Cupcakes tiramisú de fresa y champán

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de Marc de champán

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el Marc de champán. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharaditas de Marc de champán

- 50 g de azúcar glass

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el Marc de champán y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente rellenar con mermelada de fresas natural (podéis encontrar la receta pinchando aquí) y espolvorear por encima unos trocitos de fresa liofilizada.

Cupcakes de uvas y champán

Ingredientes para el bizcocho :

- 112 g de azúcar

- 112 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 112 g de harina con levadura incorporada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 12 uvas sin pepitas y peladas

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.

- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir una uva en cada una.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de icing sugar o azúcar glas
- 2 cucharadas de Marc de champán

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar hasta que tengamos una crema pálida y esponjosa (unos 5 minutos), le añadimos el licor de champán y seguimos batiendo unos minutos. Batimos un par de minutos para que se integre bien y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

Metemos la crema en una manga pastelera y adornamos a nuestro gusto.

Cupcakes de fresas y champán

Deliciosa y sofisticada receta, perfecta para una fiesta en el jardín, y disfrutar con una copa de champán rosado. Esta receta es del libro "Boutique de Pastelería" de Peggy Porschen.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla ablandada
- 100 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 2 huevos medianos
- 100 g de harina con levadura

Preparación :

- Poner la mantequilla, la sal, la vainilla y el azúcar en un cuenco mezclador y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa (unos 5-6 minutos).
- Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y verterlos lentamente sobre la preparación de mantequilla sin dejar de batir. Si empieza a separarse no añada más huevo e incorpore, batiendo de 2 a 3 cucharadas de harina. Esto hará que la preparación quede bien mezclada.
- Una vez haya incorporado todo el huevo, mezcle ligeramente con la harina. Esto asegurará que el bizcocho se conserve ligero y esponjoso.
- Con una manga pastelera vierta la masa en los moldes hasta llegar a 2/3 de su altura.
- Hornee de 12 a 15 minutos con el horno previamente calentado a 175ºC.
- Los cupcakes estarán cocidos cuando sus superficies estén doradas  y al tocarlos recuperen su posición original.
- Sacarlos del horno y dejar reposar 10 minutos antes de pincelarlos con el almíbar.

Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el marc de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez.
- Reservar.

Para rellenar se utiliza una buena mermelada de fresas y champán, haciendo un hueco en la parte superior de los cupcakes.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de icing sugar
- 4 cucharadas de fluff (crema de nubes)
- 2-3 cucharaditas de pasta de fresa

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos la mantequilla con el icing sugar hasta que tengamos una crema pálida y esponjosa (unos 5 minutos) y le añadiremos el fluff y la pasta de fresa. Batimos un par de minutos para que se integre bien y ya podemos decorar nuestros cupcakes.

2º Cumple blog

Ante todo agradeceros que estéis ahí dedicándome un ratito de vuestro tiempo y haciendo de esta manera que mi ilusión por este hobby siga en aumento. Me encanta visitar vuestros blogs y que compartáis vuestras magníficas recetas. Así que para celebrar este 2º cumple blog he hecho estos cupcakes de tiramisú que son de mis preferidos, si no los habéis probado, hacerlos, son una delicia. La receta la podéis encontrar pinchando aquí. También probé ha hacerlos de fresa y champán, igualmente exquisitos, y la receta la podéis ver aquí. 

MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Panna cotta rosa, mousse de frambuesa y crema de limón

Receta adaptada del blog :

http://lacasserolecarree.blogspot.com.es/2010/10/verrines-de-panna-cotta-la-rose-mousse.html

Ingredientes panna cotta :

- 1 taza de nata líquida de 35%
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
- 1 1/2 cucharada de agua fría
- 1/3 taza de mascarpone
- 2 cucharadas de marc de champán
- un poco de pasta de frambuesa para dar color

Preparación :

- En una cacerola pequeña poner a hervir la nata y el azúcar a fuego lento.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina en polvo en agua y dejar reposar durante unos minutos y reservar.
- Al hervir, retirar la crema del fuego, añadir la gelatina bien hinchada, mezclar.
- Añadir el mascarpone y mezclar bien hasta que se derrita y todo esté bien mezclado.
- Agregue el agua y la pasta de frambuesa, mezclar de nuevo y dividir la mezcla en seis copas.
- Meter en el refrigerador por lo menos dos horas, teniendo cuidado de inclinar las copas para que la panna cotta se endurezca en diagonal.

