Crumble de chocolate blanco con mangos y lima






Ingredientes :

- 4 mangos grandes bien maduros
- 2 limas
- 40 g de azúcar
- 180 g de chocolate blanco
- 150 ml de nata líquida
- 1 pizca de clavo de olor en polvo ( yo eché cardamomo)

Para el crumble :

- 50 g de mantequilla temperatura ambiente
- 50 g de azúcar
- 50 g de almendras molidas
- 1 pizca de sal
- 50 g de harina




Preparación para el crumble :

- Amasar la mantequilla con el azúcar, las almendras molidas, la sal y la harina tamizada. Debe formar migas grandes. Reservar 1 hora en la nevera.
- Precalentar el horno, unos 160ºC.
- Extender las migas de masa sobre una bandeja. Hornear hasta que estén doradas.




Guarnición :

- Cortar la pulpa de los mangos en dados grandes.
- Rallar fina la pulpa de una de las limas. Exprimir el zumo de las dos limas.
- Calentar a fuego vivo una sartén, sin agregar materia grasa. Incorporar los dados de mango, el zumo de lima y espolvorear con el azúcar y la mitad de la ralladura de la piel de lima. Cocinarlos por 4 minutos sin dejar de remover con cuidado. Colocar el mango en vasitos.
- Picar el chocolate blanco en trozos pequeños. Llevar al fuego la nata líquida con la pizca de clavo de olor y la otra mitad de ralladura de lima, hasta que hierva. Incorporar tres veces sobre el chocolate picado y mezclar hasta que se disuelva el chocolate. Verter el chocolate sobre los mangos. Dejar enfriar y espolvorear el crumble por encima.




Una espectacular receta de Pierré Hermé




Esquisita receta.




Versión tarro y mis etiquetas con fotos de mis postres, en éste caso las piruletas de chocolate con escamas de sal y las piruletas de macarons.




Por detrás de las fotos está escrito "hecho con amor"





Próximamente......... HALLOWEEN




Estas son algunas pruebas de otros años. Magdalenas de terciopelo rojo con arañas (de galletas oreo y regalices ) y cake pops también de terciopelo rojo y queso.




Este año habrá nueva fiesta de Halloween y estoy trabajando en los postres. Creo que quedará muy bien, ya os pondré las fotos.



Tiramisú cake de lima


Esta es mi versión, en lima, del tiramisú cake de limón del blog  http://unafinestradifronte.blogspot.com/search/label/Torte
Lo hice ayer pues habíamos invitado a unos amigos a cenar, a todos les gustó mucho, la verdad es que la lima tiene un aroma y un sabor exquisito y resulta muy fresca.




Ingredientes para el bizcocho :

- 6 huevos
- 195 g de maizena
- 190 g de azúcar
- 1 paquete de levadura royal
- 1 cáscara de lima rallada

Preparación :

- Montar las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen y estén cremosas.
- Montar las claras a punto de nieve firme, añadir las yemas, combinar y montar de nuevo.
- Tamizar la maizena con la levadura y añadir la ralladura de lima.
- Mezclar suavemente y hornear a 175ºC durante 30 mn.




Ingredientes crema de mascarpone y lima :

- 250 g de queso mascarpone
- 160 g de lemon curd ( yo lo he comprado hecho)
- 300 g de nata para montar
- 20 g de zumo de lima
- 12 g de gelatina ( 5 hojas)
- 2 huevos
- 80 g de azúcar
- 50 g de agua
- 2 limas

Preparación :

- Hervir 5 mn a fuego lento el agua con la cáscara de las limas. Retirar del fuego y enfriar, retirar las cáscaras de lima y añadir el azúcar.
- Montar las yemas y el azúcar durante 5 mn.
- Batir el mascarpone con el lemon curd, añadir la nata montada y mezclar suavemente, agregar la gelatina disuelta en el zumo de lima ( previamente rehidratada en agua fría).
- Mezclar bien todos los ingredientes y por último añadir las claras montadas a punto de nieve firme.




Ingredientes para el almíbar :

- 50 g de agua
- 40 g de azúcar
- 80 g de zumo de lima

Preparación :

- Hervir el agua, el azúcar y el zumo de lima. Enfriar.


Montaje de la tarta

- Partir el bizcocho en dos discos ( a mi con esta receta me sobró la mitad).
- Poner el  primer disco y mojar con la mitad del almíbar, echar 1/3 de la crema de mascarpone.
- Colocar el segundo disco, menor que el primero, empapar con el almíbar y echar otro tercio de la crema.
- El tercio restante de la crema meterlo en una manga pastelera y decorar la tarta con picos.
- Al final puedes poner encima unos pistachos picados, yo he decorado con lima y alrededor con rodajas de lima y limón intercaladas.
- Meter en la nevera ó 3 horas en el congelador.





