Helado de mascarpone y fresas

Receta copiada del libro "Polos & Helados" de Sandra Mangas. Precioso y delicioso libro. Esta receta es muy buena, riquísimo helado.

Ingredientes :

- 250 ml de leche
- 250 ml de nata para montar (35%MG)
- 125 g de azúcar
- 250 g de mascarpone

Ingredientes para la compota de fresas :

- 250 g de fresas limpias
- 4 cucharadas de azúcar
- Zumo de medio limón
- 1 cucharadita de maizena

Preparación :

- Primero hacemos la compota de fresas, las cocemos con el zumo de limón y el azúcar durante unos 8 minutos. Añadimos la cucharadita de maizena y dejamos al fuego unos minutos más removiendo, hasta que espese.
dejamos enfriar y reservamos. Conservamos en el frigorífico.

- Preparamos un baño frío llenando un bol de hielo y agua para enfriar después rápidamente la mezcla de helado.
- Ponemos en un cazo la nata y la leche con el azúcar, cuando hierva retiramos del fuego. Agregamos el queso mascarpone y mezclamos bien.
- Introducimos el cazo con el helado en el cuenco que habíamos preparado con hielo (sin que el agua llegue a tocar en ningún momento el helado) y vamos removiendo de vez en cuando para que la mezcla se enfríe rápidamente. Entonces guardamos la mezcla en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el día siguente.

- Mantecamos el helado en una máquina heladora según las instrucciones del fabricante.
- Alternativamente, podemos introducir la mezcla en el congelador dentro de un recipiente hermético. Durante las 2 ó 3 primeras horas de congelación la sacaremos cada media hora y batiremos con un tenedor o un batidor de varillas.
- Finalmente guardaremos el helado en un recipiente hermético alternando capas de helado y de compota de cerezas. Tapamos el helado con papel sulfurizado (o film de plástico) y guardamos en el congelador al menos 24 horas. Sacamos del congelador 5 minutos antes de su consumo.

Mini pasteles margarita

Receta vista en blog : 

http://theblondebuckeye.com/2014/05/margarita-mini-cakes/

Ingredientes :

- 3/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso (yo utilicé para postres)
- 2 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 limas, zumo y ralladura
- 2 cucharadas de buen tequila
- 1 1/4 tazas de leche entera a temperatura ambiente

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante 5 minutos aproximadamente.
- Aparte tamizar la harina, la levadura y la sal juntos. Reservar.
- Una vez que la mezcla de la mantequilla y el azúcar esté suave y esponjosa y de color más claro y añadir los huevos 1 a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Unos 30 segundos entre cada uno. Después añadir la vainilla, la lima y el tequila hasta que se mezclen.
- Añadir la mezcla seca en tres lotes, alternando con la leche en dos veces, batir lo justo para mezclar.
- Verter en los moldes y hornear unos 15-20 minutos.
- Sacar y dejar enfriar.

Ingredientes para el frosting :

- 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo tamizado
- 21/2 cucharadas de tequila de buena calidad
- 1/4 de cucharadita de sal marina gruesa
- 1 lima, zumo y ralladura

Preparación :

- Batir la mantequilla, a velocidad media-alta, unos 5 minutos (hasta que esté suave y esponjosa).
- Reducir a velocidad baja y añadir poco a poco el azúcar, alrededor de 1/2 taza a la vez.
- Mezclar bien y dejar muy esponjoso. Añadir el tequila, la sal, la ralladura y el jugo. Continúe mezclando a velocidad media-alta hasta que se mezclen.
- Meter en una manga pastelera, para decorar.

Tarta de limón y limoncello

Receta de Peggy Porschen

Si queréis podéis ver la receta original en este blog

http://cakesbakesandcookies.com/2012/06/28/peggy-porschens-lemon-limoncello-cake-recipe/

Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina con levadura, tamizada
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 ralladuras de limón

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC y preparar tres moldes de 15cm. de diámetro.
- Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que la masa esté pálida y esponjosa.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla mientras se bate rápidamente.
- Una vez que todo el huevo se ha añadido y se mezcla bien con la mantequilla, tamizar la harina y revolver hasta que se combine bien la masa.
- Esto asegurará que los bizcochos permanezcan ligeros y esponjosos.
- Dividir la masa en los tres moldes  a partes iguales.
- Hornear unos 20-25 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos.
- Usando una brocha de pastelería, untar bien los bizcochos con el almíbar que anteriormente habremos preparado (receta abajo), mientras aún están calientes; esto permite que el jarabe se absorba  más rápido.
- Una vez fríos, envolver en papel de plástico dejar toda la noche a temperatura ambiente. Esto asegurará que toda la humedad se sella y los bizcochos tienen la textura perfecta para el montaje de la tarta.

