Cupcakes de frutos rojos para pascua...

o cupcakes nidos con huevos de chocolate dorados

Ingredientes para los bizcochos :

- 175 g de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar en polvo
- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Arándanos y frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante junto con la levadura y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar dos frambuesas y dos arándanos dentro de cada cupcake.
- Hornear durante unos 15-20 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 200 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el extracto de vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

He decorado con la boquilla 1M como si fuesen nidos y adornado con huevos dorados de chocolate.

Sticky toffee pudding sin dátiles...

para San Valentín

Ingredientes para el bizcocho :

- 190 g de harina
- 1 1/2 cucharadita de levadura
- 120 g de azúcar morena suave
- 1 pizca de sal
- 120 ml de leche
- 2 huevos
- 90 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para la salsa de caramelo :

- 120 g de mantequilla
- 200 g de azúcar moreno
- 250 ml de nata líquida

Preparación de los bizcochos :

- Precalentar el horno a 170º C

- En un tazón grande tamizar juntos la harina la sal y la levadura.

- Añadir el azúcar y mezclar bien.

- En otro recipiente, añadir la leche, los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida.

- Batir juntos hasta que esté espumosa la superficie.

- Añadir la mezcla de leche a la harina y mezclar hasta que esté suave.

- Verter en los moldes para cupcakes y hornear durante 12-15 minutos aproximadamente.

Preparación de la salsa :

- Colocar la mantequilla, el azúcar y la nata en un cazo grande y hervir a fuego medio alto hasta que la salsa esté lisa y marrón oscuro, revolviendo con frecuencia.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
- Finalmente rociar los bizcochos (pudín) con la salsa antes de servir.

Receta adaptada del blog :

http://allrecipes.co.uk/recipe/25068/sticky-toffee-pudding-without-dates.aspx?o_is=RecentlyViewed&o_ln=RecViewed_Link_1

Los he decorado con nubes de azúcar en forma de corazón y Toppers de San Valentín.

Red velvet o terciopelo rojo

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán

Ingredientes para el bizcocho :

- 60 g de mantequilla en pomada
- 125 g de azúcar
- 1 huevo tamaño M
- 120 g de harina postres
- 7 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
- 120 ml de suero de leche
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- Colorante rojo de la gama extra

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas y precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.
- En un recipiente, mezclamos el suero de leche con el vinagre y el bicarbonato sódico. Dejamos reposar unos minutos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.
- Añadimos el huevo previamente batido, incorporamos la vainilla y seguimos batiendo 2 minutos más.
- Añadimos 1/3 de la mezcla de los ingredientes secos tamizados y la alternamos con el suero de leche, batiendo a velocidad mínima hasta obtener una crema ligada y suave.
- Teñimos la masa con el colorante alimentario rojo en pasta hasta conseguir el tono rojo deseado.
- Horneamos 20 minutos a180ºC, retiramos la bandeja del horno, mantenemos en el molde unos 2-3 minutos y pasamos a la rejilla de enfriamiento.

Ingredientes para el relleno :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de naranja en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera y reservar hasta que los rellenemos.

Ingredientes el ganache de chocolate :

- 100 g de chocolate negro
- 1/3 de nata líquida
- 1/2 cucharada de golden syrup

Preparación :

- Poner todos los ingredientes en un bol, calentar hasta que se derrita el chocolate, y batir para mezclar bien. Yo lo hago en el microondas.
- Verter por encima de los cupcakes. Y finalmente decorar o adornar como queráis.

Cupcakes de chocolate y naranja #talkingtables

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán"

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de mantequilla pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 75 g de harina postres
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta o de extracto de vainilla

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas.
- Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero se haya incorporado totalmente.
- Agregamos los ingredientes secos poco a poco y a velocidad mínima, hasta que obtengamos una mezcla suave y homogénea.
- Incorporamos la vainilla y realizamos un último y leve batido.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 20 minutos a 180ºC.
- Los retiramos del horno, los dejamos reposar en el molde 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de rellenar.