Ingredientes para la espuma de frambuesa :

- 1 cestita de frambuesas (yo he usado fresas)
- 1/3 taza de leche
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de gelatina en polvo neutra
- 1 1/2 cucharada de agua fría

Preparación :

- Colocar las frambuesas, el azúcar y la leche en la jarra de la batidora y triturar hasta que quede suave.
- Colar el puré para quitar las semillas y reservar.
- En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sobre el agua fría y dejar reposar durante unos minutos.
- Meter la gelatina unos segundos en el microondas para ablandar, sin hervir.
- Añadir la gelatina con el puré de frambuesa caliente y mezclar bien.
- Verter la espuma resultante sobre la panna cotta muy firme, y ponerlos de nuevo en la nevera durante al menos dos horas, siempre inclinando las copas, esta vez en la esquina opuesta.

Ingredientes para la crema de limón :

- 1/2 taza de nata líquida para montar
- 1/2 taza de lemon curd (yo lo he comprado)

Preparación :

- En un tazón, usando una batidora eléctrica, batir la crema hasta montar medianamente.
- Añadir el lemon curd y mezclar suavemente con una espátula.
- Dividir la crema obtenida en las copas, sobre la espuma y la panna cotta.
- Dejar en el refrigerador 30 minutos y servir frío, decorándolo al gusto.

Siempre tendremos París...

Cumpleaños de Chema

Esta vez para el cumpleaños de Chema el tema de la fiesta fue París, un café de París. Aquí os pongo alguna foto para que veáis algo de la decoración y al final las fotos de los postres. La vajilla, que es desechable, la combinamos en tres modelos diferentes en tonos azules. Las copas también son desechables con el pié en color azul, todo esto lo pedimos a http://www.unsolouso.es/, donde tienen unas cosas preciosas. Como podéis ver encima de cada plato había un sobre con el nombre de cada invitado así al final de la cena cada uno podia escribir algo en la tarjetita y dársela a Chema y cuando las leyese saber de quién era cada dedicatoria.

Las lamparitas de la mesa eran copas con una tulipa de papel que hizo Gema. Quedaban genial. En las ventanas pusimos estores de rallas y también  pósters de la Torre Eiffel, biombos y fotos de París para decorar, cada mesa (había cinco) tenía un mini caballete de madera con el menú. En cada silla había colgado un pañuelo azul (de papel) para que los invitados se lo pusieran en el cuello, y también boinas, gafas, viñetas,... de cartulina todo hecho por Gema.

La mesa que tenía las bebidas y los postres, como veis aquí abajo, la decoramos con un maniquí al que hicimos un vestido con unas cortinas e imperdibles y la cola del mismo era el mantel. A la derecha están los estores de flores rojas, blancas y azules que tapaban la cocina de la casa. Y como siempre en nuestras fiestas nunca faltan las proyecciones con música e imágenes del tema de la fiesta y otro personal para ver todos antes de la cena (hechos por Eva y Elena). Gema y yo nos vestimos de camareras con cofia, puños y delantal blanco para atender y servir a los invitados.

Aquí todos los invitados con el homenajeado. Lo pasamos genial!!!!!!!!!!!!

Antes del postre a Chema le dimos una maletita de cartón craft con su botella de Moét, su copa, confeti, golosinas,... De postre había macarons, cupcakes de fresas y champán, la tarta de Chema (esclusiva para él) y una latita con galletas (de motivos de París) de recuerdo para cada invitado.

La receta de los macarons la podéis encontrar pinchando aquí.

Están decorados con flores y hojas hechas con masa fondant.

La receta de cupcakes la podéis encontrar pinchando aquí. Estaban decorados con toppers parisinos.

Y como ya habéis visto al principio, la tarta que le hice a Chema, quedó preciosa. También era de fresas y champán con frambuesas, la Torre Eiffel era, como la cubierta de la tarta, de masa fondant  negra con stencil de flores doradas y unas rosas también de fondant con purpurina dorada y unos dibujos con motivos de París de papel fondant al rededor de la tarta.

