Cupcakes de tiramisú


Estos cupcakes son toda una delicia.










Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso
- 3/4 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 ml. de leche a temperatura ambiente
- 57 g de mantequilla
- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar blanco
- 1 cucharada de extracto vainilla

Para el sirope de café y kahlúa :

- 80 ml. de café solo fuerte
- 28 ml. de kahlúa
- 50 g de azúcar blanco

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de azúcar glass




Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.
- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y la vainilla. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.
- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.
- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.
- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.
- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.
- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 





Sirope de café y kahlúa :

- Preparar los 80 ml. de café espresso.
- Poner en un bol mediano el azúcar con el kahlúa y verter sobre ellos el café caliente.
- Remover  con una espátula hasta que se deshaga el azúcar. Reservar.
- Una vez fríos los cupcakes cogí una pipeta, como las que veis en las fotos, y por dos veces la llené y pinché varias veces en cada cupcake para impregnar bien con el líquido.


El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la vainilla y montar todo junto. 
- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y colocar otra pipeta de sirope en cada cupcake para que cada uno lo eche antes de comerlo.




Son una maravilla, totalmente deliciosos...


Donde están las llaves...




Ingredientes :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175 g de azúcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 520 g de harina tamizada
- 30 g de cacao sin azúcar ( puedes  echar más o menos según te guste)
- 1 huevo normal más 1 yema a temperatura ambiente




Preparación :

- Batir la mantequilla a velocidad 3 durante un minuto. Con una espátula bajar bien lo que queda en las paredes del molde y volver a batir otro minuto. 
-Bajar la velocidad a 1 e ir añadiendo el azúcar a cucharadas. Continuar batiendo a velocidad baja hasta que el azúcar esté bien integrado.
- Añadir la esencia de vainilla. Poner a velocidad 1 e ir vertiendo el huevo y la yema, ligeramente batidos, muy poco a poco, hasta que esté bien integrado.
- Si es necesario, parar la máquina para bajar lo que quede en las paredes.
- Comenzar a añadir la harina a cucharadas a velocidad 1. Batir hasta que se integre la harina. 
- Colocar la masa sobre un film transparente y dejar en la nevera al menos 30 mn.
- Cortar y hornear a 180ºC durante unos 12mn. más o menos.




Me ha encantado como quedan estas llaves. Para regalar son geniales.




Muffins de frutos rojos




Fuente de estos muffins de frutos rojos :




Ingredientes :

- 4 huevos
- 125 g de azúcar
- 120 ml. de aceite de girasol
- ralladura de 1/2 limón
- 175 g de harina de todo uso
- 8 g de levadura en polvo
- 55 ml. de nata para montar
- 1 pellizco de sal
- 200 g de frambuesas y arándanos




Preparación :

- En un bol, mezclar la harina con la sal y la levadura y tamizar. Reservar.
- En el bol de la batidora mezclar los huevos con el azúcar  durante 7 minutos. Pasado el tiempo, añadir la ralladura de limón y batir unos 6 minutos más.
- Verter el aceite de girasol y la nata y mezclar hasta que queden los ingredientes incorporados.
- Añadir los ingredientes secos. Mezclar un poco con la espátula y batir con las varillas ligeramente, lo justo para que se incorpore la harina.
- En un bol pequeño, rociar los frutos rojos con una cucharada sopera de harina. Mezclar para que queden "rebozados" de harina.
- Añadir los frutos rojos a la masa y acabar de mezclar con la espátula. Verter la masa en un bol  y dejar reposar unos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Verter la masa en los papelillos para magdalenas y espolvorear un poco de azúcar (opcional).
- Hornear durante unos 12 mn.  Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
- Degustar una vez frías.




Esponjosas, suaves y coloridas.




Cheesecake de frutos rojos y oreo






 Yo eché gelatina porque prefiero frío pero no congelado, estaba muy bueno y cremoso.




Ingredientes para la base :

- 150 g de galletas oreo
- 50 g de mantequilla derretida
- 5 ó 6 oreos más para separar las capas

Preparación :

- Picar bien las galletas hasta que estén totalmente desmenuzadas. En un bol, verter las galletas junto con la mantequilla y mezclar bien para que quede una pasta.
- Verter la masa de galletas en un molde y apretarla bien para formar la base. No debe de ser una capa muy gruesa.
- Meter en la nevera mientras preparáis el relleno para que se endurezca la base.

Yo este paso lo hice diferente, pues usé un molde de silicona y la base la coloqué al final. Y desmoldé después de congelar. Finalmente puse en la nevera para que se desconjelase y tomarlo frío y cremoso.




