Cupcakes de frutos rojos para pascua...

o cupcakes nidos con huevos de chocolate dorados

Ingredientes para los bizcochos :

- 175 g de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar en polvo
- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Arándanos y frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante junto con la levadura y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar dos frambuesas y dos arándanos dentro de cada cupcake.
- Hornear durante unos 15-20 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 200 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el extracto de vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

He decorado con la boquilla 1M como si fuesen nidos y adornado con huevos dorados de chocolate.

Cupcakes de té matcha y kumquat

Unos cupcakes deliciosos, la mezcla del té matcha con el kumquat es buenísima.

Receta adaptada del blog :

http://www.twiggstudios.com/2015/02/matcha-green-tea-cake-with-black-sesame/

Ingredientes para el bizcocho :

- 110 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 g de harina con levadura incorporada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de de té matcha (yo usé matcha de naranja)
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de kumquat

 Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Tamizar la harina, la sal y el té matcha. Reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar, previamente tamizada, hasta que la masa esté esponjosa y blanquecina, unos 5-6 minutos.

- Añadir los huevos uno a uno, y no añadir el segundo hasta integrar bien el primero.

- Incorporar el extracto y mezclar.

- Después agregar la mitad de la mezcla de la harina, la leche y el resto de la mezcla. Mezclar lo justo.

- Llenar los moldes de los cupcakes hasta sus 3/4 partes, hacer un agujero en el centro y colocar una cucharadita de mermelada de kumquat, hornear durante 20 minutos a 180ºC.

- Sacar y dejar enfriar unos 3-4 minutos sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente. 

Mermelada de kumquat

Ingredientes :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Preparación :

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Ingredientes para el frosting de mascarpone con matcha :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharada de té matcha

- 50 g de azúcar glass

- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el té matcha y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Los tiestos son una original forma de presentarlos. Cubiertos de galletas oreo trituradas para simular la tierra y colocando una ramita de menta o albahaca, o alguna flor comestible. Quedan genial.

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Cupcakes tiramisú de fresa y champán

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de Marc de champán

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el Marc de champán. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharaditas de Marc de champán

- 50 g de azúcar glass

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el Marc de champán y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente rellenar con mermelada de fresas natural (podéis encontrar la receta pinchando aquí) y espolvorear por encima unos trocitos de fresa liofilizada.

Cupcakes de chocolate y kumquat

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 70 g de harina con levadura incorporada
- 30 g de cacao en polvo

- 2 huevos medianos

- 1 pizca de levadura en polvo

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Poner la mantequilla y el azúcar en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.
- A parte tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de la mezcla de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir el resto de los ingredientes secos y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Una vez fríos los cupcakes, hacer un agujero en el centro de cada uno y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de pasta de naranja
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Ponemos todos los ingredientes en un bol (con la nata bien fría) y montamos todo junto, hasta que coja la consistencia deseada.
- Metemos en una manga pastelera y refrigeramos antes de usar, una hora más o menos.

Finalmente decorar con el frosting y un chocolate negro, con leche, blanco... todos ellos con naranja.Muy, muy, muy, buenos. Toda una delicia.

Cupcakes de chocolate, frambuesas y fresa

Ingredientes para el bizcocho :

- 150 g de  mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de huevos pesados con su cáscara (2-3 huevos)
- 100 g de harina con levadura incorporada
- 50 g de cacao en polvo
- 3 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Frambuesas

- Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.
- Mezclamos la mantequilla blandita con el azúcar hasta que la crema esté clara y suave.
- Incorporamos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta estar muy bien mezclado.
- Añadimos la mitad de la harina, mezclamos suavemente y añadimos la leche y el extracto de vainilla. Finalmente agregamos el resto de la mezcla de harina y movemos sólo hasta que esté mezclado.
- Vertemos la masa en las cápsulas de papel, 2/3 de su capacidad, y colocamos 2-3 frambuesas (según el tamaño) en cada cupcake.
- Horneamos unos 15-18 minutos . Sacamos del horno y dejamos unos 3 minutos en el molde, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Ingredientes para el frosting :

- 125 g de queso mascarpone

- 100 ml de nata líquida para montar
- 30 g de icing sugar o azúcar glas
- 1 cucharadita de pasta de fresa
- 1/8 cucharadita de goma xantana

Preparación del frosting :

- Para preparar la crema batiremos todos los ingredientes, menos la pasta de fresa, hasta que esté montado y entonces le añadimos la pasta de fresa y batimos un poco más, hasta que estén todo los ingredientes bien mezclados.
Este frosting es el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario"

He decorado con trocitos de frambuesa liofilizada.

