Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas




Ingredientes para el bizcocho :

- 125 g de chocolate blanco troceado
- 170 ml de leche
- 60 g de azúcar moreno
- 225 g de azúcar blanquilla
- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 215 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Frambuesas




Preparación :

- Calentamos el horno a 160ºC .
- Colocamos el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 85 g de azúcar blanquilla en una cacerola y llevamos a ebullición removiendo en todo momento con una espátula.
- El resto del azúcar blanquilla y la mantequilla la colocamos en un bol y los batimos hasta que la mezcla blanquee y quede cremosa, unos 5-6 minutos.
- Batimos los dos huevos en otro bol y los añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras seguimos batiendo.
- Tamizamos la harina, la levadura y la sal juntas y las añadimos a la mezcla anterior en dos partes y batimos lentamente hasta que quede totalmente integrada.
- A esta mezcla le añadimos muy despacio la mezcla de chocolate caliente y batimos a velocidad media.
- Una vez que tengamos todos los ingredientes integrados, rellenamos las cápsulas de papel de los cupcakes, colocando tres frambuesas dentro de cada uno.
- Horneamos unos 20 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 3-5 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente.




Buttercream de chocolate blanco:

- 100 ml de nata líquida
- 130 g de chocolate blanco troceado
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 110 g de azúcar glas tamizada




Preparación :

- Ponemos la nata en una cacerola y llevamos a ebullición lentamente. Una vez que ha hervido la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que el chocolate se derrita.
- Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente hasta que la consistencia sea la de una mantequilla cremosa.
- Mientras se enfría la ganaché ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol y los mezclamos hasta que la mantequilla blanquee y quede cremosa.
- Una vez que tengamos la consistencia adecuada, lo vamos añadiendo a la mantequilla cucharada a cucharada y batimos hasta que queden totalmente combinados.
- Meter en una manga pastelera para decorar.




Receta adaptada del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen.




Buenísimos, una mezcla estupenda. Me encantan las frambuesas y con el chocolate blanco están deliciosas.