Receta para el bizcocho de la tarta :

- 83 g de harina tamizada
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 66 ml. de buttermilk
- 1/2 cucharadita de marc de champán
- 41 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 66 g de azúcar
- 1 huevo L

Preparación :

- Bate el huevo con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave, unos 8 minutos.
- Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco y reserva. (Previamente tamizados).
- Calienta el buttermilk y funde en él la mantequilla y añade el marc de champán. 
- Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. ( 3 adicciones de harina y dos de buttermilk).
- Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
- Vierte la masa en dos moldes pequeños y hornea unos 20 mn. aproximadamente a 175ºC.
- Sacar, dejar enfriar.

Para el almíbar de Champán :

- 50 ml. de agua

- 50 ml. de Marc de Champán

- 50 g de azúcar blanco

Preparación :

- Mezclar todo y poner a calentar revolviendo sólo un poco, cuando esté por hervir dejar de revolver para que el azúcar no se cristalice, llevar a ebullición y quitar enseguida del fuego. Dejar enfriar.

Frosting :

- 125 g de mascarpone
- 125 ml de nata para montar
- 40 g de azúcar glas
- 15 g de pasta de fresitas silvestres

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la pasta de fresas y montar todo junto, hasta que coja la consistencia deseada.

Montaje de la tarta :

- Yo hice sólo una capa de relleno, empapando con un poco de almíbar de champán las dos partes del bizcocho y rellenando de frosting de fresas y unas cuantas frambuesas. Tambien forré con frosting la tarta antes de cubrirla con el fondant.

Estas de aquí abajo son las latitas con galletas obsequio para cada invitado.

Están cerradas con Washi tape. Unas están decoradas con papel fondant y otras con sellos estampados.

La receta que usé para las galletas la podéis encontrar pinchando aquí.

Los que te queremos te deseamos Feliz Cumpleaños!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cupcakes de fresa y champán

Deliciosos.

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla (cortada a dados).

Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

Para el almíbar de Champán :

- 50 ml. de agua

- 50 ml. de Marc de Champán

- 50 g de azúcar blanco

Preparación :

- Mezclar todo y poner a calentar revolviendo sólo un poco, cuando esté por hervir dejar de revolver para que el azúcar no se cristalice, llevar a ebullición y quitar enseguida del fuego. Dejar enfriar.

Con una pipeta, cargarla dos veces, para emborrachar cada cupcake. Después decorarlos con el frosting colocando antes una frambuesa encima de cada uno. 

Frosting :

- 250 g de mascarpone
- 250 ml de nata para montar
- 75 g de azúcar glas
- 25 g de pasta de fresitas silvestres

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la pasta de fresas y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente colocar otra pipeta de sirope en cada cupcake para que cada uno lo eche antes de comerlo.

Cupcakes de fresas y champán

Para estos cupcakes he utilizado el bizcocho más esponjoso y suave que conozco, que es el que utilizo para los cupcakes de tiramisú. He puesto dentro unos trocitos de fresa  y el frosting es de mascarpone con Marc de Moet Chandon. Buenísimos.

Ingredientes para el bizcocho :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de Marc de Champán

- Fresas 

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el Marc de Champán. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde, colocando dentro de la masa 2-3 trocitos de fresas.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

Para el almíbar de Champán :

- 50 ml. de agua

- 50 ml. de Marc de Champán

- 50 g de azúcar blanco

Preparación :

- Mezclar todo y poner a calentar revolviendo sólo un poco, cuando esté por hervir dejar de revolver para que el azúcar no se cristalice, llevar a ebullición y quitar enseguida del fuego. Dejar enfriar.

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharadas de Marc de Champán

- 50 g de azúcar glass

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el Marc de Champán y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Yo los he espolvoreado con frambuesa liofilizada y he colocado una pipeta de almíbar de Champán en cada cupcake para que cada uno lo eche justo antes de comerlo.

Deliciosos y suaves, si queréis ver los de tiramisú que también son exquisitos os dejo el enlace pinchando aquí. Probadlos no os arrepentiréis.