La Galleta Rota: Limoncello

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Cupcakes de lemon curd y fruta de la pasión #talkingtables

Receta adaptada del blog :

http://www.anniesnoms.com/2015/03/19/lemon-and-passion-fruit-cupcakes/

Este precioso expositor de cupcakes u otros postres me lo trajo mi amiga Roberta de Londres, me encanta. Además de otras bonitas cosas para postres que ya os enseñaré.

Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión
- 2 huevos grandes
- 210 g de harina postres
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar el azúcar, previamente tamizado, con la mantequilla y batir a velocidad media alta unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de fruta de la pasión y los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Unos dos minutos.
- Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla intercalando con la leche. Tres adicciones de harina y dos de leche, (harina, leche, harina, leche y terminar con harina).
- Verter en los moldes para magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Y hornear durante, más o menos 18 - 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, antes de poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de limoncello

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de queso y fruta de la pasión :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de azúcar glas

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir el extracto y la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien.

Para finalizar los cupcakes adornar con el frosting de queso haciendo un círculo con un agujero en el medio para poder rellenar con una cucharadita de lemon curd.

Petit four de limón #talkingtables

Ingredientes para los bizcochos :

- 110 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 110 g de azúcar
- 110 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de lemon curd

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC y preparar las cápsulas de papel para las magdalenas.
- Batir la mantequilla, el azúcar y el lemon curd hasta que la masa esté pálida y esponjosa, unos 5 minutos aproximadamente.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras se bate rápidamente.
- Una vez que todo el huevo se ha añadido y se mezcla bien con la mantequilla, tamizar la harina con la sal y revolver hasta que se combine bien la masa.
- Esto asegurará que los bizcochos permanezcan ligeros y esponjosos.
- Dividir la masa en los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 3 minutos.
- Usando una brocha de pastelería, untar bien los bizcochos con el almíbar que anteriormente habremos preparado (receta abajo), mientras aún están calientes; esto permite que el jarabe se absorba más rápido, hacer unos agujeros con un palillo.
- Cuando estén fríos desmoldar de los papeles de papel.

Ingredientes para el almíbar :

- 25 gr de jugo de limón recién exprimido
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de limoncello

Preparación :

- Colocar en un cazo el jugo de limón, el limoncello y el azúcar y llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar de haya disuelto.
- Dejar enfriar ligeramente antes de empapar los bizcochos con él.

Hacer un agujero en el centro de cada magdalena y rellenarlas con un poquito de lemon curd.

Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd
- 1/2 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Poner a montar la nata con el azúcar y la goma xantana, cuando empiece a montarse añadir el queso y el lemon curd y terminar de montar. Batir hasta que coja la consistencia deseada.
- Escoger una boquilla, yo he elegido 1M de wilton, y decorar vuestros pastelitos.

Cupcakes de lemon curd

Ingredientes para los bizcochos :

- 115 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 115 g de azúcar
- 115 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de lemon curd

Hacer un agujero en el centro de cada magdalena y rellenarlas con lemon curd.

Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd
- 1/2 cucharadita de goma xantana

Si os gusta el limón son una auténtica delicia, suaves, esponjosos, frescos...

Tarta de limón y limoncello

Receta de Peggy Porschen

Si queréis podéis ver la receta original en este blog

http://cakesbakesandcookies.com/2012/06/28/peggy-porschens-lemon-limoncello-cake-recipe/

Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 ralladuras de limón

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC y preparar tres moldes de 15cm. de diámetro.
- Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que la masa esté pálida y esponjosa.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras se bate rápidamente.
- Una vez que todo el huevo se ha añadido y se mezcla bien con la mantequilla, tamizar la harina y revolver hasta que se combine bien la masa.
- Esto asegurará que los bizcochos permanezcan ligeros y esponjosos.
- Dividir la masa en los tres moldes a partes iguales.
- Hornear unos 20-25 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos.
- Usando una brocha de pastelería, untar bien los bizcochos con el almíbar que anteriormente habremos preparado (receta abajo), mientras aún están calientes; esto permite que el jarabe se absorba más rápido.
- Una vez fríos, envolver en papel de plástico dejar toda la noche a temperatura ambiente. Esto asegurará que toda la humedad se sella y los bizcochos tienen la textura perfecta para el montaje de la tarta.

Ingredientes para el almíbar :

- 150 ml de jugo de limón recién exprimido
- 150 g de azúcar en polvo
- 50 ml de limoncello

Preparación :

- Colocar en un cazo el jugo de limón y el azúcar y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Dejar enfriar ligeramente y luego añadir el limoncello.

Ingredientes para la crema del relleno :

- 160 g de mantequilla sin sal
- 160 g de azúcar glas, tamizada
- 1 pizca de sal
- 80 g de lemon curd

Preparación :

- Colocar la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal en un bol; y batir hasta obtener una crema muy pálida y esponjosa.
- Añadir la crema de limón y batir unos minutos más hasta que la mezcla esté homogénea.

