Cupcakes de plátano y nueces




Receta copiada del maravilloso libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura"



 

Ingredientes :

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 plátanos
- Zumo de un limón
- 30 g de leche
- 240 g de harina
- 2 cucharaditas de té de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de té de sal
- 1/4 cucharadita de té de bicarbonato
- 40 g de nueces molidas




Preparación :

- Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema y agregar las yemas (reservar las claras) y batir hasta que la preparación esté cremosa.
- Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, luego mezclar con las nueces molidas.
- Batir los plátanos con el zumo de limón para que no se oxiden y la leche.
- Agregarlos a la preparación anterior en tres tandas, alternando con la mezcla de harina y nueces.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente.
- Llenar los moldes de los cupcakes hasta las 3/4 partes y hornear durante 20 minutos a 180ºC.




Ingredientes para el frosting de dulce de leche :

- 200 ml de nata para montar
- 100 g de dulce de leche
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Empezar a montar la nata con la goma xantana, cuando esté cogiendo consistencia añadir el dulce de leche y terminar de montar todo junto.



Terciopelo rojo para el cumpleaños de Eva




El cupcake preferido de mi hermana Eva es de terciopelo rojo con frosting de queso, así que me pidió que se los hiciera por su cumpleaños. Para su fiesta hice un montón de mini cupcakes y en el centro dos mas grandes con una guirnalda y la vela.
También hice otros de tiramisú que son los preferidos de mi hermana Gema, y cuya receta podéis encontrar pinchando aquí.




Aunque Halloween ya ha pasado se los decoré con calabazas y fantasmas, y las cápsulas de papel en naranja y negro. La mesa estaba decorada en verde y naranja, con calabacitas pequeñas y flores también en verde y naranja.




La receta de los cupcakes de terciopelo rojo la podéis encontrar pinchando aquí. La verdad es que es un bizcocho delicioso y tan suave como el terciopelo.




También hice galletas y a Eva se las preparé en un bote de cristal, al que pinté la tapa de color naranja y pegué unas calabazas pequeñas, quedó genial y además es un regalo precioso.




Las galletas eran de limón, son riquísimas, y la receta la podéis encontrar pinchando aquí.




A los invitados se las di dentro de una lata, como estas de aquí abajo, también quedan genial. Además se pueden cerrar, como si vinieran así de fábrica, y se pueden usar para presentar postres, aperitivos, golosinas, … Las latas las he comprado en http://www.latulip.es/tienda/ donde tienen unas cosas para catering preciosísimas, todo un lujo.



Macetas para el cumpleaños de Miguel




A Miguel le encantan las plantas así que para su cumpleaños decidí hacerle cupcakes decorados como si fuesen macetas. Los tiestos eran de barro y las cápsulas de los cupcakes encajaban perfectamente en ellos. Hice cactus y flores de diferentes formas y colores, con masa fondant, y también hojas.




Los cupcakes eran de terciopelo rojo con frosting de queso teñido en color verde. Para hacer la tierra usé galletas oreos machacadas. Los cactus también estaban hechos con el frosting de queso y una flor de masa fondant.

Para los cupcakes utilicé una receta que he usado mas veces y es del blog :




 Ingredientes para los cupcakes de terciopelo rojo :

- 60 ml de aceite de oliva suave
- 160 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar
- 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo ( sugarflair extra red )
- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125 ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de vinagre blanco




Preparación :

- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 mn para que se corte.
- En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén bien integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
- En otro bol tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuación añadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao.
- Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.
- Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcake, sin llenarlos más de 2/3 y hornearlos durante 15 -20 mn (para cupcakes normales) o 10 mn (si son minis).
- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 3 mn en el molde y luego por completo en una rejilla.




Ingredientes para el frosting de queso :

- 250 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 50 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/4 de cucharadita de goma xantana




Preparación :

- Echar todos los ingredientes, menos el colorante, en un bol ( yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia. Añadir el colorante y batir hasta que esté bien repartido.
- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Unos con una capa de frosting de queso para pegar las oreos trituradas y otros para poner encima las flores. Las llevé presentadas en una caja de madera de fruta, entre papel de seda verde y algunas hojas naturales. Quedaba precioso pero no pude hacer fotos de la presentación.



Cupcakes de fruta de la pasión y melocotón




Receta del libro "Cupcakes a diario". Es la tercera receta que hago de este libro y todas han resultado fantásticas.


Ingredientes :

- 100 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 80 g de harina de trigo
- 20 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 75 g de melocotón en almíbar




Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporamos un huevo hasta que el anterior esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el melocotón en almíbar en pequeños dados y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad,  horneamos 17-22 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.




 Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 1/4 de cucharadita de goma xantana




Preparación :

- Montamos el queso con la nata bien fría y vamos incorporando el azúcar tamizado con la goma xantina muy poco a poco.
- Incorporamos la pasta de fruta de a pasión y lo mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
- Refrigeramos 1 hora como mínimo antes de introducirla en la manga pastelera para decorar.

Buenísima receta, suave y esponjoso. Muy bueno.