las compré en http://www.latulip.es/tienda/linea-gourmet/335-lata-redonda-xs-100-uds.html

Ingredientes :

- 375 g de azúcar
- 115 g de mantequilla
- 100 g de aceite de girasol
- 340 g de harina postres
- 25 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 pizca de sal
- 2  huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 ml de leche con una cucharada de zumo de limón
- 170 g de calabacín rallado
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de chips de chocolate negro

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato, la canela, el clavo, la sal, la vainilla y reservar.
- En otro bol batir el azúcar, la mantequilla, el aceite y los huevos hasta que la mezcla esté suave y cremosa, unos 5-6 minutos.
- Añadir entres veces la mezcla de harina, alternando con la leche.
- Agregar el calabacín, las nueces y el chocolate. Mezclar sin batir demasiado.
- Verter una cucharada, con el sacabolas de helado, en cada lata previamente engrasada.
- Y hornear durante unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Cerar herméticamente cada lata con su tapa y colocar  una etiqueta con una cucharita de madera atadas con una cuerda.

Versión adaptada de la receta que podéis ver en este blog :

http://www.theidearoom.net/2013/07/chocolate-zucchini-cake.html

Y si el pastelito es para un cumpleaños puedes ponerle una vela o una bengala.

Cupcakes de plátano y nueces

Receta copiada del maravilloso libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura"

 

Ingredientes :

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 plátanos
- Zumo de un limón
- 30 g de leche
- 240 g de harina
- 2 cucharaditas de té de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de té de sal
- 1/4 cucharadita de té de bicarbonato
- 40 g de nueces molidas

Preparación :

- Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema y agregar las yemas (reservar las claras) y batir hasta que la preparación esté cremosa.
- Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, luego mezclar con las nueces molidas.
- Batir los plátanos con el zumo de limón para que no se oxiden y la leche.
- Agregarlos a la preparación anterior en tres tandas, alternando con la mezcla de harina y nueces.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente.
- Llenar los moldes de los cupcakes hasta las 3/4 partes y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Ingredientes para el frosting de dulce de leche :

- 200 ml de nata para montar
- 100 g de dulce de leche
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Empezar a montar la nata con la goma xantana, cuando esté cogiendo consistencia añadir el dulce de leche y terminar de montar todo junto.

Tesoros de Egipto...

para una noche especial.

Para hacer los bombones primero pinté los moldes de silicona con colorante dorado. Después eché chocolate fundido encima, cubriendo todo el molde. Cuando enfrió completamente rellené con una mezcla de chocolate con leche y media nuez.

Ingredientes :

- Chocolate negro para forrar el molde (yo usé Nestlé Postres)
- 125 g de nata líquida
- 150 g de chocolate con leche
- 1/2 nuez para cada bombón

Preparación :

- Después de pintar (como ya os he dicho antes) los moldes con colorante dorado y forrar con chocolate negro, calentar la nata y fundir en ella el chocolate con leche. Dejar templar.
- Meter los moldes de chocolate unos 10 mn. minutos en la nevera. Después sacarlos y colocar la media nuez en cada uno, terminar de rellenar con la mezcla de chocolate y nata.
- Meter unos 15 mn en el congelador, sacar y finalmente sellar con el resto de chocolate negro fundido.
- Cuando estén completamente fríos desmoldar.

Están buenísimos, pero también puedes jugar con diferentes chocolates (blanco, de naranja, con caramelo...) o frutos... A tu elección.

Cupcakes de zanahoria y nueces

Esquisitos,  suaves,  jugosos.

.

  Ingredientes :

- 2 huevos

- 125 g de mantequilla

- 125 g de azúcar moreno

- 200 g de zanahorias peladas y ralladas

- 50 g de nueces peladas y troceadas

- 125 g de harina tamizada

- 1/2 sobre de levadura royal

- 1 pizca de sal

Preparación :

- Funde la mantequilla, resérvala hasta que atempere y bate con los huevos hasta que blanqueen. 

- Tamiza la harina con la levadura y la sal, mezcla con la zanahoria, el azúcar y las nueces. Añade estos ingredientes a la mezcla de huevos. 

- Rellena con la masa las cápsulas de papel.

- Hornea durante 15 minutos a 180ºC.

Yo siempre paso la batidora al final de la mezcla a para que quede más triturado y no encontrar muchos trocitos de nuez o zanahoria, pero si os gusta encontrar trocitos no hace falta.

Adornar con un frosting de queso, y una zanahoria de azúcar.

Ingredientes para el frosting de queso :

- 150 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 150 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación :

- Echar todos los ingredientes en un bol ( yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia.

- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

- Finalmente colocar la zanahoria de azúcar.

Las calabazas de cartulina, que quedan preciosísimas, las vi en el blog :
http://www.wholekitchen.info/2012/10/calabazas-de-papel-decoracion.html

Mi Casita de Galleta de Nuez

Perdonad pero las fotos no son nada buenas, antes nunca había pensado en hacer un blog y no tenía mucho cuidado cuando las hacía. Es mi primera casita de galleta, y aunque casi todas son de jengibre, la mía es de nuez. Riquísima receta, tiene un suave sabor a nuez que resulta exquisito.

Como nadie la quería comer hubo que darla un puñetazo en el tejado, y así ya destrozada a nadie le dio pena comerla.

Ingredientes :

- 110 g de nueces molidas

- 450 g de harina de repostería

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de vainilla

- 225 g de mantequilla temperatura ambiente

- 220 g de azúcar

- 1 huevo grande

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC.

- Meter las nueces ( peladas) en la bandeja del medio y dejamos tostar durante 10 mn. (Tono ligeramente dorado). Cuidado de no quemar. Enfriar y triturar sin pasarnos.

- Tamizar la harina y mezclar con la sal y las nueces.

- Mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad media alta. Que quede una masa fluida y esponjosa.

- Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos a velocidad media. Textura suave.

- Bajamos la velocidad y añadimos la harina en varias veces. Masa firme.

- Dividir en cuatro porciones. Envolver en film transparente y refrigerar una hora.

- Estirar la masa a unos 0,5 mm de espesor. Y cortar todas las piezas de la casita.

- Colocar los adornos de azúcar antes de hornear las piezas. 180ºC durante unos 12 mn

Yo he pegado las piezas con chocolate blanco y también adorné el tejado con él, con gominolas y azúcar glass. También usé regaliz y mas golosinas.

Bizcocho de zanahoria y nueces

Esquisito, suave, jugoso, el mejor bizcocho de zanahoria que he probado. Lo copié de una revista y no recuerdo cual. Siempre es un acierto.

Ingredientes :

- 2 huevos
- 125 g de mantequilla
- 125 g de azúcar moreno
- 200 g de zanahorias peladas y ralladas
- 50 g de nueces peladas y troceadas
- 125 g de harina
- 1/2 sobre de levadura royal

Preparación :

Funde la mantequilla, resérvala hasta que atempere y bate con los huevos hasta que blanqueen. Tamiza la harina con la levadura, mezcla con la zanahoria, el azúcar y las nueces. Añade estos ingredientes a la mezcla de huevos. Unta un molde con mantequilla y espolvorea con harina. Rellena con la masa y hornea durante 45 minutos a 180ºC. Puedes servirlo solo o con crema de queso.

Yo siempre paso la batidora al final de la mezcla para que quede más triturado y no encontrar muchos trocitos de nuez o zanahoria en el bizcocho. Y en cuanto al horneado puede variar entre 45-50 minutos.
Siempre dependiendo de lo que caliente cada horno.