Para montar la tarta sólo hay que colocar un bizcocho y rellenar con la crema de mantequilla, usando una manga pastelera, poner el siguiente y hacer lo mismo, y finalmente hacer lo mismo con el tercero.
Yo la he decorado así, pero podéis forrarla entera con la crema o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Pascua en color rosa y turquesa #talkingtables

Para la decoración he utilizado los pompones de papel, las pajitas, las servilletas, los cubiertos de madera, las bolsitas de papel, la cuerda y las cápsulas para los cupcakes, el molde para plum-cake, todo ello de http://www.mandisign.com. Esta vez he usado las bolsitas de papel como jarrones para las flores (dentro he colocado un vaso de yogur de cristal) y he atado con un trozo de rafia, también puedes usar cuerda o un lazo. También son ideales para meter golosinas, galletas, sandwich...
Para esta ocasión he hecho unas galletas con chips de chocolate y unos cupcakes de limón, lemon curd y limoncello. Las dos recetas son deliciosas.
En cuanto vi estas galletas me encantaron y me gustó muchísimo como las había decorado Verónica, la autora del blog donde copié la receta. Si lo queréis visitar tiene unas galletas preciosas, muy bonitas decoradas.
http://conazucaryalgodon.com/2014/02/12/galletas-con-chips-de-chocolate-y-siiiiiiiii-se-pueden-decorar

Receta para las galletas chips de chocolate :

- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar moreno
- 1 huevo L
- 225 gr de chocolate negro con un porcentaje de cacao del 55%
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta o un buen extracto de vainilla
- 425 gr de harina
- 25 gr de harina para espolvorear la superficie de amasado.

Preparación :

- Trocear el chocolate, en caso de que tengáis chips de chocolate no hace falta, y picarlo para obtener pequeños trocitos. Reservar.
- No debemos dejar trozos grandes porque luego no conseguiremos que la superficie de nuestras galletas quede lisa.
- Trituramos también el azúcar moreno, así el azúcar se disolverá mejor durante el horneado y no veremos cristales en nuestras galletas.
- En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos a velocidad baja/media durante dos minutos, hasta obtener una textura cremosa.
- Añadimos el huevo y la vainilla y continuamos batiendo hasta que se integren.
- Añadimos el chocolate troceado y la harina, que previamente habremos tamizado, batimos a velocidad baja durante un minuto más o menos, hasta que veamos que la masa forma una bola en la pala de la batidora.
- Espolvoreamos la superficie de trabajo con los 25 gr de harina que nos quedan.
- Amasamos a mano durante uno o dos minutos y dejamos reposar sobre la encimera durante 5 ó 10 minutos.
- Estiramos, en porciones con el rodillo, sobre papel de horno dejando un grosor de unos 6 milímetros. Ponemos sobre una bandeja y metemos en la nevera al menos dos horas antes de cortarlas.
- Una vez cortadas volver a meter en el refrigerador durante 15-20 minutos antes de hornear, durante este tiempo encendemos el horno para que caliente, 175/180ºC calor arriba y abajo.
- Dejar enfriar, sobre una rejilla, completamente antes de decorar.

Finalmente las he decorado con pequeños detalles hechos con fondant y con conejitos de papel comestible.

Receta para los cupcakes de limón :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de extracto de limón

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el extracto de limón. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla.

Para el sirope de limón y limoncello :

- 70 ml. de zumo de limón

- 40 ml. de limoncello

- 50 g de azúcar blanco

Para la crema de mascarpone y lemon curd :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharadas de lemon curd

- 50 g de azúcar glass

Preparación del sirope :

- Preparar los 70 ml. de zumo de limón.

- Poner en un bol mediano el azúcar, el limoncello, el zumo de limón y hervir.

- Remover con una espátula hasta que se deshaga el azúcar. Reservar.

- Una vez fríos los cupcakes cogí una pipeta y por tres veces la llené y pinché varias veces en cada cupcake para impregnar bien con el sirope.

Preparación del frosting de mascarpone y lemon curd :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el lemon curd y montar todo junto.

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Ball Chair Pop ...

para mi jardín de postres.

El otro día descubrí esta página web http://www.latulip.es/tienda/ en la revista Telva y me quedé enamorada de sus productos de diseño para catering. Todo un lujo, así que no me pude resistir a pedir un par de cositas para mis postres, una de ellas es esta maravilla de sillita ( que veréis un poco más abajo) y la otra son las mini cucharas vintage (que también podréis ver en alguna de estas fotos).

