Cupcakes de chocolate y naranja #talkingtables

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán"

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de mantequilla pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 75 g de harina postres
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta o de extracto de vainilla

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas.
- Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero se haya incorporado totalmente.
- Agregamos los ingredientes secos poco a poco y a velocidad mínima, hasta que obtengamos una mezcla suave y homogénea.
- Incorporamos la vainilla y realizamos un último y leve batido.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 20 minutos a 180ºC.
- Los retiramos del horno, los dejamos reposar en el molde 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de rellenar.

Los he rellenado de mermelada de kumquat.

Ingredientes para la mermelada :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Preparación :

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Hacer un agujero en cada cupcake y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de naranja en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Cupcakes de té matcha y kumquat

Unos cupcakes deliciosos, la mezcla del té matcha con el kumquat es buenísima.

Receta adaptada del blog :

http://www.twiggstudios.com/2015/02/matcha-green-tea-cake-with-black-sesame/

Ingredientes para el bizcocho :

- 110 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 g de harina con levadura incorporada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de de té matcha (yo usé matcha de naranja)
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de kumquat

 Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Tamizar la harina, la sal y el té matcha. Reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar, previamente tamizada, hasta que la masa esté esponjosa y blanquecina, unos 5-6 minutos.

- Añadir los huevos uno a uno, y no añadir el segundo hasta integrar bien el primero.

- Incorporar el extracto y mezclar.

- Después agregar la mitad de la mezcla de la harina, la leche y el resto de la mezcla. Mezclar lo justo.

- Llenar los moldes de los cupcakes hasta sus 3/4 partes, hacer un agujero en el centro y colocar una cucharadita de mermelada de kumquat, hornear durante 20 minutos a 180ºC.

- Sacar y dejar enfriar unos 3-4 minutos sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente. 

Mermelada de kumquat

Ingredientes :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Preparación :

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Ingredientes para el frosting de mascarpone con matcha :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharada de té matcha

- 50 g de azúcar glass

- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el té matcha y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Los tiestos son una original forma de presentarlos. Cubiertos de galletas oreo trituradas para simular la tierra y colocando una ramita de menta o albahaca, o alguna flor comestible. Quedan genial.

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Cupcakes de chocolate y kumquat

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 70 g de harina con levadura incorporada
- 30 g de cacao en polvo

- 2 huevos medianos

- 1 pizca de levadura en polvo

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Poner la mantequilla y el azúcar en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.
- A parte tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de la mezcla de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir el resto de los ingredientes secos y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Una vez fríos los cupcakes, hacer un agujero en el centro de cada uno y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de pasta de naranja
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Ponemos todos los ingredientes en un bol (con la nata bien fría) y montamos todo junto, hasta que coja la consistencia deseada.
- Metemos en una manga pastelera y refrigeramos antes de usar, una hora más o menos.

Finalmente decorar con el frosting y un chocolate negro, con leche, blanco... todos ellos con naranja.Muy, muy, muy, buenos. Toda una delicia.

Cupcakes de chocolate con frosting de chocolate blanco

Receta adaptada del blog

 http://www.dulceshoras.com/cupcakes-de-chocolate-con-buttercream-de-chocolate-blanco-de-primrose-bakery/

Aqui cupcake con relleno de dulce de leche, de la lechera, y rosa hecha con chocolate plástico que vi en el blog  http://www.objetivocupcake.com/2012/01/porque-una-rosa-mola-pero-una-rosa-de.html

Este otro de aquí abajo esta relleno de mermelada de kumquat que yo misma hice, tiene un exquisito sabor dulce-acido que con la mezcla de chocolates, blanco y negro, resulta estupendo. No se si sabéis que es el único cítrico que se consume con piel, ésta es dulce al contrario de su interior que es amargo.

Ingredientes chocolate cupcakes :

- 120 g de chocolate de cobertura
- 75 g de mantequilla temperatura ambiente
- 145 g de azúcar moreno
- 2 huevos tamaño L
- 175 g de harina de repostería
- 1 cucharilla de levadura royal
- 1 cucharilla de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 240 ml de leche semidesnatada
- 1 cucharilla de esencia de vainilla

Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC

- Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maria.

- En un bol poner la mantequilla y al azúcar, batir con las varillas a velocidad media hasta que la mezcla haya blanqueado y este esponjosa.

- A continuación añadiremos los huevos uno a uno , no añadir el siguiente hasta que el primero este bien integrado.

- Seguidamente añadir el chocolate  y batir muy bien otra vez.

- En otro bol tamizar la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadir 1/3 de esta mezcla a la anterior y batir bien, a continuación 1/2 de la leche y volver a batir. Repetir hasta terminar.

- Verter en los moldes de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear unos 15 mn

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La receta del frosting de chocolate blanco la encontraréis pinchando aquí

Unos están decorados con tronquitos de chocolate, otros con mini nubes de azúcar y otro como podéis ver con la rosa de chocolate.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.