Cupcakes tiramisú de fresa y champán

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de Marc de champán

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el Marc de champán. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharaditas de Marc de champán

- 50 g de azúcar glass

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el Marc de champán y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente rellenar con mermelada de fresas natural (podéis encontrar la receta pinchando aquí) y espolvorear por encima unos trocitos de fresa liofilizada.

2º Cumple blog

Ante todo agradeceros que estéis ahí dedicándome un ratito de vuestro tiempo y haciendo de esta manera que mi ilusión por este hobby siga en aumento. Me encanta visitar vuestros blogs y que compartáis vuestras magníficas recetas. Así que para celebrar este 2º cumple blog he hecho estos cupcakes de tiramisú que son de mis preferidos, si no los habéis probado, hacerlos, son una delicia. La receta la podéis encontrar pinchando aquí. También probé ha hacerlos de fresa y champán, igualmente exquisitos, y la receta la podéis ver aquí. 

MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tiramisú de dulce de leche

Receta adaptada del blog :

http://alexjuncu.ro/2013/05/❣-dulce-de-leche-tiramisu.html

Ingredientes :

- 250 g de mascarpone
- 1 huevo
- 2 claras de huevo
- 70 g de azúcar en polvo
- 1 taza de café (ligeramente edulcorado)
- Dulce de leche (yo he usado el de la lechera)
- Galletas (he utilizado galletas María)

Preparación :

- Mezclar la yema, el azúcar y el mascarpone y batir hasta conseguir una crema suave y esponjosa.
- Montar las claras de huevo, con un poco de sal, hasta que estén bien firmes e incorporarlas cuidadosamente a la crema anterior.
- Cortar las galletas del tamaño del molde.
- Sumergir una galleta en el café y colocarla de base en el molde o bote (como en este caso).
- Poner encima una capa de crema de mascarpone
- Y sobre ésta una capa fina de dulce de leche.
- Volver a repetir la misma operación. Galleta con café, crema, dulce de leche...

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y dejar en el frigorífico durante unas dos horas antes de servir.

Fue todo un éxito en casa, les encantó a todos. Delicioso.

Cupcakes de tiramisú

Estos cupcakes son toda una delicia.

Fuente : http://cupcakelosophy.blogspot.com.es/2012/03/un-bocado-de-cielo.html

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de extracto vainilla

Para el sirope de café y kahlúa :

- 80 ml. de café solo fuerte

- 28 ml. de kahlúa

- 50 g de azúcar blanco

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glass

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y la vainilla. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

Sirope de café y kahlúa :

- Preparar los 80 ml. de café espresso.

- Poner en un bol mediano el azúcar con el kahlúa y verter sobre ellos el café caliente.

- Remover  con una espátula hasta que se deshaga el azúcar. Reservar.

- Una vez fríos los cupcakes cogí una pipeta, como las que veis en las fotos, y por dos veces la llené y pinché varias veces en cada cupcake para impregnar bien con el líquido.

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y colocar otra pipeta de sirope en cada cupcake para que cada uno lo eche antes de comerlo.

Son una maravilla, totalmente deliciosos...

Tiramisú cupcakes

He utilizado la receta del "bizcocho de vainilla con buttermilk" del blog  http://tartacadabra.blogspot.com.es/2009/09/bizcocho-de-buttermilk.html

Ingredientes :

- 250 g de harina
- 1 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 dl de buttermilk (suero de mantequilla)
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 3 huevos L (a temperatura ambiente)

Preparación :

- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. Pon la batidora a una velocidad mas baja y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
- Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk. Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.
- Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
- Vierte la masa en las cápsulas de papel y hornea unos 15mn. aproximadamente a 175ºC.

Para el frosting :

- 400 g de queso mascarpone
- 25 ml de licor de café
- 300 ml de nata para montar
- 30 g de azúcar glass
- cacao en polvo para espolvorear

Con una batidora eléctrica mezclamos el mascarpone con el licor de café hasta que quede cremoso. En otro bol montamos la nata junto con el azúcar glass hasta que forme picos blancos. Con una espátula agregamos la nata a la crema de queso e integramos bien.


Para el sirope :

- 250 ml de café ( 2 sobres de nescafé en 250 ml de agua)
- 50 ml de Baileys

Calentamos el agua  y cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y añadimos los dos sobres de Nescafé. Agregamos el Baileys y dejamos que enfríe completamente.

Cuando los cupcakes estén fríos les sacamos el centro con la ayuda de un cuchillo. Humedecemos el interior con el sirope y el bizcocho que hemos sacado, y volvemos a tapar. Mojamos la parte superior con ayuda de un pincel. Metemos el frosting en una manga pastelera y cubrimos los cupcakes. Yo les he decorado con botones de chocolate rosa.
Para hacer los botones sólo hay que fundir el chocolate y verterlo en los moldes ( los compré en la Sorpresa de Clara ), dejar enfriar completamente y desmoldar. Me encanta como quedan.

