Cupcakes de dos chocolates con fresas

Receta adaptada del blog :

http://thesweetesttaste.blogspot.com.es/2014/01/cupcakes-de-dos-chocolates-con-fresas.html

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 ml de aceite suave

- 180 g de azúcar blanco

- 3 huevos M

- 130 g de harina

- 50 g de cacao en polvo sin azúcar

- 1 1/2 cucharadita de levadura química

- 1 pizca de sal

- 70 ml de café caliente

- 30 ml de leche

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, junto con la levadura y el cacao. Reservamos.
- Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se haya integrado por completo.
- Agregamos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta estar bien integrado.
- Echamos la harina tamizada con el cacao, la sal y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integre.
- A continuación añadimos el café y la leche y mezclamos bien.
- Repartimos la masa en cápsulas y horneamos durante 20-22 minutos.
- Dejamos reposar en la bandeja un máximo de 5 minutos y a continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes para la crema de merengue suizo y chocolate :

- 3 claras de huevo M
- 200 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g de chocolate blanco

Preparación :

- Comenzaremos poniendo las claras con el azúcar al baño María, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Unos cinco minutos.
- Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y batimos hasta que haga picos duros. Unos 10 minutos.
- Mientras que el merengue se monta, derretimos el chocolate y lo dejamos templar.
- Cuando el merengue esté montado, agregamos la mantequilla a dados y batimos durante 10 -15 minutos hasta que tengamos una crema sedosa.
- Añadimos el chocolate y batimos un par de minutos hasta integrar completamente.

Para hacer el relleno :

- Picar 1/4 kg de fresas y añadir 1 cucharada de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 5 mn. hasta hacer una mermelada. Dejar enfriar un poco.

- Hacer una especie de pequeño cono en el cupcake, rodearlo con el merengue suizo con la boquilla elegida y rellenar con la mermelada de fresa.

Cupcakes de frutos rojos

Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 pízca de sal
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 4 huevos medianos

- 200 g de harina para bizcochos tamizada (con levadura incorporada)
- Arándanos y frambuesas
- Mermelada de fresa

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la pasta de pistacho en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar 2 frambuesas y 3 arándanos dentro de cada cupcake.
- Hornear durante 15-20 minutos.

  Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata líquida para montar
- 100 g de icing sugar o azúcar glas
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos todos los ingredientes, menos la pasta de vainilla, hasta que esté montado y entonces le añadimos la pasta de vainilla y batimos un poco más, hasta que estén todo los ingredientes bien mezclados.
Este frosting es el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario"

Cuando los cupcakes estén fríos adornar con el frosting como si fuera un nido y en el hueco del centro colocar una cucharadita de mermelada de fresa.

Cupcakes de fresa y mascarpone

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla ablandada

- 100 g de azúcar

- 1/2 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 2 huevos medianos

- 100 g de harina con levadura

Preparación :

- Poner la mantequilla, la sal, la vainilla y el azúcar en un cuenco mezclador y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa (unos 5-6 minutos).
- Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y verterlos lentamente sobre la preparación de mantequilla sin dejar de batir. Si empieza a separarse no añada más huevo e incorpore, batiendo de 2 a 3 cucharadas de harina. Esto hará que la preparación quede bien mezclada.
- Una vez haya incorporado todo el huevo, mezcle ligeramente con la harina. Esto asegurará que el bizcocho se conserve ligero y esponjoso.
- Con una manga pastelera vierta la masa en los moldes hasta llegar a 2/3 de su altura.
- Hornee de 15 a 20 minutos con el horno previamente calentado a 175ºC.
- Los cupcakes estarán cocidos cuando sus superficies estén doradas  y al tocarlos recuperen su posición original.
- Sacarlos del horno y después de 3-4 minutos pasarlos a una rejilla, en total dejar reposar 10 minutos antes de pincelarlos con el almíbar.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de brandy o licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez.
- Reservar.

Para hacer el relleno :

- Picar 1/4 kg de fresas y añadir 1 cucharada de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 5 mn. hasta hacer una mermelada. Dejar enfriar un poco.

- Hacer una especie de cono en el cupcake y rellenar con una cucharadita de la mermelada de fresas.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mascarpone
- 50 g de nata líquida para montar
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de pasta de fresa

Preparación :

- Poner todos los ingredientes, menos la pasta de fresa, en un bol y montar hasta conseguir la consistencia adecuada.
- Añadir la pasta de fresa y seguir un poco más hasta que esté bien mezclado.
- Pasar a una manga pastelera y decorar.

Finalmente he puesto mini nubes en unos y una flor de azúcar en otros.