Cupcakes de chocolate con frosting de chocolate blanco

Receta adaptada del blog

 http://www.dulceshoras.com/cupcakes-de-chocolate-con-buttercream-de-chocolate-blanco-de-primrose-bakery/

Aqui cupcake con relleno de dulce de leche, de la lechera, y rosa hecha con chocolate plástico que vi en el blog  http://www.objetivocupcake.com/2012/01/porque-una-rosa-mola-pero-una-rosa-de.html

Este otro de aquí abajo esta relleno de mermelada de kumquat que yo misma hice, tiene un exquisito sabor dulce-acido que con la mezcla de chocolates, blanco y negro, resulta estupendo. No se si sabéis que es el único cítrico que se consume con piel, ésta es dulce al contrario de su interior que es amargo.

Ingredientes chocolate cupcakes :

- 120 g de chocolate de cobertura
- 75 g de mantequilla temperatura ambiente
- 145 g de azúcar moreno
- 2 huevos tamaño L
- 175 g de harina de repostería
- 1 cucharilla de levadura royal
- 1 cucharilla de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 240 ml de leche semidesnatada
- 1 cucharilla de esencia de vainilla

Preparación:

- Precalentar el horno a 180ºC

- Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maria.

- En un bol poner la mantequilla y al azúcar, batir con las varillas a velocidad media hasta que la mezcla haya blanqueado y este esponjosa.

- A continuación añadiremos los huevos uno a uno , no añadir el siguiente hasta que el primero este bien integrado.

- Seguidamente añadir el chocolate  y batir muy bien otra vez.

- En otro bol tamizar la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadir 1/3 de esta mezcla a la anterior y batir bien, a continuación 1/2 de la leche y volver a batir. Repetir hasta terminar.

- Verter en los moldes de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear unos 15 mn

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La receta del frosting de chocolate blanco la encontraréis pinchando aquí

Unos están decorados con tronquitos de chocolate, otros con mini nubes de azúcar y otro como podéis ver con la rosa de chocolate.

Mermelada de kumquat :

- 1 kg de kumquat con piel y sin pepitas
- 350 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina si estuviera demasiado líquida

- Partir los kunquat en 4 y espolvorear con el azúcar.
- Dejarlos macerar unas 4-6 horas.
- Poner a cocer, en el microondas, durante unos 8 mn removiendo cada dos.
- Si hiciera falta la gelatina, sería el momento de añadirla previamente hidratada.
- Batir más o menos, según guste con trozos más o menos grandes.

Algo original para San Valentín

 Que tal un magnífico anillo... para un día tan especial.

De chocolate negro y piedras preciosas de caramelo (que yo misma hice con azúcar isolmat. Es la primera vez que lo uso y me ha encantado, creo que sus posibilidades son infinitas).)

De chocolate blanco y corazón de chocolate rojo con frambuesa liofilizada. Los aros de metal son los que venden en tiendas de abalorios.

Otros son de chocolate con leche, puedes hacerlos como más te gusten. Pero para mi los más bonitos creo que son los de chocolate negro con piedras rojas o rosas, o frambuesa, el contraste de color queda genial.

La primera vez que hice anillos de cholate los copié de una receta de Ferrán Adriá que podéis encontrar aquí , los hicimos para una fiesta " La Semana de la Moda". Pero los de hoy me han encantado.
Tengo unos moldes de silicona que usé para la forma de la base de los anillos. Así que es tan sencillo como fundir el chocolate y echarlo en los moldes, antes de que enfríe del todo, colocar los aros encima y esperar a que enfríe completamente. Después desmoldar.

En otro molde, que compré en la "sorpresa de clara", hice las piedras de caramelo. Fundir el isolmat, echar unas gotas de colorante líquido y mezclar bien. Verter en los moldes y dejar enfríar completamente antes de desmoldar. Con una gota de chocolate pegar la piedra encima del anillo.

Para los corazones de chocolate rojo, dibujar corazones con el chocolate rojo sobre papel de horno y cuando estén completamente sólidos, despegar y con un pincel untar con pegamento comestible y pegar sobre ellos frambuesa en polvo, liofilizada, además de bonitos su sabor es espectacular.

Y en estas cajitas, su presentación para regalar resulta totalmente exquisita. Así que... por qué no para San Valentín ???????

Cupcakes de frambuesa y chocolate blanco

Una combinación divina de chocolate blanco y frambuesa, exquisitos.

Idea cogida del blog http://honestcooking.com/2011/05/05/white-chocolate-raspberry-cupcakes/

Un pastelito de vainilla con chips de chocolate blanco.