Ingredientes para el almíbar :

- 150 ml de jugo de limón recién exprimido
- 150 g de azúcar en polvo
- 50 ml de limoncello

Preparación :

- Colocar en un cazo el jugo de limón y el azúcar y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Dejar enfriar ligeramente y luego añadir el limoncello.

Ingredientes para la crema del relleno :

- 160 g de mantequilla sin sal
- 160 g de azúcar glas, tamizada
- 1 pizca de sal
- 80 g de lemon curd

Preparación :

- Colocar la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal en un bol; y batir hasta obtener una crema muy pálida y esponjosa.
- Añadir la crema de limón y batir unos minutos más hasta que la mezcla esté homogénea.

Para montar la tarta sólo hay que colocar un bizcocho y rellenar con la crema de mantequilla, usando una manga pastelera, poner el siguiente y hacer lo mismo, y finalmente hacer lo mismo con el tercero.
Yo la he decorado así, pero podéis forrarla entera con la crema o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Cupcakes de chocolate y dulce de leche

Ingredientes para el bizcocho :

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 285 g de azúcar moreno claro
- 2 huevos grandes
- 180 g de harina (yo he usado de repostería)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 8 g de cacao en polvo
- 125 g de chocolate negro picado
- 165 ml de leche

Preparación :

- Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Y llevar lentamente a ebullición hasta que el chocolate y el azúcar  se disuelvan. Reservar.
- Poner la mantequilla y la otra mitad del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
- Bata los huevos en un bol y viértalos poco a poco sobre la mezcla de la mantequilla.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao sobre la mezcla.
- Remueva hasta que esté apenas combinada.
- Verter la mezcla del chocolate sobre esta masa y unir bien. Raspar las paredes del cuenco para aprovecharlo todo. Transferir a una jarra y llenar los moldes a dos tercios de su altura.
- Hornear enseguida unos 15-20 minutos, dependiendo de su horno.
- Los cupcakes estarán cocidos cuando al tocar la superficie con el dedo, vuelva a su posición inicial. Si inserta un cuchillo limpio en el bizcocho, deberá salir con unas pocas migas adheridas, pues la textura debe ser algo densa y pegajosa.
- Déjelos reposar unos 3 minutos en la placa antes de colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Ingredientes para el frosting de dulce de leche :

- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glass
- 120 g de dulce de leche

Preparación :

- Colocar todo en un bol y batirlo hasta que esté bien mezclado y  cremoso.
- Meterlo en una manga pastelera y decorar con ello los cupcakes.

Hacer un agujero en el centro de cada cupcake y rellenarlo con dulce de leche. Después adornar con el frosting. Son una delicia, riquísimos. De todas formas este bizcocho del libro, de Peggy Porschen, "Boutique de Pastelería"es de los mas ricos que he probado.

Cupcakes de mango, fruta de la pasión y chocolate

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario"(fruta de la pasión y melocotón)

Ingredientes :

- 100 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 80 g de harina de trigo
- 20 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 75 g de puré de mango (batimos la misma cantidad de mango natural)

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporamos un huevo hasta que el anterior esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango, lo batimos y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad, horneamos 17-22 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ingredientes para el relleno :

- 100g de chocolate Nestlé Postres
- 100 g de nata líquida
- 2 cucharaditas de azúcar

Preparación :

- Poner a hervir la nata, echar el chocolate y el azúcar y revolver bien hasta que se mezcle completamente. Dejar enfriar.

 Ingredientes para el frosting :

- 400 ml. de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas
- 1 cucharada de fruta de la pasión en pasta
- 1/2 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Montamos la nata bien fría y vamos incorporando el azúcar tamizado con la goma xantana muy poco a poco.
- Incorporamos la pasta de fruta de a pasión y lo mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
- Refrigeramos 1 hora como mínimo antes de introducirla en la manga pastelera para decorar.

Hacer un agujero en cada cupcake y rellenar con la crema de chocolate antes de finalizar con el frosting de fruta de la pasión.

Buenísima receta, suave y esponjoso. Muy bueno.