Cupcakes de manzana y crema de caramelo




Buenísimos, el bizcocho con la manzana queda super jugoso y la mezcla con la crema de caramelo queda de vicio.




Receta cupcakes de manzana

Ingredientes :

- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175 g de azúcar extrafino
- 3 huevos
- 225 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura royal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de nata
- 2 manzanas ( o 3 dependiendo de los gustos)




Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC. Poner la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina (tamizada), la levadura y la vainilla en un cuenco. Batir 2-3 mn, hasta que la mezcla esté blanca y homogénea. Incorporar 4 cucharadas de nata y añadir las manzanas en trocitos pequeños.
- Verter la mezcla en moldes de papel de magdalenas. Hornear unos 15 mn ( 20 mn dependiendo del horno) hasta que esté firme al tacto y recupere su forma al apretar ligeramente. Dejar enfriar.




Crema de caramelo

Ingredientes :

- 300 ml de nata líquida
- 150 g de azúcar 

Preparación :

- Echar en un cazo el azúcar y poner al fuego hasta hacer caramelo.
- Hervir la nata y verter poco a poco ( fuera del fuego) encima del caramelo.
- Dejar enfriar toda la noche ( o varias horas), tiene que estar muy frío, y montar.
- Echar en una manga pastelera y decorar.




Mi version en bote adornada con un trocito de papel de oro comestible y mis etiquetas.




! Feliz día ¡




Tarta Eva Armisén

... para mi amiga Elena.

Elena es una gran fan de Eva Armisén y gracias a ella he descubierto a esta gran artista, me encantan sus ilustraciones que puedes encontrar en muchos complementos (láminas, chapas, broches, abanicos, tarjetas, imanes...)

 Me inspiré en esta ilustación para la tarta.




Y aquí mi obra.




Es una tarta con base de bizcocho y capas de lemon curd y buttercream suizo. El bizcocho que elegí es de buttermilk. Y decorada con fondant.

Ingredientes bizcocho buttermilk :

- 125 g de mantequilla en punto de pomada
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 250 g de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 ml de buttermilk




Preparación :

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren perfectamente y quede una crema esponjosa.
- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para que entre aire en la mezcla y nos quede el bizcocho bien esponjoso.
- En un recipiente aparte juntamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Para hacer el buttermilk añadimos una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a la leche y dejamos fuera de la nevera unos 10 ó 15 mn. Conseguimos una especie de leche espesa.
- Añadimos la esencia de vainilla al buttermilk.
- En este momento ponemos a precalentar el horno a 160ºC, y echar los ingredientes secos y el buttermilk a la mezcla primera de mantequilla + azúcar + huevos, alternando las dos cosas y empezando y terminando con la harina.
- Echamos la masa en un molde previamente engrasado/enharinado y la metemos en el horno unos 40 - 50 mn, a partir de media hora vigilarlo, el tiempo total dependerá de cada horno.
- Dejarlo unos 10 mn dentro del molde y después ponerlo sobre una rejilla para que se enfríe.
- Tendrá que enfriar unas horas o toda la noche antes de hacer la tarta.




Para que la tarta este más jugosa he bañado el bizcocho con un almíbar antes de poner el relleno.

Almíbar :

- 100 g de azúcar
- 100 g de agua
- zumo de limón al gusto

Preparación :

- Calentar el agua con el azúcar en un cazo al fuego, hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el zumo de limón y dejar que la mezcla espese ligeramente.
- Dejar enfriar antes de esparcirlo sobre el bizcocho.
- El almíbar hay que echarlo dejando el perímetro del bizcocho seco, así no se mojarán los bordes y será más fácil cubrir la parte exterior de la tarta con crema. 




La receta del buttercream suizo la encontrarás pinchando aquí. Para el relleno usé lemon curd (comprado) y buttercream suizo. Abrí el bizcocho en dos capas puse la primera y mojé con un poco de almíbar, una capa de lemon curd y otra de buttercream. Y volver a repetir la operación igualando bien los bordes con el buttercream. Después decorar al gusto con fondant. Las flores las hice tres días antes para tenerlas preparadas.




Esta tarde hemos ido a casa de Elena a merendar, nos ha invitado porque  ella no se atrevía a cortar la tarta, decía que la daban ganas de llorar. La verdad que daba una pena terrible. Estaba muy buena, me ha gustado mucho como ha quedado, era la primera vez que hacía este bizcocho.




