Cupcakes de chocolate y mango





Para las magdalenas he utilizado esta receta de Peggy Porschen, del libro Boutique de Pastelería.





Ingredientes :

- 125 g de chocolate negro
- 165 ml de leche
- 285 g de azúcar moreno claro
- 105 g de mantequilla ablandada
- 2 huevos grandes
- 180 g de harina
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 8 g de cacao en polvo





Preparación :

- Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar lentamente mientras se remueve.
- Introducir la mantequilla y el resto del azúcar en un cuenco mezclador y batir hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa (unos 5-8 mn).
- Batir ligeramente los huevos en otro bol y mezclar poco a poco con la preparación de mantequilla.
- Tamizar juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao y agregar a la preàración anterior en dos veces. Incorporar lentamente hasta que estén justo ligados.
- Verter lentamente el chocolate caliente sobre la masa y mezclar. Raspar el cuenco con una espátula de plástico, asegurándose de que la masa quede bien ligada.
- Llenar los moldes hasta 2/3 de su altura.
- Hornear inmediatamente de 12 a 15 minutos, dependiendo de su horno.
- Una vez estén horneados, dejar reposar unos 4-5 minutos fuera del horno. Cuando estén templados, retirarlos de las placas y dejar enfriar por completo encima de una rejilla metálica.




Ingredientes para el frosting de mango :

- 250 g de queso mascarpone
- 2-3 cucharadas de azúcar glass
- 250 g de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de pasta de mango

Preparación :

- Batir el queso, el azúcar y la pasta de mango hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- En un bol aparte batir la nata a punto de nieve casi rígido, a continuación, agregar la crema batida a la mezcla de queso y de forma rápida y batir brevemente para mezclar.
- Listo para usar, yo he utilizado la boquilla 2D de Wilton para decorar.




Muy ricos y jugosos,  y si te gusta el mango, una mezcla exquisita.


Malvaviscos de mandarina ...


 o nubes de azúcar,  ligeras y esponjosas.




Ingredientes :

- 25 g de gelatina en polvo
- 1 ralladura de mandarina (finamente rallada)
- 160 ml de jugo de mandarina
- 25 g de pasta de mandarina
- 1 cucharada de glucosa
- 200 ml de agua
- 2 claras de huevo
- Azúcar glas para espolvorear




Preparación :

- Combinar la gelatina, la ralladura y el zumo de mandarina en un tazón hasta que se absorba el jugo (1-2 minutos).
- Mezclar el azúcar, la glucosa y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Cocinar a fuego medio sin revolver hasta que el jarabe llegue a 125ºC (5-10 minutos). Una vez que se ha alcanzado la temperatura, retirar del fuego y añadir la mezcla de gelatina y jugo de limón.
Revolver bien para disolver.
- Mientras tanto, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Aumentar la velocidad hasta que se formen picos altos. Con la batidora en marcha y a velocidad media, poco a poco verter el almíbar y la mezcla de gelatina en un chorro fino en las claras de huevo. Batir hasta que la mezcla se enfríe, unos 40ºC.
- Verter la mezcla en un molde preparado, ligeramente engrasado, y alisando la parte superior con una espátula mojada. Dejar enfriar hasta que esté firme al tacto (aproximadamente unas 3 horas), colocar en la nevera para acelerar el proceso. Espolvorear una tabla de cortar con azúcar glas, colocar encima la placa de malvavisco y cortar en cubos con un cuchillo mojado, rodarlos por el azúcar.
- Guardar en un recipiente hermético.




Estaban buenísimas, deliciosas en el café donde se van fundiendo lentamente. Perfectas para regalar.



Ball Chair Pop ...

para mi jardín de postres.


El otro día descubrí esta página web http://www.latulip.es/tienda/ en la revista Telva y me quedé enamorada  de sus productos de diseño para catering. Todo un lujo, así que no me pude resistir a pedir un par de cositas para mis postres, una de ellas es esta maravilla de sillita ( que veréis un poco más abajo) y la otra son las mini cucharas vintage (que también podréis ver en alguna de estas fotos).


Esfera de chocolate con mousse de limoncello y frambuesa




Ingredientes para el mousse de limoncello :

- 60 ml de limoncello
- 1 hoja de gelatina
- 125 g de mascarpone
- 100 ml de nata fría 35%
- 1 clara de huevo
- 1 yema de huevo
- 60 g de azúcar en polvo
- Lemon curd
- Ralladura de limón 




Preparación :

- Remojar la gelatina en agua fría y reservar.
- Calentar el licor y disolver en la gelatina en él, enfriar.
- Batir la yema con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa.
- Añadir con cuidado el mascarpone y el licor, revolver bien.
- Enfriar la mezcla hasta que comience a espesar.
- Montar la nata, al final añadirla mitad del azúcar restante.
- Añadir poco a poco a la mezcla de huevo.
- Batir la clara de huevo, a punto de nieve, con el azúcar restante.
- Añadir con cuidado a la mousse.
- Meter en una manga pastelera y reservar.




Para hacer las esferas de chocolate blanco sólo hay que fundir el chocolate y pintar con él unos moldes de silicona de media esfera. Dejar enfriar unos minutos en el frigorífico y desmoldar.