Cupcakes de mango

Estos cupcakes los vi en el blog :

http://cupcakesadiario.blogspot.com.es/2012/06/mango-cupcakes-con-mini-hibiscus-ya.html

Bizcocho de vainilla relleno de mermelada de chocolate y mango con un icing de nata y mango. Deliciosos.

Ingredientes :

- 2 huevos a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de harina para bizcochos (harina bizcochona)
- 1/4 de vainilla en pasta
- 1 pellizco de canela en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar el molde con las cápsulas.
- En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
- En otro bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté totalmente integrado ( unos 5-6 minutos). Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo con las varillas  velocidad media.
- Incorporar la vainilla y la canela y mezclar bien.
- Añadir la harina a cucharadas y seguir batiendo hasta que la masa quede suave y homogénea.
- Hornear unos 20 minutos . Retirar del horno y dejar enfriar los cupcakes en el mismo molde 4-5 minutos. Después, retirar del molde y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Mientras, preparar la mermelada de mango y chocolate poniendo en la cazuela un mango hecho puré (200 gr.), dos cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar ( yo usé la misma cantidad en gotas de chocolate negro), 65 g de azúcar y 1/2 cucharadita de zumo de limón. Dejar cocer alrededor de 20 minutos a fuego lento-medio, retirar del fuego y dejar enfriar en recipiente de cristal.

Cuando los cupcakes y la mermelada estén frios, rellenamos cada uno de los cupcakes con la misma.

Y decoramos con un icing de nata con mango.

Ingredientes :

- 500 ml. de nata para montar

- 50 gr. de icing sugar (yo he usado azúcar en polvo)
- 1 cucharadita de goma xantana

- 1 cucharada de mango en pasta

Preparación :

- Montamos la nata a punto firme (tenemos que asegurarnos que la nata y las varillas estén muy frías, de este modo será más sencillo  que suba la nata), antes de que espese de todo añadimos la goma xantana.

- Añadimos el mango y el azúcar y batimos medio minuto más.

- Usamos la boquilla Wilton 2 D para decorar.

Mi pequeño homenaje a Eva Armmisén

He utilizado nuevamente dibujos de Eva Armisén para mis galletas, y me ha encantado como quedan. Son un lujo para la vista y el paladar, aunque nadie se las quiere comer.

En alguna ocasión mas me he inspirado en otros dibujos de Eva Armisén para hacer otros postres, os dejo los enlaces por si queréis echar un vistazo, pinchar aquí, aquí y aquí. Me encantan estos dibujos.

La receta de las galletas es del libro "Las recetas de la felicidad" y los papeles comestibles, como siempre, se los encargué a Julia del blog http://postreadiccion.blogspot.com.es

Ingredientes para las galletas :

- 400 g de harina de postres
- 200 g de mantequilla fría cortada en cuadritos
- 150 g de azúcar
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta formar una masa homogénea.

- Formamos una bola, que dividimos en dos o tres partes.

- Estiramos cada una de las porciones entre dos láminas de papel de hornear con ayuda de un rodillo, hasta dejarlas de un grosor más o menos de medio centímetro.

- Llevamos las láminas de galleta al frigorífico durante un par de horas, o las dejamos en el congelador media hora. Procedemos igual con cada una de las porciones de masa que hemos cortado previamente.

- Sacamos las láminas (de una en una, para que no pierdan frío), cortamos con un cortador rectangular, colocamos las galletas sobre una bandeja, y las volvemos a llevar al congelador al menos 15 minutos ( ayudará a que las galletas no pierdan la forma durante el horneado). Repetimos con el resto de la masa.

- Precalentamos el horno a 1701ºC, y horneamos las galletas unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Las sacamos del horno, las dejamos reposar 5 minutos, y las dejamos enfriar sobre una rejilla. las galletas estarán blanditas al a salir del horno, y terminarán de endurecerse al enfriar.

- Finalmente cortar y pegar los dibujos de papel comestible sobre las galletas. 

Me gustan sus ilustraciones por su imaginación, su colorido, sus mensajes, sus caras...

En estos caballetes resulta una exposición de lujo.

Para el cumpleaños de mi amiga Elena, que es una gran fan de Eva Armisén, llené una caja de té de estas galletas, en diferentes y variados modelos, y envueltas individualmente.

Las galletas de la foto de abajo están listas para empaquetar, metidas en una bolsita de plástico sellada con un whasitape. Y finalmente metidas en una lata de té de metal.