Cupcakes de zanahoria y avellanas

Para estos cupcakes he utilizado una receta de pastel de zanahoria de Peggy Porschen. En vez de nueces llevan avellanas tostadas y están deliciosos.

Ingredientes para el bizcocho :

- 90 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 g de zanahorias ralladas

- 50 g de avellanas tostadas y picadas

- 180 g de azúcar moreno claro

- 2 huevos grandes

- 200 g de harina 

- 1 1/2 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela en polvo (yo eché media)

Preparación :

- Fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.
- Rallar las zanahorias y poner con las avellanas y el azúcar en el vaso de la batidora, incorporar los huevos y mezclar a velocidad media. Añadir la mantequilla fundida.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela sobre la masa anterior y mezclar a velocidad baja. Verter la mezcla en las cápsulas de papel para cupcakes.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4-5 minutos antes de sacar del molde para enfriar completamente.

Para el frosting hice un glaseado de queso crema de limón, también de Peggy Porschen.

Ingredientes para el glaseado de queso crema de limón :

- 125 g de queso crema
- 125 g de mantequilla
- 250 g de azúcar glas tamizado
- 1 cáscara finamente rallada de 2 limones sin tratar

 Preparación :

- Poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté liso y cremoso.
- En otro cuenco colocar la mantequilla y un tercio del azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos.
- Añadir el queso crema, un poco cada vez, y mezcle a velocidad lenta hasta que todo esté combinado.
- Refrigerar hasta que la mezcla esté lo bastante firme para decorar con la manga pastelera.

Chocolate blanco, fresa y pistacho

Ideal para San Valentín.

Receta copiada del blog :

http://leelalicious.com/strawberry-pistachio-white-chocolate-bark/

Ingredientes :

- 200 g de chocolate blanco (yo use de Lindt)
- 10 g de fresas liofilizadas
- 30 g de pistachos pelados y troceados

Preparación :

- Picar los pistachos y las fresas.
- Romper el chocolate en trozos pequeños y fundir al baño Mª o en el microondas.
- Añadir los pistachos y las fresas (reservando alguna) y verter en un molde (yo he utilizado uno de Lékue de huecos individuales) y espolvorear el resto de los pistachos y fresas en la parte superior.
- Guardar en la nevera hasta que esté completamente frío, después desmoldar.

La fresa liofilizada tiene un sabor espectacular y junto con los pistachos y el chocolate blanco resulta un bocado de lujo. Además de la colorida y delicada presentación. Exquisitos.

Se puede modificar fácilmente esta receta al gusto o con lo que tengas a mano. Por ejemplo, reemplazar las fresas por arándanos secos, pasas o frutas confitadas. O sustituir los pistachos por cualquier otro fruto seco. O usar cualquier otro chocolate, con leche, negro...

Hace tiempo coleccionaba unas teteras inglesas como esta que veis aquí abajo, así que las utilizaré para las fotos del blog, son muy originales y bonitas.

Casitas para mi árbol de Navidad

Aunque con retraso os pongo estas fotos de mi árbol de navidad de este año, lleno de mini casitas de galleta de diferentes formas y decoraciones. Me encantan las mini casitas de galleta.

Son ideales para regalar y quedan preciosas en la taza del café o té, si pincháis aquí podéis ver como quedan. También os pongo otras entradas de casitas pinchando aquí, aquí y aquí. Y otras de casitas de pájaros que podéis ver aquí y aquí.

Ingredientes mix aromático :

- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de gengibre en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua de azahar

Y la masa lleva :

- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 g de azúcar glas
- 380 g de harina común (yo usé de postres)
- 30 g de cacao en polvo
- 1 huevo

Preparación :

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada.
- Sumamos el huevo.
- Añadimos todas las especias, la ralladura de naranja, la sal y el aroma de azahares.
- Y por último añadiremos el harina.
- Toca amasar ! Hasta que no quede ni una mota de harina en la encimara y tengamos una masa compacta y elástica que no se pega en nuestras manos...y huele de maravilla.
- La envolvemos un par de veces en film o en una bolsa de congelación y ...a la nevera!!! Una noche.
- Divide la masa en dos o tres partes y con el rodillo prepara las planchas del tamaño de la bandeja donde hornearás tus galletas.
- Déjalas con un espesor entre 4 a 6 mm, corta tus galletas con los cortadores y vuelve a meter en la nevera durante al menos 2 horas.
- Ten preparado el horno a 170ºC. Y hornea las galletas entre 8 y 11 minutos ( dependiendo del tamaño) o hasta que veas dorarse los bordes.
- Retíralas del horno y ve poniéndolas en una rejilla para que se enfríen.
- Cuando estén completamente frias puedes decorarlas con la glasa.

Receta adaptada del blog :

http://vivalatarta.blogspot.com.es/2012/12/con-aroma-navidad.html

Podéis usar otra receta de galletas que os guste pero para estas casitas particularmente me gustan de cacao o alguna especia por que el contraste con la glasa blanca, queda mas bonito que si fuese clara.

