Cupcakes de zanahoria y avellanas

Para estos cupcakes he utilizado una receta de pastel de zanahoria de Peggy Porschen. En vez de nueces llevan avellanas tostadas y están deliciosos.

Ingredientes para el bizcocho :

- 90 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 g de zanahorias ralladas

- 50 g de avellanas tostadas y picadas

- 180 g de azúcar moreno claro

- 2 huevos grandes

- 200 g de harina 

- 1 1/2 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela en polvo (yo eché media)

Preparación :

- Fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.
- Rallar las zanahorias y poner con las avellanas y el azúcar en el vaso de la batidora, incorporar los huevos y mezclar a velocidad media. Añadir la mantequilla fundida.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela sobre la masa anterior y mezclar a velocidad baja. Verter la mezcla en las cápsulas de papel para cupcakes.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4-5 minutos antes de sacar del molde para enfriar completamente.

Para el frosting hice un glaseado de queso crema de limón, también de Peggy Porschen.

Ingredientes para el glaseado de queso crema de limón :

- 125 g de queso crema
- 125 g de mantequilla
- 250 g de azúcar glas tamizado
- 1 cáscara finamente rallada de 2 limones sin tratar

 Preparación :

- Poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté liso y cremoso.
- En otro cuenco colocar la mantequilla y un tercio del azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos.
- Añadir el queso crema, un poco cada vez, y mezcle a velocidad lenta hasta que todo esté combinado.
- Refrigerar hasta que la mezcla esté lo bastante firme para decorar con la manga pastelera.

Cupcakes de chocolate y kumquat

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 70 g de harina con levadura incorporada
- 30 g de cacao en polvo

- 2 huevos medianos

- 1 pizca de levadura en polvo

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Poner la mantequilla y el azúcar en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.
- A parte tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de la mezcla de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir el resto de los ingredientes secos y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Una vez fríos los cupcakes, hacer un agujero en el centro de cada uno y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de pasta de naranja
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Ponemos todos los ingredientes en un bol (con la nata bien fría) y montamos todo junto, hasta que coja la consistencia deseada.
- Metemos en una manga pastelera y refrigeramos antes de usar, una hora más o menos.

Finalmente decorar con el frosting y un chocolate negro, con leche, blanco... todos ellos con naranja.Muy, muy, muy, buenos. Toda una delicia.

Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes para el bizcocho :

- 125 g de chocolate blanco troceado
- 170 ml de leche
- 60 g de azúcar moreno
- 225 g de azúcar blanquilla
- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 215 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Frambuesas

Preparación :

- Calentamos el horno a 160ºC .
- Colocamos el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 85 g de azúcar blanquilla en una cacerola y llevamos a ebullición removiendo en todo momento con una espátula.
- El resto del azúcar blanquilla y la mantequilla la colocamos en un bol y los batimos hasta que la mezcla blanquee y quede cremosa, unos 5-6 minutos.
- Batimos los dos huevos en otro bol y los añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras seguimos batiendo.
- Tamizamos la harina, la levadura y la sal juntas y las añadimos a la mezcla anterior en dos partes y batimos lentamente hasta que quede totalmente integrada.
- A esta mezcla le añadimos muy despacio la mezcla de chocolate caliente y batimos a velocidad media.
- Una vez que tengamos todos los ingredientes integrados, rellenamos las cápsulas de papel de los cupcakes, colocando tres frambuesas dentro de cada uno.
- Horneamos unos 20 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 3-5 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente.

Buttercream de chocolate blanco:

- 100 ml de nata líquida
- 130 g de chocolate blanco troceado
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 110 g de azúcar glas tamizada

Preparación :

- Ponemos la nata en una cacerola y llevamos a ebullición lentamente. Una vez que ha hervido la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que el chocolate se derrita.
- Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente hasta que la consistencia sea la de una mantequilla cremosa.
- Mientras se enfría la ganaché ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol y los mezclamos hasta que la mantequilla blanquee y quede cremosa.
- Una vez que tengamos la consistencia adecuada, lo vamos añadiendo a la mantequilla cucharada a cucharada y batimos hasta que queden totalmente combinados.
- Meter en una manga pastelera para decorar.

Receta adaptada del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen.

Buenísimos, una mezcla estupenda. Me encantan las frambuesas y con el chocolate blanco están deliciosas.

Cupcakes de uvas y champán

Ingredientes para el bizcocho :

- 112 g de azúcar

- 112 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 112 g de harina con levadura incorporada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 12 uvas sin pepitas y peladas

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.

- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir una uva en cada una.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de icing sugar o azúcar glas
- 2 cucharadas de Marc de champán

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar hasta que tengamos una crema pálida y esponjosa (unos 5 minutos), le añadimos el licor de champán y seguimos batiendo unos minutos. Batimos un par de minutos para que se integre bien y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

Metemos la crema en una manga pastelera y adornamos a nuestro gusto.

Cupcakes de bombóm Lindt y chocolate blanco...

Ingredientes para el bizcocho :

- 112 g de azúcar

- 112 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 112 g de harina con levadura incorporada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 12 bombones de Lindt

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.

- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir un bombón en cada una.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas tamizada
- 100 g de chips de chocolate blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación :

- Cortar la mantequilla en dados y batir hasta que esté cremosa, añadir la vainilla y poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una crema suave y esponjosa. Unos 5 - 6 minutos.
- Fundir el chocolate, dejar enfriar y añadir a la mezcla anterior batiendo otros 2 -3 minutos.
- Meter en una manga pastelera y adornar los cupcakes.

Los copos dorados y las hojas de acebo están hechos con fondant y pintados con colorante comestible dorado. Las bolitas rojas son pequeños caramelos de azúcar.

Cupcakes de coco y limón...

absolutamente deliciosos, estos dos ingredientes, juntos, son increíbles.

Ingredientes para el bizcocho :

- 112 g de azúcar

- 112 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 112 g de harina con levadura incorporada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 12 bombones Rafaello (de coco)

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.

- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir un bombón en cada una.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El frosting de queso y limón lo copié del blog :

http://www.tarteletteblog.com/2011/01/recipe-gluten-free-lemon-coconut.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+Tartelette+(Tartelette)&utm_content=Google+Reader

Ingredientes para el frosting :

- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 227 g de crema de queso a temperatura ambiente

- 230 g de azúcar en polvo

- 1 cucharada de lemon curd

- 2 cucharaditas de pasta de limón (yo he usado la de Home Chef)

Preparación :

- Batir la mantequilla y cuando esté cremosa ir añadiendo poco a poco el azúcar. 

- Cuando esté bien mezclado montar unos 6 minutos.

- Añadir el queso y batir lentamente, no demasiado,  hasta que esté bien mezclado y añadir el lemon curd y la pasta de limón.

Cupcakes de fresa

Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 pízca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 huevos medianos
- 200 g de harina para bizcochos tamizada (harina con levadura incorporada)

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Hornear durante 15-20 minutos.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Para hacer el relleno :

- Picar 1/2 kg de fresas y añadir 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 5 mn. hasta hacer una mermelada. Dejar enfriar un poco.

Hacer una especie de cono en el cupcake y rellenar con una cucharadita de la mermelada de fresas.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de icing sugar o azúcar glas
- 3 cucharaditas de pasta de fresa

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar hasta que tengamos una crema pálida y esponjosa (unos 5 minutos), le añadimos la pasta de fresa y seguimos batiendo un minuto más. Batimos un par de minutos para que se integre bien y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

El bol y el plato son de cerámicas Green Gate, tienen unas cosas preciosas, los compré en :http://www.megasilvita.com/tienda/ceramica-green-gate.html

Y las cápsulas de papel, también preciosas, las compré en : 

http://www.mandisign.com

Cupcakes Selva Negra...

con mi KitchenAid. 

Todas las recetas del blog (desde hace casi tres años) están hechas con la KitchenAid, aunque nunca le he dedicado un post estoy encantada con ella, me parece imprescindible para este hobby que tanto me apasiona que es la repostería. Así que por aquí abajo os dejo un par de fotos.

Receta copiada del libro " Cupcakes " de Peggy Porschen.

Ingredientes para el bizcocho :

- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 285 g de azúcar moreno claro
- 2 huevos grandes
- 180 g de harina (yo he usado de repostería)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 8 g de cacao en polvo
- 125 g de chocolate negro picado
- 165 ml de leche
- cerezas en almíbar de kirsch

Uno de los secretos para que el bizcocho quede suave y esponjoso es batir unos 5-6 minutos el azúcar con la mantequilla, hasta que quede pálido y parezca una mouse, como en la foto.

Preparación :

- Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Y llevar lentamente a ebullición hasta que el chocolate y el azúcar  se disuelvan. Reservar.
- Poner la mantequilla y la otra mitad del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
- Bata los huevos en un bol y viértalos poco a poco sobre la mezcla de la mantequilla.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao sobre la mezcla.
- Remueva hasta que esté apenas combinada.
- Verter la mezcla del chocolate sobre esta masa y unir bien. Raspar las paredes del cuenco para aprovecharlo todo. Transferir a una jarra y llenar los moldes a dos tercios de su altura.
- Dejar caer dentro de cada uno 2-3 cerezas.
- Hornear enseguida unos 20 minutos, dependiendo de su horno.
- Los cupcakes estarán cocidos cuando al tocar la superficie con el dedo, vuelva a su posición inicial. Si inserta un cuchillo limpio en el bizcocho, deberá salir con unas pocas migas adheridas, pues la textura debe ser algo densa y pegajosa.
- Déjelos reposar unos 3 minutos en la placa antes de colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de kirsch

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el kirsch y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez.
- Reservar.

Ingredientes para el glaseado de queso :

- 150 g de mascarpone
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar glas

 Preparación :

- Batir el mascarpone y reservar.
- Por otro lado batir la mantequilla unos 3-4 minutos. Añadir el azúcar y seguir batiendo otros 3-4 minutos más.
- Añadir el mascarpone y mezclar con cuidado.
-Finalmente decorar los cupcakes con esta crema de queso.

Y como no mi kitchenAid, una de las mejores compras que he hecho, y que utilizo cada sábado por la mañana para preparar algún postre nuevo y diferente para compartir con la gente que quiero.