Ingredientes para el cheesecake :

- 300 g de queso crema tipo philadelphia
- 250 g  de queso mascarpone
- 400 ml de nata para montar
- 130 g de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 hojas de gelatina
- 100 g de fresas
- 150 g de frambuesas
- 150 g de arándanos (también podéis usar cerezas deshuesadas)
- Colorante rosa (opcional)




Preparación :

- En un bol grande mezclar el queso crema, el mascarpone, la nata, la ralladura del limón y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté cremoso. Separar la masa en dos partes iguales. Reservar.
- Picar las fresas y batirlas, mezclarlas junto con una de las partes de crema de queso y añadir también las frambuesas. Hidratar 2  y 1/2 hojas de gelatina en agua, después fundir en el microondas y mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galletas oreo, alisar la superficie, cubrir el molde y meter en el congelador durante al menos una hora.
- Pasado el tiempo, colocar las 5 galletas enteras que habíamos reservado sobre el cheesecake de fresa congelado.
- Triturar los arándanos y mezclar con la crema de queso restante. Añadir las 2 y 1/2 hojas de gelatina restantes ( previamente hidratadas). Añadir, si queréis un color más intenso, unas gotitas de colorante rosa y mezclar. Verter sobre el cheesecake de fresa y las galletas oreo.
- Si preferís congelado, no echéis la gelatina y meter en el congelador, sacándolo siempre como mínimo una hora antes de comer. Para desmoldar, esperar al menos 30 - 45 mn. antes de sacar el pastel del molde.

Para decorar usar fresas, frambuesas, arándanos, cerezas... Resulta muy refrescante.




Cupcakes triple limón





Ingredientes cupcakes de limón :

- 96 g de harina con levadura incorporada
- 80 g de harina para postres
- 200 g de azúcar
- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 118 ml de leche a temperatura ambiente
- 1 ralladura de limón


Preparación :

- En un bol, mezclar los ingredientes secos, tamizar y reservar.
- En el bol de la batidora, mezclar los huevos junto con el azúcar durante unos 6 minutos, hasta que el azúcar esté integrado y los huevos muy cremosos (doble en volumen).
- Añadir la ralladura de limón.
- Calentar la leche junto con la mantequilla y remover hasta que se deshaga. Dejar templar.
- Alternar la adicción de ingredientes secos y leche más mantequilla a la masa de huevos. Empezar y acabar con harina (3 adicciones de ésta).
- Verter en los moldes y hornear a 180ºC durante unos 15-20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo en una rejilla.




Una vez fríos rellenar con lemon curd. Y después adornar con el frosting de mascarpone y lemon curd.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mascarpone
- 200 g de nata líquida
- 2 cucharadas de lemon curd
- 2 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

- Colocar el mascarpone, la nata y el azúcar en un bol y batir hasta que coja consistencia, añadir el lemon curd y batir un poco más.
- Una vez listo, meter en una manga pastelera y decorar.

Totalmente exquisitos.




Y... cupcakes de limón con pipetas de limoncello

Y en estos de aquí abajo añadí otro ingrediente más. Coloqué en cada uno una pipeta con limoncello, para añadirlo justo antes de comerlos. Tuvieron un gran éxito, creo que todavía más que los anteriores.




Me ha encantado el detalle de las pipetas y a todo el mundo le ha llamado la atención, además resulta muy divertido.




Mini tartas de chocolate con arándanos




La receta para la masa las tartaletas la cogí del blog
Para el relleno hice algunos cambios, y también hice otras con frambuesas.




Ingredientes para la masa base:

- 142 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar glass tamizada
- 50 g de almendra molida tamizada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo grande a temperatura ambiente y ligeramente batido
- 245 g de harina de trigo




 Preparación :

- Batir la mantequilla a velocidad baja hasta que esté cremosa.
- Añadir el azúcar, las almendras molidas, sal , vainilla y el huevo, batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinado. La masa puede parecer cuajada, pero está bien.
- Añadir la harina en tres o cuatro incorporaciones, aún a baja velocidad, hasta formar una masa suave y húmeda. No mezclar en exceso.
- Hacer una bola con la masa y dividir en dos piezas. Envolver en film transparente y dejar en la nevera durante al menos cuatro horas o durante un máximo de dos días. Envuelto herméticamente se puede congelar durante un mes.
- En una superficie ligeramente enharinada extender la masa hasta un espesor de entre 2-4 mm.
- Cortar y colocar en los moldes. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 15 mn. aproximadamente.




Ingredientes para el relleno :

- 100 g de chocolate negro
- 100 g de nata líquida
- Arándanos

Preparación :

- Poner la nata a calentar y fundir el chocolate en ella. Dejar templar un poquito. Si te gusta puedes añadirle una cucharada de licor.




Ingredientes crema de mascarpone : 

- 200 g de mascarpone
- 200 g de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar glass

Colocar todo en un bol y batir hasta que espese y coja consistencia. Meter en una manga pastelera.

Para montar la tartaleta parto los arándanos por la mitad y coloco tres mitades en cada una, después vierto un poco de la crema chocolate. Y finalmente decoro con crema de mascarpone y un arándano.




Absolutamente deliciosas.