Lágrima de chocolate...

con tiramisú

Las lágrimas de chocolate son una bonita forma de presentar un postre. Puedes hacerlas con el chocolate que más te guste, negro, con leche o blanco y rellenarlas con cualquier crema o mousse. Luego las puedes adornar como prefieras. En este caso son de chocolate negro rellenas de mousse de mascarpone, un poquito de crema de chocolate y espuma de café (hecha con el sifón). Adorné con oro comestible y un palito de chocolate.

Para ha hacer las lágrimas fundes chocolate y pintas unas tiras de papel de acetato, cuando empiece a templarse el chocolate las doblas por la mitad formando una lágrima y dejas que se enfríen del todo. Después con mucho cuidado despegas el acetato por una esquina y lo quitas. Para la receta pincha aquí , para el mousse de mascarpone me basé en esta receta. La crema de chocolate la hice sólo con 50 g de chocolate negro y 50 ml de nata líquida.

Puse hasta la mitad de la lágrima el mousse y después 1 cm aproximadamente de crema de chocolate. A la hora de servir se pone la espuma de café ( pues si se hace antes se baja). Yo decoré con un trocito de papel de oro comestible y un palito de chocolate, puedes poner una frambuesa o lo que prefieras.

Ingredientes espuma de café :

- 300 ml de nata líquida de montar

- 3 cucharadas soperas rasas de café soluble en polvo

- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 1 carga de No2 para el sifón

Preparación :

- Calentar un poco de nata hasta  templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de la nata poco a poco.

- Se prueba y se rectifica el sabor de café y de azúcar.

- Disolver bien, colar y cargar el sifón. Poner la carga de No2 en el sifón, agitar y enfriar.

- Guardar en la nevera hasta que se use.

Buenísima mezcla de sabores. Exquisito.

Tarta de chocolate y tiramisú

Una tarta ligera y crujiente rellena de una deliciosa crema de queso mascarpone al café. Decorada con frutos del bosque, es una receta exquisita para finalizar un buen ágape, o acompañar una reconfortante taza de café a media tarde.

Ingredientes para la base :

- 300 g de galletas digestive de chocolate
- 80 g de mantequilla fundida

Preparación :

- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida, forrar el fondo y las paredes (unos 2 dedos de altura) de un molde desmontable. Reservar.

Ingredientes capa de chocolate :

- 300 ml de nata líquida
- 100 g de chocolate negro
- 1 cucharada de brandy o ron
- 2 cucharadas de café expreso
- 1 1/2 hojas de gelatina

Preparación :

- Hervir la nata, apartar del fuego y fundir el chocolate en ella. Añadir el licor y el café, y finalmente la gelatina previamente remojada en agua fría.
- Verter encima de la base de galletas y dejar enfriar.

Ingredientes mousse de mascarpone :

- 3 huevos
- 50 g de azúcar
- 250 g de mascarpone
- 2 1/2 hojas de gelatina

Preparación :

- Batir las yemas de los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen y estén cremosas.
- Añadir el queso y seguir batiendo.
- Agregar las hojas de gelatina (previamente rehidratadas en agua fría)
- Finalmente montar las claras a punto de nieve firme y añadirlas, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.
- Verter encima de la crema de chocolate (comprobando antes que esté firme para que no se hunda)
- Meter en la nevera para que cuaje ( yo la dejo toda la noche)

Frutos rojos :

- 1 tarrina de arándanos
- 1 tarrina de grosellas
- 1 tarrina de fresas

Hice una red de chocolate para decorar todo el borde de la tarta y decorar con los frutos rojos. Para la red de chocolate hay que fundir el chocolate y meterlo en un biberón, en una tira de papel de horno del diámetro de la tarta, hacer los dibujos con el chocolate y dejar templar. Antes de que se enfríe del todo colocar alrededor de la tarta y dejar endurecer por completo antes de quitar el papel.

Tiramisú cake de lima

Esta es mi versión, en lima, del tiramisú cake de limón del blog  http://unafinestradifronte.blogspot.com/search/label/Torte

Lo hice ayer pues habíamos invitado a unos amigos a cenar, a todos les gustó mucho, la verdad es que la lima tiene un aroma y un sabor exquisito y resulta muy fresca.

Ingredientes para el bizcocho :

- 6 huevos
- 195 g de maizena
- 190 g de azúcar
- 1 paquete de levadura royal
- 1 cáscara de lima rallada

Preparación :

- Montar las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen y estén cremosas.
- Montar las claras a punto de nieve firme, añadir las yemas, combinar y montar de nuevo.
- Tamizar la maizena con la levadura y añadir la ralladura de lima.
- Mezclar suavemente y hornear a 175ºC durante 30 mn.