Receta adaptada del blog :

http://mandilyperejil.blogspot.com.es/2013/11/pastelito-de-chocolate-y-naranja-con.html

Mini cupcakes de frutos rojos y mascarpone

Ingredientes para la masa del cupcake :

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 90 g de huevo
- 20 ml de leche
- 5 g de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Frambuesas y arándanos

Preparación :

- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Mezclar la harina y la levadura y tamizar, reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa.
- Añadir el huevo y la leche y batir de nuevo. Sin dejar de batir, añadir el extracto de vainilla y luego la mezcla de harina y levadura.
- Colocar las cápsulas de papel en los moldes.
- Rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera y colocar una frambuesa en cada uno.
- Meter en el horno y cocinar durante unos 15 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar.

Ingredientes para la crema de mascarpone :

- 230 g de chocolate blanco
- 70 ml de nata líquida entera
- 150 g de mascarpone

Preparación :

- Fundir el chocolate troceado al baño María y reservar.
- Montar la nata y sin dejar de batir y a velocidad lenta añadir poco a poco el chocolate ya un poco enfriado.
- Dejar reposar en la nevera unas horas.
- Añadirle el mascarpone y batir a una velocidad lenta, hasta obtener una mouse densa y cremosa.

Decorar los cupcakes con esta crema y adornar con un arándano.

Ingredientes para el coulis de frambuesas :

- 150 g de frambuesas
- 100 g de fresas
- 1 cucharada de azúcar

Preparación :

- Poner las frambuesas y las fresas en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar y triturar hasta obtener una especie de sopa de fruta.
- Verter un poco de agua si queda demasiado espesa. Colar la preparación con ayuda de un colador fino.

Rellenar las pipetas con el coulis de frambuesa y colocarlas en cada uno de los minicupcakes.

Petit four de limón #talkingtables

Ingredientes para los bizcochos :

- 110 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 110 g de azúcar
- 110 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de lemon curd

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC y preparar las  cápsulas de papel para las magdalenas.
- Batir la mantequilla, el azúcar y el lemon curd hasta que la masa esté pálida y esponjosa, unos 5 minutos aproximadamente.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras se bate rápidamente.
- Una vez que todo el huevo se ha añadido y se mezcla bien con la mantequilla, tamizar la harina con la sal y revolver hasta que se combine bien la masa.
- Esto asegurará que los bizcochos permanezcan ligeros y esponjosos.
- Dividir la masa en los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 3 minutos.
- Usando una brocha de pastelería, untar bien los bizcochos con el almíbar que anteriormente habremos preparado (receta abajo), mientras aún están calientes; esto permite que el jarabe se absorba  más rápido, hacer unos agujeros con un palillo.
- Cuando estén fríos desmoldar de los papeles de papel.

Ingredientes para el almíbar :

- 25 gr de jugo de limón recién exprimido
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de limoncello

Preparación :

- Colocar en un cazo el jugo de limón, el limoncello y el azúcar y llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar de haya disuelto.
- Dejar enfriar ligeramente antes de empapar los bizcochos con él.

Hacer un agujero en el centro de cada magdalena y rellenarlas con un poquito de lemon curd.

Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd
- 1/2 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Poner a montar la nata con el azúcar y la goma xantana, cuando empiece a montarse añadir el queso y el lemon curd y terminar de montar. Batir hasta que coja la consistencia deseada.
- Escoger una boquilla, yo he elegido 1M de wilton, y decorar vuestros pastelitos.