Colocar media esfera y poner dentro una cucharadita (de postre) de lemon curd, encima una frambuesa y finalmente el mousse de limoncello. Tapar con la otra media esfera y colocar sobre ella una frambuesa liofilizada.




Precioso y delicioso postre que  sobre esta sillita es todo un lujo para la vista y el paladar.




Mousse de mango sobre crema de chocolate




Ingredientes para el mousse :

- 125 g de queso mascarpone
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 75 g de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- 2-3 cucharadas de pasta de mango




Preparación :

- Ponemos en un bol la yema de huevo con el azúcar, el mascarpone y el ron. Batimos bien hasta que coja consistencia.
- Añadimos la pasta de mango.
- Montamos la nata y agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Finalmente montamos la clara a punto de nieve firme e incorporamos con cuidado.

Metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes que elijamos. Yo lo hice en unos de silicona con forma de rosa. Después los congelé para poderlos desmoldar sin problemas.




Ingredientes para la crema de chocolate :

- 160 g de nata liquida
- 100 g de chocolate nestle postres

Calentar la nata y fundir en ella el chocolate, dejar templar y listo.

Verter un poco de crema de chocolate donde los vayas a servir y colocar encima una rosa de mousse mango, meter en la nevera y dejar descongelar. En cuanto se descongele estará listo para servir.




Mousse de mascarpone con frutos rojos




 Ingredientes :

- 125 g de mascarpone
- 25 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 63 ml de nata líquida
- 1 pizca de sal
- Frutos rojos
- Chocolate blanco para el molde.




Preparación :

- Batir bien la yema con el mascarpone, el azúcar y la nata; hasta que coja consistencia.
- Aparte montar la clara, con la sal, a punto de nieve firme.
- Añadir las claras muy suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla que prefieras para decorar.

Hacer medias esferas de chocolate blanco, sobre ellas colocar los frutos rojos y encima el mousse de mascarpone. Espolvorear con crispy de frambuesa liofilizada.




Cupcakes de fresa y nubes





Deliciosa receta del blog : 




Ingredientes :

- 250 g de azúcar blanco
- 100 ml de aceite suave
- 3 huevos  M temperatura ambiente
- 200 g de harina tamizada
- 1 cucharadita y media de levadura royal
- 120 ml de leche
- 2 cucharadas de pasta de fresa
- Frambuesas




Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar unos 5-6 minutos, hasta que esté suave y esponjosa la mezcla.
- Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos.
- Juntamos el aceite con la leche y reservamos.
- Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja. Cuando se haya integrado añadimos la mezcla de leche y aceite y mezclamos bien. Acabamos de integrar la harina que nos quedaba.
- Vertemos parte de la masa en las cápsulas de papel e introducimos una o dos frambuesas (dependiendo del tamaño de las magdalenas), terminamos de llenar hasta las 3/4 partes y horneamos durante unos 15 minutos.
- Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y después lo pasaremos a una rejilla para que se enfríen por completo.




Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de icing sugar
- 4 cucharadas de fluff (crema de nubes)
















Preparación :

- Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar hasta que tengamos una crema pálida y esponjosa (unos 5 minutos) y le añadiremos el fluff. Batimos un par de minutos para que se integre bien y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

Y esta es la versión mini, que también queda genial.




La decoración del cupcake está hecha con la boquilla 2D




Galletas con sello

Me encantaron estos sellos de chocolate en cuanto los vi.




Me parecen de lo más original y apetecible para decorar cupcakes o galletas como en este caso. Además estaban deliciosas.


                              

Idea cogida de este blog : http://www.sprinklebakes.com/2013/03/chocolate-wax-seals-on-pouredfondant.html Además tiene un video con todas las explicaciones visuales de como se hace. En este post se utilizaron para decorar cupcakes, yo lo he aplicado a mis galletas.




Puedes utilizar la receta de galletas que más te guste yo he usado esta de mantequilla y los sellos los he hecho de chocolate con leche, pero con unas galletas de naranja y sellos de chocolate negro también tiene que estar deliciosas.




Os he puesto los diferentes modelos de sellos que compré. Además son muy fáciles de hacer.




 Ingredientes para la masa de galletas :

- 100 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 1 huevo
- 360 g de harina
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal




Preparación :

- Batir con batidora eléctrica el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema, no batir la masa en exceso ya que si no se expandería durante el horneado. Agregar el huevo y batir. Perfumar con la vainilla. Tamizar la harina y la sal e incorporarla poco a poco. Si se utiliza un robot de cocina utilizar la pala mezcladora (Ka). Manualmente agregar la harina mezclando con una espátula y luego amasar.
- Formar una bola con la masa, cortarla en discos de aproximadamente 2 cm de espesor. Envolverla en film de plástico y dejarla descansar en la nevera por lo menos durante 2 h, para que no se formen burbujas en la superficie de las galletas al hornearlas.
- Sacar la masa de la nevera, estirar y cortar las galletas de un grosor de unos 4-5 mm.
- Ir colocando las galletas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Y si están blandas volver a meter en el frigorífico un rato antes de hornear.
- Precalentar el horno durante 15 mn y hornear las galletas a 180ºC durante unos 12 mn.




Fundir el chocolate, hacer pequeños montoncitos y colocar encima los sellos helados para que se enfríen enseguida. Al final pegarlos en las galletas con un poco de chocolate fundido.