Mi galleta en un museo




Este año, en marzo, fue el 50 cumpleaños de mi hermana Araceli y decidimos sorprenderla con algo especial. Con Gema, otra de mis hermanas, hice un montón de galletas decoradas que hacía poco tiempo comenzamos a experimentar y ella no conocía (vestidos de fiesta, bolsos, monederos, gafas, barras de labios...)
Araceli vive en Worthing, una ciudad del sur de Inglaterra. Hace cuatro años empezó la carrera de fotografía que ha terminado recientemente, abajo os dejo su página web. Cuando recibió las galletas cuatro se habían roto y las sacó unas fotografías, una de las cuales presentó a un concurso y está expuesta en el museo de su ciudad. La foto me gustó tanto que es la que da nombre a mi blog.



Cupcakes de chocolate blanco y frambuesas




Ingredientes para el bizcocho :

- 125 g de chocolate blanco troceado
- 170 ml de leche
- 60 g de azúcar moreno
- 225 g de azúcar blanquilla
- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 215 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal
- Frambuesas




Preparación :

- Calentamos el horno a 160ºC .
- Colocamos el chocolate blanco, la leche, el azúcar moreno y 85 g de azúcar blanquilla en una cacerola y llevamos a ebullición removiendo en todo momento con una espátula.
- El resto del azúcar blanquilla y la mantequilla la colocamos en un bol y los batimos hasta que la mezcla blanquee y quede cremosa, unos 5-6 minutos.
- Batimos los dos huevos en otro bol y los añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras seguimos batiendo.
- Tamizamos la harina, la levadura y la sal juntas y las añadimos a la mezcla anterior en dos partes y batimos lentamente hasta que quede totalmente integrada.
- A esta mezcla le añadimos muy despacio la mezcla de chocolate caliente y batimos a velocidad media.
- Una vez que tengamos todos los ingredientes integrados, rellenamos las cápsulas de papel de los cupcakes, colocando tres frambuesas dentro de cada uno.
- Horneamos unos 20 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 3-5 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar totalmente.




Buttercream de chocolate blanco:

- 100 ml de nata líquida
- 130 g de chocolate blanco troceado
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 110 g de azúcar glas tamizada




Preparación :

- Ponemos la nata en una cacerola y llevamos a ebullición lentamente. Una vez que ha hervido la vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que el chocolate se derrita.
- Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente hasta que la consistencia sea la de una mantequilla cremosa.
- Mientras se enfría la ganaché ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol y los mezclamos hasta que la mantequilla blanquee y quede cremosa.
- Una vez que tengamos la consistencia adecuada, lo vamos añadiendo a la mantequilla cucharada a cucharada y batimos hasta que queden totalmente combinados.
- Meter en una manga pastelera para decorar.




Receta adaptada del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen.




Buenísimos, una mezcla estupenda. Me encantan las frambuesas y con el chocolate blanco están deliciosas.



Cupcakes de chocolatinas twix y caramelo




Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 pízca de sal
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 4 huevos medianos
- 200 g de harina para bizcochos tamizada (con levadura incorporada)
- chocolatinas twix




Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la pasta de vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar un trozo de chocolatina dentro de cada cupcake.
- Hornear durante 15-20 minutos.




 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla




Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.




Ingredientes para el frosting de dulce de leche :

- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glass
- 120 g de dulce de leche

Preparación :

- Colocar todo en un bol y batirlo hasta que esté bien mezclado y  cremosos unos 8-10 minutos.
- Meterlo en una manga pastelera y decorar con ello los cupcakes.




Finalmente decorar con un trozo de chocolatina y un poco más de chocolatina machacada espolvoreada por encima, y unos hilos de dulce de leche por encima.



Cupcakes selva negra




Ingredientes para el bizcocho :

- 105 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 285 g de azúcar moreno claro
- 2 huevos grandes
- 180 g de harina (yo he usado de repostería)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 8 g de cacao en polvo
- 125 g de chocolate negro picado
- 165 ml de leche
- cerezas




Uno de los secretos para que el bizcocho quede suave y esponjoso es batir unos 5-6 minutos el azúcar con la mantequilla, hasta que quede pálido y parezca una mouse, como en la foto.

Preparación :

- Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Y llevar lentamente a ebullición hasta que el chocolate y el azúcar  se disuelvan. Reservar.
- Poner la mantequilla y la otra mitad del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
- Bata los huevos en un bol y viértalos poco a poco sobre la mezcla de la mantequilla.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao sobre la mezcla.
- Remueva hasta que esté apenas combinada.
- Verter la mezcla del chocolate sobre esta masa y unir bien. Raspar las paredes del cuenco para aprovecharlo todo. Transferir a una jarra y llenar los moldes a dos tercios de su altura.
- Dejar caer dentro de cada uno 1 cereza deshuesada.
- Hornear enseguida unos 20 minutos, dependiendo de su horno.
- Los cupcakes estarán cocidos cuando al tocar la superficie con el dedo, vuelva a su posición inicial. Si inserta un cuchillo limpio en el bizcocho, deberá salir con unas pocas migas adheridas, pues la textura debe ser algo densa y pegajosa.
- Déjelos reposar unos 3 minutos en la placa antes de colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.




Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de kirsch

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el kirsch y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez.
- Reservar.




Ingredientes para el glaseado de queso :

- 250 g de queso crema
- 250 g de mantequilla
- 450 g de azúcar glas




 Preparación :

- Batir el queso y reservar.
- Por otro lado batir la mantequilla unos 3-4 minutos. Añadir el azúcar y seguir batiendo otros 3-4 minutos más.
- Añadir el queso y mezclar con cuidado.
-Finalmente decorar los cupcakes con esta crema de queso.




Finalmente he decorado cada cupcake con una cereza bañada de chocolate.



Petit four de limón




Ingredientes para los bizcochos :

- 110 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 110 g de azúcar
- 110 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de lemon curd




Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC y preparar las  cápsulas de papel para las magdalenas.
- Batir la mantequilla, el azúcar y el lemon curd hasta que la masa esté pálida y esponjosa, unos 5 minutos aproximadamente.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras se bate rápidamente.
- Una vez que todo el huevo se ha añadido y se mezcla bien con la mantequilla, tamizar la harina con la sal y revolver hasta que se combine bien la masa.
- Esto asegurará que los bizcochos permanezcan ligeros y esponjosos.
- Dividir la masa en los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 3 minutos.
- Usando una brocha de pastelería, untar bien los bizcochos con el almíbar que anteriormente habremos preparado (receta abajo), mientras aún están calientes; esto permite que el jarabe se absorba  más rápido, hacer unos agujeros con un palillo.
- Cuando estén fríos desmoldar de los papeles de papel.




Ingredientes para el almíbar :

- 25 gr de jugo de limón recién exprimido
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de limoncello

Preparación :

- Colocar en un cazo el jugo de limón, el limoncello y el azúcar y llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar de haya disuelto.
- Dejar enfriar ligeramente antes de empapar los bizcochos con él.




Hacer un agujero en el centro de cada magdalena y rellenarlas con un poquito de lemon curd.




Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd
- 1/2 cucharadita de goma xantana




Preparación :

- Poner a montar la nata con el azúcar y la goma xantana, cuando empiece a montarse añadir el queso y el lemon curd y terminar de montar. Batir hasta que coja la consistencia deseada.
- Escoger una boquilla, yo he elegido 1M de wilton, y decorar vuestros pastelitos.



Cupcakes de chocolate y frambuesa




Estos días no he podido estar al día con el blog porque tuve el portátil estropeado, pero ya me lo han reparado, así que estoy de nuevo por aquí.




Ingredientes para el bizcocho :

- 70 g de harina para bizcochos con levadura incorporada
- 30 g de cacao en polvo
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 1 pízca de sal
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos medianos
- Frambuesas




Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla y el azúcar en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5-6 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante previamente tamizada con el cacao, la sal y la levadura, y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad, e introducir una o dos frambuesas (según el tamaño) en cada cupcake.
- Hornear durante 15-20 minutos.
- Sacar del horno y dejar 5 minutos en el molde antes de colocar sobre una rejilla para dejar enfriar por completo.




 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.




Ingredientes para el frosting :

- 125 g de queso mascarpone
- 100 ml de nata líquida para montar
- 50 g de icing sugar o azúcar glas
- 1/4 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/8 cucharadita de goma xantana




Preparación :

- Para preparar la crema batiremos todos los ingredientes, menos la vainilla, hasta que esté montado y entonces le añadimos la pasta de vainilla y batimos un poco más, hasta que estén todo los ingredientes bien mezclados.
Este frosting es el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario"

He decorado con trocitos de fresa liofilizada.




Galletas con papel comestible




El papel comestible resulta estupendo para decorar galletas facilmente. Yo he usado una troqueladora en forma de conejito para cortarlo, después sólo tienes que pegarlo en las galletas con mermelada o miel,...




Ingredientes :

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glas
- 1 huevo tamaño L
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 pizca de sal
- 350 g de harina (yo he usado de postres)




Preparación :

- En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. A continuación, añadimos el huevo y la vainilla. Y por último la harina previamente tamizada con la sal.
- Entre dos láminas de papel de hornear estiramos la masa hasta un grosor de 5 mm.
- Refrigeramos como mínimo durante 1 hora.
- Cortamos las galletas a nuestro gusto y horneamos a 180ºC durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.
- Dejamos reposar 10 minutosen la bandeja y a continuación las pasamos a una rejilla.




 Cuando esté completamente frias, cortamos el papel y decoramos las galletas.




Finalmente las empaquetamos, me encantan las hueveras para regalar galletas. Son de lo más original y divertidas.