Estas son algunas ilustraciones de Eva Armisén que me gustan pero hay muchas más....






































Tiramisú con biscotto





A mi familia y a mi siempre nos ha gustado más el tiramisú con galleta que con bizcocho.




Por eso siempre lo hago así.




 Ingredientes :

- 500 g de mascarpone
- 100 g de azúcar
- 5 huevos
- 2 hojas de gelatina
- café expresso
- galletas rectangulares (he usado gullón)




Preparación :

- Batir bien las yemas con el mascarpone y el azúcar.
- Aparte montar lar claras a punto de nieve firme.
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría, deshacerlas al calor y añadirlas a la mezcla del mascarpone.
- Finalmente añadir las claras muy suavemente y con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta :

- En un molde (yo usé de silicona) poner una capa de galletas mojadas en el café y otra de mousse de mascarpone, otra de galletas y otra de mousse. 
- Si el molde es de silicona tendras que congelarlo para darlo la vuelta y colocarlo donde lo vayas a servir.
- Una vez emplatado lo decoras como quieras, yo he puesto hojas de chocolate (que hice con un molde de lékue) y bolitas también de chocolate, alrededor coloqué galletas y un lazo. Finalmente puse unas margaritas encima.

Una tarta exquisita, la mezcla del café con el mascarpone la hace irresistible.





Cake de aceitunas y tomate seco





Esta vez la receta es salada, siempre he tenido ganas de hacer un cake salado y este me ha parecido estupendo. Animaos ha hacerlo y ya me diréis, está buenísimo.





Ingredientes :

- 175 g de harina
- 1 c.s. de levadura en polvo
- 3 huevos grandes
- 100 ml de leche
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de gruyére rallado
- 100 g de tomates secos en aceite
- 100 g de aceitunas negras de Aragón
- tomillo y albahaca
- pimienta y sal




Preparación :

- Bate los huevos junto con la leche y el aceite. Incorpora la harina y la levadura y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el queso rallado, los tomates y las aceitunas cortados, la albahaca y el tomillo. Salpimenta y mezcla bien.
- Unta un molde con mantequilla o aceite, vierte la masa y hornea a 180ºC durante unos 40 mn.
- Sirve el cake frío, acompañado de ensalada




Ideal para un picnic o aperitivo.





Vasitos con crema de chocolate, compota de mango y crumble




 Ingredientes para la crema (10 vasitos) :

- 80 g de chocolate sin leche, troceado
- 2 dl de nata (35% MG)
- 3 yemas de huevo
- 20 g de azúcar

Ingredientes para el crumble :

- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina
- 1 pizca de impulsor o levadura (tipo royal)
- 50 g de almendra en polvo
- sal

Ingredientes para la compota :

- 20 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 2-3 mangos, pelados, cortados a daditos
- 2-3 gotas de extracto de vainilla




Preparación del crumble :

- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa arenosa. Disponerlo en una bandeja de horno forrada con silpat o papel sulfurizado y hornear a 165ºC durante 20 mn. Retirar del horno, dejar templar y romper el crumble. Dejar enfriar en la misma bandeja. Reservar.

Preparación de la compota :

Calentar la mantequilla con el azúcar a fuego bajo en un cazo. Incorporar los mangos y el extracto de vainilla. Dejar cocer hasta que se forme una compota espesa. Dejar enfriar.

Preparación de la crema :

- Poner el chocolate en un cuenco. Reservar.
- Llevar la nata a ebullición en un cazo.
- Mientras hierve, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Verter encima un tercio de la nata caliente, remover y devolver la mezcla al cazo de la nata, removiendo a fuego bajo, hasta obtener una masa espesa (no debe hervir). Pasar esta crema por el chino sobre el cuenco de chocolate y remover hasta que esté derretido y bien mezclado.
- Repartir la crema en 10 vasitos (un espesor de 2 cm) y ponerlos en el congelador durante 30 mn.




Montaje vasitos :

- Sacar los vasitos del congelador y repartir la compota fría (2 cm de espesor aproximadamente). Repartir encima el crumble y espolvorear con azúcar glass.
-Hasta que los sirvas conservar en el frigorífico.

También se pueden congelar para tenerlos a punto, así sólo quedará preparar la compota (incluso el crumble aguanta varios días en la nevera). Sacar los vasitos una hora antes de servirlos y reservarlos en la nevera.




Fantásticos vasitos ... todo un vicio para los amantes del chocolate.