La Galleta Rota

Cupcakes de chocolate y naranja #talkingtables

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán"

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 g de mantequilla pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 75 g de harina postres
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta o de extracto de vainilla

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas.
- Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero se haya incorporado totalmente.
- Agregamos los ingredientes secos poco a poco y a velocidad mínima, hasta que obtengamos una mezcla suave y homogénea.
- Incorporamos la vainilla y realizamos un último y leve batido.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 20 minutos a 180ºC.
- Los retiramos del horno, los dejamos reposar en el molde 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de rellenar.

Los he rellenado de mermelada de kumquat.

Ingredientes para la mermelada :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Preparación :

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Hacer un agujero en cada cupcake y rellenar con la mermelada.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2 cucharadita de naranja en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Para mi 5º cumple blog...

he hecho un fondo de mar de galletas

Muchísimas gracias a todos los que seguís mi blog y a los que compartís vuestras ideas y creaciones dulces para que los que tenemos este hobby sigamos haciendo la vida un poquito más dulce a la gente que queremos.

Esta es una idea adaptada del blog :

http://www.quiavolelestartes.com/sous-locean-tarte-exotique-sans-gluten/

Me gustó mucho esta idea en cuanto la vi. Yo he utilizado otra receta para hacer las galletas y he usado chocolate blanco para pegar y decorar. Los peces y las estrellas que llevan caramelo en el centro son galletas de cristal.

Ingredientes :

- 125 g de azúcar glas tamizado
- 200 g de mantequilla a punto de pomada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 400 g de harina de repostería tamizada
- Caramelos de colores

Preparación :

- Mezclamos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta formar una pasta, cuidado de no hacerlo demasiado para no introducir mucho aire a la mezcla.
- Añadimos el huevo batido y mezclamos.
- La esencia de vainilla y mezclamos.
- Y por último iremos añadiendo la harina con la pizca de sal poco a poco. Echaremos cucharada a cucharada hasta terminarla toda, quedará una masa arenosa. Todo este proceso lo hago con máquina, a partir de ahora ya sigo a mano.
- Pasamos la masa a la mesa y y la unimos, puede que necesitemos un poco más de harina pero muy poco, lo justo para unir la masa y formar una bola.
- Dividimos la masa en dos partes y ponemos cada parte entre dos papeles de horno. Estiramos al grosor deseado y guardamos las planchas de masa 3 horas como mínimo en la nevera.
- Para las galletas de cristal hacemos un agujero en medio y colocamos unos trocitos de caramelo, que se fundirá al hornearlas.

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Sacamos la masa de la nevera, cortamos con el cortapastas y colocamos sobre la bandeja del horno.
- Horneamos durante 14 minutos más o menos, dependerá del grosor y tamaño de las galletas.
- Sacamos del horno y mantenemos 5 minutos en la bandeja de hornear, las retiramos a una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
- Cuando estén completamente frías ya podemos decorar y pegar.

La receta de las galletas la copié del blog :

http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/galletas-decoradas-galletas-bombon-de-pascua/

Para hacer estas galletas podéis usar vuestra receta preferida.

En mi blog hay alguna otra entrada de diferentes fondos de mar os pongo los enlaces por si las queréis ver. Para ver mi preferida podéis pinchar aquí, es la que veis bajo estas lineas.

Pinchando aquí podéis ver otra de las entradas.

Pinchando aquí tenéis otra de navidad en el mar.

Y pinchando aquí tenéis un tutorial de como hacer los corales de chocolate.

Cupcakes de mango y fruta de la pasión

Receta adaptada del libro "Cupcakes a Diario" de Ivana Muntán.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla en pomada

- 100 g de azúcar

- 2 huevos tamaño L

- 80 g de harina postres

- 20 g de almendra en polvo

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta

- 75 g de puré de mango

- Bombones para rellenar

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, yo unos 5-6 minutos.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporaremos el segundo hasta que el primero esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra, la sal y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango en dados y lo batimos para hacer el puré y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad e introducimos un bombón dentro de cada uno, horneamos unos 20 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2 cucharadita de fruta de la pasión en pasta

Cuando estén bien fríos los decoramos con la crema de mantequilla y queso.

Y finalmente los servimos con puré de mango, aparte en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que desee. Absolutamente deliciosos.

Cupcakes de lemon curd y fruta de la pasión #talkingtables

Receta adaptada del blog :

http://www.anniesnoms.com/2015/03/19/lemon-and-passion-fruit-cupcakes/

Este precioso expositor de cupcakes u otros postres me lo trajo mi amiga Roberta de Londres, me encanta. Además de otras bonitas cosas para postres que ya os enseñaré.

Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión
- 2 huevos grandes
- 210 g de harina postres
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 ml de leche entera
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar el azúcar, previamente tamizado, con la mantequilla y batir a velocidad media alta unos 5 minutos.
- Añadir la pasta de fruta de la pasión y los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado. Unos dos minutos.
- Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla intercalando con la leche. Tres adicciones de harina y dos de leche, (harina, leche, harina, leche y terminar con harina).
- Verter en los moldes para magdalenas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Y hornear durante, más o menos 18 - 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 3 minutos, antes de poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 25 ml de limoncello

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de queso y fruta de la pasión :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pasta de fruta de la pasión
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de azúcar glas

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir el extracto y la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien.

Para finalizar los cupcakes adornar con el frosting de queso haciendo un círculo con un agujero en el medio para poder rellenar con una cucharadita de lemon curd.

Cupcakes de dos chocolates con fresas

Receta adaptada del blog :

http://thesweetesttaste.blogspot.com.es/2014/01/cupcakes-de-dos-chocolates-con-fresas.html

Ingredientes para el bizcocho :

- 100 ml de aceite suave

- 180 g de azúcar blanco

- 3 huevos M

- 130 g de harina

- 50 g de cacao en polvo sin azúcar

- 1 1/2 cucharadita de levadura química

- 1 pizca de sal

- 70 ml de café caliente

- 30 ml de leche

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, junto con la levadura y el cacao. Reservamos.
- Mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se haya integrado por completo.
- Agregamos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta estar bien integrado.
- Echamos la harina tamizada con el cacao, la sal y la levadura, y mezclamos justo hasta que se integre.
- A continuación añadimos el café y la leche y mezclamos bien.
- Repartimos la masa en cápsulas y horneamos durante 20-22 minutos.
- Dejamos reposar en la bandeja un máximo de 5 minutos y a continuación los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes para la crema de merengue suizo y chocolate :

- 3 claras de huevo M
- 200 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g de chocolate blanco

Preparación :

- Comenzaremos poniendo las claras con el azúcar al baño María, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Unos cinco minutos.
- Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y batimos hasta que haga picos duros. Unos 10 minutos.
- Mientras que el merengue se monta, derretimos el chocolate y lo dejamos templar.
- Cuando el merengue esté montado, agregamos la mantequilla a dados y batimos durante 10 -15 minutos hasta que tengamos una crema sedosa.
- Añadimos el chocolate y batimos un par de minutos hasta integrar completamente.

Para hacer el relleno :

- Picar 1/4 kg de fresas y añadir 1 cucharada de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 5 mn. hasta hacer una mermelada. Dejar enfriar un poco.

- Hacer una especie de pequeño cono en el cupcake, rodearlo con el merengue suizo con la boquilla elegida y rellenar con la mermelada de fresa.

Cupcakes de té matcha y kumquat

Unos cupcakes deliciosos, la mezcla del té matcha con el kumquat es buenísima.

Receta adaptada del blog :

http://www.twiggstudios.com/2015/02/matcha-green-tea-cake-with-black-sesame/

Ingredientes para el bizcocho :

- 110 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 g de harina con levadura incorporada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 1/2 cucharadas de de té matcha (yo usé matcha de naranja)
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de kumquat

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Tamizar la harina, la sal y el té matcha. Reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar, previamente tamizada, hasta que la masa esté esponjosa y blanquecina, unos 5-6 minutos.

- Añadir los huevos uno a uno, y no añadir el segundo hasta integrar bien el primero.

- Incorporar el extracto y mezclar.

- Después agregar la mitad de la mezcla de la harina, la leche y el resto de la mezcla. Mezclar lo justo.

- Llenar los moldes de los cupcakes hasta sus 3/4 partes, hacer un agujero en el centro y colocar una cucharadita de mermelada de kumquat, hornear durante 20 minutos a 180ºC.

- Sacar y dejar enfriar unos 3-4 minutos sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Mermelada de kumquat

Ingredientes :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

Ingredientes para el frosting de mascarpone con matcha :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharada de té matcha

- 50 g de azúcar glass

- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el té matcha y montar todo junto.

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Los tiestos son una original forma de presentarlos. Cubiertos de galletas oreo trituradas para simular la tierra y colocando una ramita de menta o albahaca, o alguna flor comestible. Quedan genial.