Cupcakes de lemon curd y fruta de la pasión #talkingtables

Receta adaptada del blog :

http://www.anniesnoms.com/2015/03/19/lemon-and-passion-fruit-cupcakes/

Este precioso expositor de cupcakes u otros postres me lo trajo mi amiga Roberta de Londres, me encanta. Además de otras bonitas cosas para postres que ya os enseñaré.

Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión
- 2 huevos grandes
- 210 g de harina postres
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar el azúcar, previamente tamizado, con la mantequilla y batir a velocidad media alta unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de fruta de la pasión y los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Unos dos minutos.
- Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla intercalando con la leche. Tres adicciones de harina y dos de leche, (harina, leche, harina, leche y terminar con harina).
- Verter en los moldes para magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Y hornear durante, más o menos 18 - 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, antes de poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de limoncello

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de queso y fruta de la pasión :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de azúcar glas

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir el extracto y la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien.

Para finalizar los cupcakes adornar con el frosting de queso haciendo un círculo con un agujero en el medio para poder rellenar con una cucharadita de lemon curd.

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Cupcakes de cerveza negra

Idea adaptada de la receta del blog :

http://pattyscake-pbb.blogspot.com.es/2014/11/guinness-chocolate-bundt-cake.html

Ingredientes :

- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar
- 4 huevos M
- 280 g de harina
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 3/4 cucharadita de sal
- 180 ml. de nata para montar
- 235 ml. de cerveza negra Guinness
- 50 g de cacao en polvo

Preparación :

- En un cazo, a fuego lento, llevamos a ebullición la mantequilla y la cerveza. Tan pronto como rompa a herir, retiramos del fuego y le añadimos el cacao en polvo. Batimos con unas varillas, hasta que esté totalmente disuelto y sin grumos, y lo dejamos enfriar unos 15 minutos hasta que coja temperatura ambiente.
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal.
- En un bol grande ponemos el azúcar y vamos echando los huevos de uno en uno sin echar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Añadimos la nata lentamente sin dejar de batir y mezclamos bien.
- Añadimos la mezcla de cacao, que ya estará a temperatura ambiente, a la mezcla de huevos y batimos solamente hasta que haya adquirido un color homogéneo. (Es importante no batir demasiado).

- En dos veces, incorporar la harina a la mezcla anterior. No batir demasiado, y terminar de incorporar todos los ingredientes mezclando a mano con una espátula de silicona.

- Verter la mezcla en los moldes de papel.

- Hornear entre15-20 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde, sobre una rejilla unos 5 minutos.

- Sacar las cápsulas de papel del molde de metal y colocar sobre una rejilla hasta que se terminen de enfriar por completo.

Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/2 cucharadita de goma xantana

- Poner a montar la nata con el azúcar y la goma xantana, cuando empiece a montarse añadir el queso y la vainilla y terminar de montar. Batir hasta que coja la consistencia deseada.
- Escoger una boquilla, yo he elegido 1M de wilton, y decorar vuestros cupcakes.

Cupcakes de coco y limón...

absolutamente deliciosos, estos dos ingredientes, juntos, son increíbles.

Ingredientes para el bizcocho :

- 112 g de azúcar

- 112 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 112 g de harina con levadura incorporada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 12 bombones Rafaello (de coco)

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.

- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir un bombón en cada una.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El frosting de queso y limón lo copié del blog :

http://www.tarteletteblog.com/2011/01/recipe-gluten-free-lemon-coconut.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+Tartelette+(Tartelette)&utm_content=Google+Reader

Ingredientes para el frosting :

- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 227 g de crema de queso a temperatura ambiente

- 230 g de azúcar en polvo

- 1 cucharada de lemon curd

- 2 cucharaditas de pasta de limón (yo he usado la de Home Chef)

Preparación :

- Batir la mantequilla y cuando esté cremosa ir añadiendo poco a poco el azúcar. 

- Cuando esté bien mezclado montar unos 6 minutos.

- Añadir el queso y batir lentamente, no demasiado,  hasta que esté bien mezclado y añadir el lemon curd y la pasta de limón.