Esfera de chocolate con mousse de limoncello y frambuesa

Ingredientes para el mousse de limoncello :

- 60 ml de limoncello

- 1 hoja de gelatina

- 125 g de mascarpone

- 100 ml de nata fría 35%

- 1 clara de huevo

- 1 yema de huevo

- 60 g de azúcar en polvo
- Lemon curd

- Ralladura de limón

Preparación :

- Remojar la gelatina en agua fría y reservar.

- Calentar el licor y disolver en la gelatina en él, enfriar.

- Batir la yema con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa.

- Añadir con cuidado el mascarpone y el licor, revolver bien.

- Enfriar la mezcla hasta que comience a espesar.

- Montar la nata, al final añadirla mitad del azúcar restante.

- Añadir poco a poco a la mezcla de huevo.

- Batir la clara de huevo, a punto de nieve, con el azúcar restante.

- Añadir con cuidado a la mousse.

- Meter en una manga pastelera y reservar.

Para hacer las esferas de chocolate blanco sólo hay que fundir el chocolate y pintar con él unos moldes de silicona de media esfera. Dejar enfriar unos minutos en el frigorífico y desmoldar.

Colocar media esfera y poner dentro una cucharadita (de postre) de lemon curd, encima una frambuesa y finalmente el mousse de limoncello. Tapar con la otra media esfera y colocar sobre ella una frambuesa liofilizada.

Precioso y delicioso postre que sobre esta sillita es todo un lujo para la vista y el paladar.

Mousse de mango sobre crema de chocolate

Ingredientes para el mousse :

- 125 g de queso mascarpone

- 1 yema de huevo

- 1 clara de huevo

- 75 g de nata líquida para montar

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de ron

- 2-3 cucharadas de pasta de mango

Preparación :

- Ponemos en un bol la yema de huevo con el azúcar, el mascarpone y el ron. Batimos bien hasta que coja consistencia.
- Añadimos la pasta de mango.
- Montamos la nata y agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Finalmente montamos la clara a punto de nieve firme e incorporamos con cuidado.

Metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes que elijamos. Yo lo hice en unos de silicona con forma de rosa. Después los congelé para poderlos desmoldar sin problemas.

Ingredientes para la crema de chocolate :

- 160 g de nata liquida
- 100 g de chocolate nestle postres

Calentar la nata y fundir en ella el chocolate, dejar templar y listo.

Verter un poco de crema de chocolate donde los vayas a servir y colocar encima una rosa de mousse mango, meter en la nevera y dejar descongelar. En cuanto se descongele estará listo para servir.

Mousse de mascarpone con frutos rojos

Ingredientes :

- 125 g de mascarpone
- 25 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 63 ml de nata líquida
- 1 pizca de sal
- Frutos rojos
- Chocolate blanco para el molde.

Preparación :

- Batir bien la yema con el mascarpone, el azúcar y la nata; hasta que coja consistencia.

- Aparte montar la clara, con la sal, a punto de nieve firme.

- Añadir las claras muy suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

- Meter en una manga pastelera con la boquilla que prefieras para decorar.

Hacer medias esferas de chocolate blanco, sobre ellas colocar los frutos rojos y encima el mousse de mascarpone. Espolvorear con crispy de frambuesa liofilizada.

Volando cometas

Cuando vi este cortador me encantó, además las cometas tienen un sin fin de decoraciones, colores, dibujos... Incluso se pueden hacer cometas de marca como esta de Louis Vuitton, que queda preciosa. Esta receta de galletas de limón es del libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura".

Ingredientes para la masa de galletas :

- 100 g de azúcar

- 200 g de mantequilla

- 1 huevo

- 360 g de harina

- 1 ralladura de limón (ecológico)

- 1 cucharada sopera de zumo de limón o de limoncello

- Para decorar, papeles fondant y flores de azúcar, corazones...

Preparación :

- Batir con batidora eléctrica el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema, no batir la masa en exceso ya que si no se expandería durante el horneado. Agregar el huevo y batir. Perfumar con la ralladura y el zumo de limón. Tamizar la harina e incorporarla poco a poco. Si se utiliza un robot de cocina utilizar la pala mezcladora (Ka). Manualmente agregar la harina mezclando con una espátula y luego amasar.
- Formar una bola con la masa, cortarla en discos de aproximadamente 2 cm de espesor. Envolverla en film de plástico y dejarla descansar en la nevera por lo menos durante 2 h, para que no se formen burbujas en la superficie de las galletas al hornearlas.
- Sacar la masa de la nevera, estirar y cortar las galletas de un grosor de unos 6 mm.
- Ir colocando las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Y si están blandas volver a meter en el frigorífico un rato antes de hornear.
- Precalentar el horno durante 15 mn y hornear las galletas a 180ºC durante 10 mn las galletas pequeñas, 12mn las medianas y 13 a 15 mn las grandes. Siempre hay que hornear juntas las galletas de un mismo tamaño para que se cuezan de forma homogénea.