Ingredientes :

- 113 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 143 g de azúcar
- 124 g de harina
- 5 g de bicarbonato sódico (1/4 cucharadita de bicarbonato sódico)
- 4,2 g de polvo de hornear (1 cucharadita)
- 1 g de sal ( 1/4 cucharadita)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 60 g de crema agria
- 60 g de trozos chocolate blanco
- 5 g de vainilla ( 1 cucharadita)

Relleno :

- Frambuesas :

- 3 en las grandes
- 1 en las pequeñas

Frosting :

- 141 g de chocolate blanco
- 260 g de azúcar impalpable
- 4 g de extracto de vainilla ( 2/3 cucharadita)
- 113 g de mantequilla ablandada
- 61 g de leche

Preparación :

- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, de húmedo a seco, y revolver en los chips de chocolate blanco al final.
- Hornear a 180ºC durante 15 mn.

Echar parte de la mezcla en cada cápsula de papel e introducir en cada una las frambuesas, poner después un poquito más de masa y hornear.

Frosting :

- Batir todos los ingredientes hasta que este esponjoso. ( Fundir el chocolate, al baño María, antes de  batir con los demás ingredientes).

Para la decoración he usado frambuesas y corazones de chocolate rojo con frambuesa liofilizada, buenísima mezcla. La verdad es que estaban exquisitos, han encantado a todo el mundo, buenííííísimos !!!

Muñequitos de azúcar caseros

Cuando vi estos terrones de azúcar en el blog http://www.margotcosasdelavida.com/category/recetas/dulces/

me encantaron. Son preciosos, además tenía el molde que había comprado para navidad y que había usado con chocolate, pero esta idea es mucho más original. Quedan genial.

Ingredientes :

- 220 g de azúcar

- 1 cucharadita de agua (15 ml)

- colorante líquido de color rojo

- molde apto para microondas

Preparación :

- En un bol ponemos el azúcar, añadimos el agua con unas gotas de colorante, cuanto más intenso, cuanto más intenso, más gotas de colorante debemos poner, (es mejor empezar con pocas gotas e ir añadiendo más cantidad.

- Mezclamos el azúcar con el agua y nos quedará una textura como de arena mojada.

- Ponemos el molde en el microondas 40 segundos a toda potencia, podemos probar con 30 segundos e ir añadiendo más tiempo. Si nos pasamos de tiempo se nos quema y se hace caramelo.

- Lo sacamos del microondas, dejamos enfriar unos minutos y con cuidado miramos si está ya duro. Si vemos que aún está blando lo ponemos unos segundos más.

- Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

- Lo guardamos en un recipiente hermético.

Son muy divertidos y para regalar son ideales. Además tienes un montón de posibilidades, de formas y colores, todo depende de tu imaginación...

Cupcakes de chocolate y fresa... y carrot cake cupcakes

La receta de los cupcakes de chocolate y fresa está copiada del blog http://www.whisk-kid.com/2010/07/on-chocolate-cherry-swirl-cupcakes-with.html de la receta cupcakes de chocolate y cereza. Están muy buenos y suaves. Tenía ganas de usar estas cajitas y etiquetas que pedí el otro día, me encanta como quedan. Son perfectas para regalar.

Ingredientes :

- 33 g de cacao

- 95 g de harina

- 150 g de azúcar

- 3/4 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de levadura royal

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 huevo

- 90 ml de agua tibia

- 90 ml de mantequilla (yo usé suero de leche)

- 2 cucharadas de aceite

- 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC
- Tamizar el cacao en polvo, harina, azúcar, bicarbonato de sodio, levadura royal y la sal.
- Agregar el huevo, el agua caliente, la mantequilla, el aceite y la vainilla y mezclar hasta que esté suave, aproximadamente 3 mn.
- Verter en los moldes y hornear durante unos 15-20 mn.

Para el relleno y buttercream suizo :

- Picar 1/2 kg de fresas y añadir 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de limón. Meter en el microondas unos 6 mn. hasta hacer una mermelada, batir un poco y dejar enfriar.
- Hacer una especie de cono en el cupcake y rellenar con una cucharadita de la mermelada de fresas.

Para el buttercream suizo de fresa, añadir 4 cucharadas de la mermelada de fresas al buttercream, receta aquí

Buenísima mezcla el chocolate con fresas.

