Cupcakes de zanahoria y nueces

Esquisitos,  suaves,  jugosos.

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  Ingredientes :

- 2 huevos

- 125 g de mantequilla

- 125 g de azúcar moreno

- 200 g de zanahorias peladas y ralladas

- 50 g de nueces peladas y troceadas

- 125 g de harina tamizada

- 1/2 sobre de levadura royal

- 1 pizca de sal

Preparación :

- Funde la mantequilla, resérvala hasta que atempere y bate con los huevos hasta que blanqueen. 

- Tamiza la harina con la levadura y la sal, mezcla con la zanahoria, el azúcar y las nueces. Añade estos ingredientes a la mezcla de huevos. 

- Rellena con la masa las cápsulas de papel.

- Hornea durante 15 minutos a 180ºC.

Yo siempre paso la batidora al final de la mezcla a para que quede más triturado y no encontrar muchos trocitos de nuez o zanahoria, pero si os gusta encontrar trocitos no hace falta.

Adornar con un frosting de queso, y una zanahoria de azúcar.

Ingredientes para el frosting de queso :

- 150 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 150 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación :

- Echar todos los ingredientes en un bol ( yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia.

- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

- Finalmente colocar la zanahoria de azúcar.

Las calabazas de cartulina, que quedan preciosísimas, las vi en el blog :
http://www.wholekitchen.info/2012/10/calabazas-de-papel-decoracion.html