Terciopelo rojo para el cumpleaños de Eva

El cupcake preferido de mi hermana Eva es de terciopelo rojo con frosting de queso, así que me pidió que se los hiciera por su cumpleaños. Para su fiesta hice un montón de mini cupcakes y en el centro dos mas grandes con una guirnalda y la vela.
También hice otros de tiramisú que son los preferidos de mi hermana Gema, y cuya receta podéis encontrar pinchando aquí.

Aunque Halloween ya ha pasado se los decoré con calabazas y fantasmas, y las cápsulas de papel en naranja y negro. La mesa estaba decorada en verde y naranja, con calabacitas pequeñas y flores también en verde y naranja.

La receta de los cupcakes de terciopelo rojo la podéis encontrar pinchando aquí. La verdad es que es un bizcocho delicioso y tan suave como el terciopelo.

También hice galletas y a Eva se las preparé en un bote de cristal, al que pinté la tapa de color naranja y pegué unas calabazas pequeñas, quedó genial y además es un regalo precioso.

Las galletas eran de limón, son riquísimas, y la receta la podéis encontrar pinchando aquí.

A los invitados se las di dentro de una lata, como estas de aquí abajo, también quedan genial. Además se pueden cerrar, como si vinieran así de fábrica, y se pueden usar para presentar postres, aperitivos, golosinas, … Las latas las he comprado en http://www.latulip.es/tienda/ donde tienen unas cosas para catering preciosísimas, todo un lujo.

Macetas para el cumpleaños de Miguel

A Miguel le encantan las plantas así que para su cumpleaños decidí hacerle cupcakes decorados como si fuesen macetas. Los tiestos eran de barro y las cápsulas de los cupcakes encajaban perfectamente en ellos. Hice cactus y flores de diferentes formas y colores, con masa fondant, y también hojas.

Los cupcakes eran de terciopelo rojo con frosting de queso teñido en color verde. Para hacer la tierra usé galletas oreos machacadas. Los cactus también estaban hechos con el frosting de queso y una flor de masa fondant.

Para los cupcakes utilicé una receta que he usado mas veces y es del blog :

http://www.objetivocupcake.com/2012/02/menos-innovadora-imposible-mini.html

 Ingredientes para los cupcakes de terciopelo rojo :

- 60 ml de aceite de oliva suave
- 160 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
- 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo ( sugarflair extra red )
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125 ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación :

- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 mn para que se corte.
- En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén bien integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
- En otro bol tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao.
- Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.
- Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcake, sin llenarlos más de 2/3 y hornearlos durante 15 -20 mn (para cupcakes normales) o 10 mn (si son minis).
- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 3 mn en el molde y luego por completo en una rejilla.

Ingredientes para el frosting de queso :

- 250 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 50 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Echar todos los ingredientes, menos el colorante, en un bol ( yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia. Añadir el colorante y batir hasta que esté bien repartido.
- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Unos con una capa de frosting de queso para pegar las oreos trituradas y otros para poner encima las flores. Las llevé presentadas en una caja de madera de fruta, entre papel de seda verde y algunas hojas naturales. Quedaba precioso pero no pude hacer fotos de la presentación.

Cupcakes de zanahoria

Receta para la magdalena cogida del libro "Cupcakes a Diario"

Ingredientes :

- 2 huevos tamaño L
- 120 g de azúcar moreno
- 110 ml de aceite de oliva suave
- 150 g de harina de trigo (yo he usado de repostería)
- 1 cucharadita de canela
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pellizco de sal
- 150 g de zanahoria rallada muy fina
- 60 g de nueces bien picadas
- 25 g de coco rallado
- 1 manzana golden pequeña

Preparación :

- Batimos los huevos y el azúcar durante 3 minutos a velocidad media. Añadimos el aceite de oliva y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
- Tamizamos la harina con la canela, la levadura, el bicarbonato y la sal. La añadimos a la mezcla poco a poco, batiendo a velocidad mínima hasta que se integre totalmente.
- Hacemos un puré con la manzana y mezclamos con las nueces y el coco. Incorporamos a la masa mezclando cuidadosamente con la ayuda de una espátula.
- Rallamos la zanahoria y la incorporamos a la masa mezclando suavemente.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta 2/3 aproximadamente y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde durante 2-3 minutos aproximádamente.
- Después los pasamos a enfriar sobre una rejilla.