Me gusta hacerlas con diferentes decorados para el tejado y distintos adornos de azúcar.

Como eran para colgar las coloqué una cuerda antes de pegar el tejado para que quedase fija al secarse la glasa.

Cupcakes de chocolate y kumquat

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de azúcar glas

- 100 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 70 g de harina con levadura incorporada
- 30 g de cacao en polvo

- 2 huevos medianos

- 1 pizca de levadura en polvo

La receta del bizcocho es de Peggy Porschen.

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Poner la mantequilla y el azúcar en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso, unos 5 minutos.
- A parte tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de la mezcla de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir el resto de los ingredientes secos y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.

- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

- Hornear durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de licor de naranja

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Una vez fríos los cupcakes, hacer un agujero en el centro de cada uno y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de pasta de naranja
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Ponemos todos los ingredientes en un bol (con la nata bien fría) y montamos todo junto, hasta que coja la consistencia deseada.
- Metemos en una manga pastelera y refrigeramos antes de usar, una hora más o menos.

Finalmente decorar con el frosting y un chocolate negro, con leche, blanco... todos ellos con naranja.Muy, muy, muy, buenos. Toda una delicia.

Cupcakes de chocolate, frambuesas y fresa

Ingredientes para el bizcocho :

- 150 g de  mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de huevos pesados con su cáscara (2-3 huevos)
- 100 g de harina con levadura incorporada
- 50 g de cacao en polvo
- 3 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Frambuesas

- Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.
- Mezclamos la mantequilla blandita con el azúcar hasta que la crema esté clara y suave.
- Incorporamos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta estar muy bien mezclado.
- Añadimos la mitad de la harina, mezclamos suavemente y añadimos la leche y el extracto de vainilla. Finalmente agregamos el resto de la mezcla de harina y movemos sólo hasta que esté mezclado.
- Vertemos la masa en las cápsulas de papel, 2/3 de su capacidad, y colocamos 2-3 frambuesas (según el tamaño) en cada cupcake.
- Horneamos unos 15-18 minutos . Sacamos del horno y dejamos unos 3 minutos en el molde, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Ingredientes para el frosting :

- 125 g de queso mascarpone

- 100 ml de nata líquida para montar
- 30 g de icing sugar o azúcar glas
- 1 cucharadita de pasta de fresa
- 1/8 cucharadita de goma xantana

Preparación del frosting :

- Para preparar la crema batiremos todos los ingredientes, menos la pasta de fresa, hasta que esté montado y entonces le añadimos la pasta de fresa y batimos un poco más, hasta que estén todo los ingredientes bien mezclados.
Este frosting es el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario"

He decorado con trocitos de frambuesa liofilizada.

Receta adaptada del blog :

http://mandilyperejil.blogspot.com.es/2013/11/pastelito-de-chocolate-y-naranja-con.html

Corazones para Navidad

Este año decoré el árbol de navidad con un montón de galletas en forma de corazón dentro de una bola de navidad en forma de corazón y también con un montón de mini casitas de galleta de diferentes formas, ya os las enseñaré porque todavía no hice las fotos. Además los corazones quedan genial para regalar.

Aquí os pongo unos cuantos modelos de los diferentes corazones que hice.

Las bolas corazón las compré en :

https://www.manosmaravillosas.com/index.php/Laton_31/Corazon-plastico-transparente-6-cm._8768  Me encanta como quedan con las galletas dentro.

Ingredientes mix aromático :

- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de gengibre en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua de azahar

Y la masa lleva :

- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 130 g de azúcar glas
- 380 g de harina común (yo usé de postres)
- 30 g de cacao en polvo
- 1 huevo

Preparación :

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada.
- Sumamos el huevo.
- Añadimos todas las especias, la ralladura de naranja, la sal y el aroma de azahares.
- Y por último añadiremos el harina.
- Toca amasar ! Hasta que no quede ni una mota de harina en la encimara y tengamos una masa compacta y elástica que no se pega en nuestras manos...y huele de maravilla.
- La envolvemos un par de veces en film o en una bolsa de congelación y ...a la nevera!!! Una noche.
- Divide la masa en dos o tres partes y con el rodillo prepara las planchas del tamaño de la bandeja donde hornearás tus galletas.
- Déjalas con un espesor entre 4 a 6 mm, corta tus galletas con los cortadores y vuelve a meter en la nevera durante al menos 2 horas.
- Ten preparado el horno a 170ºC. Y hornea las galletas entre 8 y 11 minutos ( dependiendo del tamaño) o hasta que veas dorarse los bordes.
- Retíralas del horno y ve poniéndolas en una rejilla para que se enfríen.
- Cuando estén completamente frias puedes decorarlas con la glasa.

Receta adaptada del blog :

http://vivalatarta.blogspot.com.es/2012/12/con-aroma-navidad.html

Feliz 2016 !!!!!!!!!!!