Ingredientes crema de mascarpone y lima :

- 250 g de queso mascarpone
- 160 g de lemon curd ( yo lo he comprado hecho)
- 300 g de nata para montar
- 20 g de zumo de lima
- 12 g de gelatina ( 5 hojas)
- 2 huevos
- 80 g de azúcar
- 50 g de agua
- 2 limas

Preparación :

- Hervir 5 mn a fuego lento el agua con la cáscara de las limas. Retirar del fuego y enfriar, retirar las cáscaras de lima y añadir el azúcar.
- Montar las yemas y el azúcar durante 5 mn.
- Batir el mascarpone con el lemon curd, añadir la nata montada y mezclar suavemente, agregar la gelatina disuelta en el zumo de lima ( previamente rehidratada en agua fría).
- Mezclar bien todos los ingredientes y por último añadir las claras montadas a punto de nieve firme.

Ingredientes para el almíbar :

- 50 g de agua

- 40 g de azúcar

- 80 g de zumo de lima

Preparación :

- Hervir el agua, el azúcar y el zumo de lima. Enfriar.

Montaje de la tarta

- Partir el bizcocho en dos discos ( a mi con esta receta me sobró la mitad).

- Poner el  primer disco y mojar con la mitad del almíbar, echar 1/3 de la crema de mascarpone.

- Colocar el segundo disco, menor que el primero, empapar con el almíbar y echar otro tercio de la crema.

- El tercio restante de la crema meterlo en una manga pastelera y decorar la tarta con picos.

- Al final puedes poner encima unos pistachos picados, yo he decorado con lima y alrededor con rodajas de lima y limón intercaladas.

- Meter en la nevera ó 3 horas en el congelador.

Tiramisú con biscotto

A mi familia y a mi siempre nos ha gustado más el tiramisú con galleta que con bizcocho.

Por eso siempre lo hago así.

 Ingredientes :

- 500 g de mascarpone
- 100 g de azúcar
- 5 huevos
- 2 hojas de gelatina
- café expresso
- galletas rectangulares (he usado gullón)

Preparación :

- Batir bien las yemas con el mascarpone y el azúcar.

- Aparte montar lar claras a punto de nieve firme.

- Remojar las hojas de gelatina en agua fría, deshacerlas al calor y añadirlas a la mezcla del mascarpone.

- Finalmente añadir las claras muy suavemente y con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta :

- En un molde (yo usé de silicona) poner una capa de galletas mojadas en el café y otra de mousse de mascarpone, otra de galletas y otra de mousse. 

- Si el molde es de silicona tendras que congelarlo para darlo la vuelta y colocarlo donde lo vayas a servir.

- Una vez emplatado lo decoras como quieras, yo he puesto hojas de chocolate (que hice con un molde de lékue) y bolitas también de chocolate, alrededor coloqué galletas y un lazo. Finalmente puse unas margaritas encima.

Una tarta exquisita, la mezcla del café con el mascarpone la hace irresistible.

Tarta Bodas de Oro...

 con oro comestible

Para las Bodas de Oro de mis padres pensaba hacer este Tiramisú de fresas y mascarpone adornado con flores naturales comestibles, pero como no fue posible conseguirlas opté por frutos rojos y trocitos de papel de oro. Creo que quedó preciosa.

Ingredientes :

- 750 g fresas

- 5 huevos

- 500 g de mascarpone ( 2 tarrinas )

- 100 g de azúcar

- 6 hojas de gelatina

- galletas cuadradas tostadas

- lenguas de gato

- frutos rojos ( frambuesas, arándanos, grosellas )

- papel de oro comestible

Preparación :

Batir el mascarpone con las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Por otro lado batir las fresas y añadir tres hojas y media de gelatina (previamente remojadas en agua fría ) y calentar un poco del batido para disolverlas antes de añadir al resto. Mezclar con 1/3 de la crema de mascarpone. Y finalmente incorporar la mitad de las claras de huevo a punto de nieve, suavemente con movimientos envolventes. La otra mitad de las claras incorporarlas a los 2/3 restantes de la crema de mascarpone. En el fondo de un molde colocar una capa de galletas ligeramente mojadas en leche y echar encima la crema de fresas, meter en el frigorífico un poco para que espese antes de poner la segunda capa de galletas, y echar encima la crema de mascarpone. Dejar cuajar toda la noche y decorar al día siguiente poniendo las lenguas de gato alrededor de la tarta, antes de poner el lazo, los frutos rojos y el oro. En este caso el tiesto se colocó antes de montar la tarta.

Es una tarta fresca y suave, muy buena.

Aquí os dejo unas fotos para que veáis un poco de la decoración, hizo un día estupendo.

Había dos mesas, de adolescentes y de  adultos. Y aquí abajo otra de las zonas.