Marshmallow glaseado de queso crema :

- 300 g de queso crema (philadelphia)
- 1/2 bote de crema de marshmallow (Fluff). Para mi estaba demasiado dulce, la próxima vez echaré un poco menos.

Mezclar bien ambos ingredientes, verter en una manga pastelera y decorar. He usado unos ojos de azúcar para que parezcan fantasmas, quedan muy divertidos y perfectos para Halloween.

Este glaseado lo vi en el blog :

http://www.passionforbaking.com/blog/2013/09/05/carrot-cupcakes-with-cream-cheese-frosting/

Estaban suaves y jugosos, me han encantado.

Cheesecake de frutos rojos y oreo

Fuente : http://cupcakelosophy.blogspot.com.es

 Yo eché gelatina porque prefiero frío pero no congelado, estaba muy bueno y cremoso.

Ingredientes para la base :

- 150 g de galletas oreo
- 50 g de mantequilla derretida
- 5 ó 6 oreos más para separar las capas

Preparación :

- Picar bien las galletas hasta que estén totalmente desmenuzadas. En un bol, verter las galletas junto con la mantequilla y mezclar bien para que quede una pasta.
- Verter la masa de galletas en un molde y apretarla bien para formar la base. No debe de ser una capa muy gruesa.
- Meter en la nevera mientras preparáis el relleno para que se endurezca la base.

Yo este paso lo hice diferente, pues usé un molde de silicona y la base la coloqué al final. Y desmoldé después de congelar. Finalmente puse en la nevera para que se desconjelase y tomarlo frío y cremoso.

Ingredientes para el cheesecake :

- 300 g de queso crema tipo philadelphia

- 250 g  de queso mascarpone

- 400 ml de nata para montar

- 130 g de azúcar

- Ralladura de 1/2 limón

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 5 hojas de gelatina

- 100 g de fresas
- 150 g de frambuesas

- 150 g de arándanos (también podéis usar cerezas deshuesadas)

- Colorante rosa (opcional)

Preparación :

- En un bol grande mezclar el queso crema, el mascarpone, la nata, la ralladura del limón y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté cremoso. Separar la masa en dos partes iguales. Reservar.
- Picar las fresas y batirlas, mezclarlas junto con una de las partes de crema de queso y añadir también las frambuesas. Hidratar 2  y 1/2 hojas de gelatina en agua, después fundir en el microondas y mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galletas oreo, alisar la superficie, cubrir el molde y meter en el congelador durante al menos una hora.
- Pasado el tiempo, colocar las 5 galletas enteras que habíamos reservado sobre el cheesecake de fresa congelado.
- Triturar los arándanos y mezclar con la crema de queso restante. Añadir las 2 y 1/2 hojas de gelatina restantes ( previamente hidratadas). Añadir, si queréis un color más intenso, unas gotitas de colorante rosa y mezclar. Verter sobre el cheesecake de fresa y las galletas oreo.
- Si preferís congelado, no echéis la gelatina y meter en el congelador, sacándolo siempre como mínimo una hora antes de comer. Para desmoldar, esperar al menos 30 - 45 mn. antes de sacar el pastel del molde.

Para decorar usar fresas, frambuesas, arándanos, cerezas... Resulta muy refrescante.

Cake pops de chocolate blanco

Es la segunda vez que hago cake pops.

La primera vez eran de chocolate con leche, me han encantado los dos.

Están rellenos de galletas oreo con philadelphia. Receta pinchando aquí. Y las flores, hojas y mariposas están hechas con fondant. Tienen una presentación preciosa.

Si son para regalar los puedes envolver individualmente y presentarlos de muchas formas diferentes, esta es una de ellas.