Los he rellenado de mermelada de kumquat.

Ingredientes para la mermelada :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Preparación :

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Hacer un agujero en cada cupcake y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de naranja en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Cupcakes de mango y fruta de la pasión

Receta adaptada del libro "Cupcakes a Diario" de Ivana Muntán.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla en pomada

- 100 g de azúcar

- 2 huevos tamaño L

- 80 g de harina postres

- 20 g de almendra en polvo

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta

- 75 g de puré de mango

- Bombones para rellenar

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, yo unos 5-6 minutos.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporaremos el segundo hasta que el primero esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra, la sal y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango en dados y lo batimos para hacer el puré y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad e introducimos un bombón dentro de cada uno, horneamos unos 20 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de fruta de la pasión en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Cuando estén bien fríos los decoramos con la crema de mantequilla y queso.

Y finalmente los servimos con puré de mango, aparte en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que desee. Absolutamente deliciosos.

Cupcakes de lemon curd y fruta de la pasión #talkingtables

Receta adaptada del blog :

http://www.anniesnoms.com/2015/03/19/lemon-and-passion-fruit-cupcakes/

Este precioso expositor de cupcakes u otros postres me lo trajo mi amiga Roberta de Londres, me encanta. Además de otras bonitas cosas para postres que ya os enseñaré.

Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión
- 2 huevos grandes
- 210 g de harina postres
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar el azúcar, previamente tamizado, con la mantequilla y batir a velocidad media alta unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de fruta de la pasión y los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Unos dos minutos.
- Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla intercalando con la leche. Tres adicciones de harina y dos de leche, (harina, leche, harina, leche y terminar con harina).
- Verter en los moldes para magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Y hornear durante, más o menos 18 - 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, antes de poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de limoncello

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de queso y fruta de la pasión :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de azúcar glas

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir el extracto y la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien.

Para finalizar los cupcakes adornar con el frosting de queso haciendo un círculo con un agujero en el medio para poder rellenar con una cucharadita de lemon curd.

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Cupcakes de dos chocolates con fresas

Receta adaptada del blog :

http://thesweetesttaste.blogspot.com.es/2014/01/cupcakes-de-dos-chocolates-con-fresas.html

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 ml de aceite suave

- 180 g de azúcar blanco

- 3 huevos M

- 130 g de harina

- 50 g de cacao en polvo sin azúcar

- 1 1/2 cucharadita de levadura química

- 1 pizca de sal

- 70 ml de café caliente

- 30 ml de leche

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, junto con la levadura y el cacao. Reservamos.
- Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se haya integrado por completo.
- Agregamos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta estar bien integrado.
- Echamos la harina tamizada con el cacao, la sal y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integre.
- A continuación añadimos el café y la leche y mezclamos bien.
- Repartimos la masa en cápsulas y horneamos durante 20-22 minutos.
- Dejamos reposar en la bandeja un máximo de 5 minutos y a continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes para la crema de merengue suizo y chocolate :

- 3 claras de huevo M
- 200 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g de chocolate blanco

Preparación :

- Comenzaremos poniendo las claras con el azúcar al baño María, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Unos cinco minutos.
- Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y batimos hasta que haga picos duros. Unos 10 minutos.
- Mientras que el merengue se monta, derretimos el chocolate y lo dejamos templar.
- Cuando el merengue esté montado, agregamos la mantequilla a dados y batimos durante 10 -15 minutos hasta que tengamos una crema sedosa.
- Añadimos el chocolate y batimos un par de minutos hasta integrar completamente.

Para hacer el relleno :

- Picar 1/4 kg de fresas y añadir 1 cucharada de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 5 mn. hasta hacer una mermelada. Dejar enfriar un poco.

- Hacer una especie de pequeño cono en el cupcake, rodearlo con el merengue suizo con la boquilla elegida y rellenar con la mermelada de fresa.