Carrot cake cupcakes del blog de :

http://www.objetivocupcake.com/2012/01/porque-si-mis-padres-les-gustaron.html

Ingredientes para 12 cupcakes :

- 140 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de canela ( yo no la puse)
- 2 huevos
- 115 g de azúcar
- 120 ml de aceite de oliva suave
- 150 g de zanahorias
- 140 g de manzana
- 60 g de nueces (peladas y troceadas)
En el blog de Alma eran 5 nueces y 60 g de pasas sin pepitas, pero en casa no nos gustan y por eso los hice así, encantaron a todo el mundo, están de lujo, exquisitos.

Preparación :
- Precalentamos el horno a 170ºC
- Tamizamos la harina y el bicarbonato de soda y reservamos.
- Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
- Aparte batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
- Con la ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado añadimos las nueces.
- Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
- Horneamos 15 mn. Tras sacarlos los dejamos 5 mn. en la bandeja del horno y después los traspasamos a una rejilla.

Para decorarlos yo usé esta crema de queso :

- 150 g de queso mascarpone
- 150 g de queso Philadelphia
- 50 g de azúcar glass

Batimos bien todos los ingredientes, hasta que la mezcla esté blanca y cremosa. Para decorar usamos la boquilla 1M de Wilton.

Las cajitas para los cupcakes y las etiquetas las encargué aquí http://www.selfpackaging.es/catalogo/

A mí me han encantado.

Bundt cake chocolate

Otro de mis regalos de reyes, este preciosísimo molde para bundt cake, que ya tenía ganas de estrenar, pero he tenido dos semanas muy complicadas y hasta hoy no ha sido posible utilizarlo.

Perfecto con un café a media tarde, aunque nosotros no hemos podido resistirnos y lo hemos probado después de comer. Estaba exquisito, todavía ligeramente templado, suave, esponjoso y nada empalagoso. Un cake clásico americano que habréis visto en muchos blogs de cocina. Mi receta es del blog
http://fresaypimienta.blogspot.com/search?updated-max=2011-10-31T10:53:00-07:00&max-results=12

Ingredientes :

- 360 g de harina
- 230 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 380 g de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- 240 ml de buttermilk
- 160 ml de agua
- 60 g de cacao puro
- una pizca de sal
- 2 cucharaditas de esencia natural de vainilla

Elaboración :

- Antes de empezar a elaborar el bundt cake :
- Tener la precaución de que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
- Si no tenemos buttermilk, podemos utilizar 240 ml de leche en un recipiente al que añadiremos una cucharada de vinagre blanco, lo dejamos reposar unos 10 mn, mezclamos con una cuchara, y ya tenemos lista nuestra buttermilk.
- Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos en un recipiente.
- Ponemos el agua a calentar en el microondas durante un minuto y a continuación diluimos el cacao,mezclamos bien, añadimos las 2 cucharaditas de esencia de vainilla y reservamos.
- Precalentamos el horno a 175ºC
- Engrasamos el molde del bundt cake, en mi caso sólo con mantequilla, introduciéndola perfectamente en todas las ranuras, y extrayendo el exceso con papel absorbente.


- Con ayuda de la kitchenAid o un batidor eléctrico batimos a velocidad elevada la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos ( alrededor de 3 mn, hasta que adquiera una consistencia espumosa), a continuación vamos añadiendo los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, a velocidad baja.
- Una vez incorporados los huevos, añadiremos 1/3 parte de la mezcla de harina, bicarbonato y sal, alternándola con 1/2 parte del buttermilk, y vamos alternando hasta haber incorporado totalmente los ingredientes secos y líquidos. (Empezando y terminando, siempre,  por los ingredientes secos).
- Finalmente añadimos, sin dejar de batir a velocidad lenta, el cacao que tenemos diluido en agua, junto con la esencia de vainilla.
- Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno durante 60 mn a 175ºC.  El molde lo depositaremos sobre una rejilla, en el horno medio-bajo, y encendido arriba y abajo.
- Una vez horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde durante 10 mn, para a continuación desmoldar y depositarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Panettone de Paco Torreblanca

Considerado el mejor pastelero del país y para muchos también de Europa. Difícil de encontrar un panettone igual o mejor. Dicen en su web que lo hacen igual que en el Milán medieval, si ellos lo dicen...                

http://www.torreblanca.net/

Su textura y sabor son únicos, si no lo conocéis no dejéis de probarlo. De chocolate, de naranja o gianduja (naranja y chocolate ). Exquisitos cualquiera de ellos. Cuando empiezas a comerlos ya no puedes parar...

Es super esponjoso, parece una esponja gigante que se deshace en la boca.