Mini cupcakes de limón y frambuesa

Receta para el bizcocho :

- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de harina con levadura
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- Frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, unos 5-6 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y esponjosa.
- Añadir el huevo e incorporarlo completamente a la mezcla.
- Después añadir la harina, previamente tamizada con la sal.
- Repartimos en las cápsulas, llenándolas más o menos a la mitad.
- Echamos una frambuesa por cápsula.
- Horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes para el frosting :

- 125 g de mascarpone
- 125 g de nata para montar
- 25 g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa

Preparación :

- Echar todos los ingredientes menos la pasta de frambuesa y batir hasta que coja consistencia, cuando esté en su punto, añadir la pasta de frambuesa y mezclar bien.

Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes, finalmente adornar con una frambuesa.

Cupcakes de naranja amarga

Ingredientes :

- 142 g de harina para postres
- 20 g de almendra en polvo
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 125 g de queso mascarpone
- 135 g de mermelada de naranja amarga
- 175 g de azúcar granulada
- 58 g de aceite de oliva suave
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un bol grande tamizar la harina, la almendra en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En otro bol mezclar el mascarpone, el huevo, la mermelada de naranja, el azúcar, el aceite, la vainilla y el licor de naranja. Batir unos 5 minutos más o menos.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los húmedos. Mezclar hasta que esté suave.
- Rellenar unas mini cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.
- Hornear unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde unos 3-5 minutos y después pasarlos a una rejilla hasta que se enfrien por completo.

Ingredientes para el frosting :

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 93 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de naranja amarga
- 1 cucharada de licor de naranja

Preparación :

- Batir la mantequilla durante 1-2 minutos hasta que esté esponjosa. Poco a poco agregar la mitad del azúcar y batir hasta que quede suave.
- Añadir la mermelada de naranja y mezclar bien. Añadir el resto del azúcar goas y batir hasta que esté bien incorporada.
- Añadir el licor de naranja y mezcla a velocidad media-alta hasta que esté muy esponjoso, unos 4-5 minutos, hasta que coja la consistencia deseada.
- Meter en una manga pastelera y adornar los cupcakes.

Deliciosos, suaves y jugosos, me han encantado 

Pastel de arándanos

Receta vista en el blog :

http://bayaderka.blogspot.co.uk/2012/08/ciasto-z-jezynami-blackberry-cake.html

Ingredientes para el bizcocho :

- 200g de mantequilla, ablandada
- 3 huevos L
- 180 g de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 130 g de yogur griego
- 200 g de harina para postres
- 280 g de arándanos
- 1 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
- Batir la mantequilla unos tres minutos, hasta que esté esponjosa. Añadir el azúcar y batir unos ocho minutos más para que quede muy esponjoso.
- Ir añadiendo los huevos uno a uno y batir aproximadamente un minuto antes de añadir el siguiente.
- Echar el extracto de vainilla.
- Verter el yogur y mezclar.
- Finalmente añadir la mezcla de harina y batir lo justo para mezclar.
- Espolvorear los arándanos con un poco de la mezcla de harina y reservar.
- Verter en un molde la mitad de la masa y colocar por encima la mitad de los arándanos y volver a repetir la operación.
- Hacer un crumble para echar por encima antes de hornear.

Ingredientes para el crumble :

- 20 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 30 g de azúcar

 Preparación :

- Mezclar todo hasta formar migas.
- Echar por encima del bizcocho y hornear durante unos 50-60 minutos más o menos.

Cuando esté frío se puede espolvorear con azúcar glas y servir con nata montada. Yo lo serví solo con el café.

 Es un bizcocho delicioso, un sabor y una textura estupendas. Aquí abajo con mi sesión de fotos.

Cupcakes de melocotón y mango

Receta adaptada del blog :

http://www.loveandoliveoil.com/2010/07/peach-bourbon-cupcakes.html

Son deliciosos, suaves y jugosos, me han encantado. Y la mezcla de melocotón y mango queda genial.

Ingredientes para los cupcakes :

- 1 taza de harina para todo uso (yo usé para postres)

- 1/4 taza de almendra en polvo

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 huevo

- 1/2 taza de leche de coco

- 1/2 taza de puré de melocotón fresco (alrededor de 2 melocotones grandes)

- 3/4 taza de azúcar granulada

- 1/3 taza de aceite (yo de oliva suave)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharada de marc de champán

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC
- En un tazón grande tamizar la harina, la almendra en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Mezclar la leche de coco, el huevo, el puré de melocotón, el azúcar, el aceite, la vainilla y el marc de champán.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los húmedos. Mezclar hasta que esté suave.
- Rellenar las cápsulas para cupcakes unos 2/3  de su capacidad.
- Hornear unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde unos 3-5 minutos y después pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Ingredientes para el frosting :

- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3/4 taza de azúcar glass
- 2 cucharadas de pasta de mango
- 1 cucharada de marc de champán

Preparación :

- Batir la mantequilla, en la batidora eléctrica, durante 1-2 minutos hasta que esté esponjoso. Poco a poco agregar la mitad del azúcar y batir hasta que quede suave.
- Añadir la pasta de mango y mezclar bien. Añadir el resto del azúcar glas y batir hasta que esté bien incorporada.
- Añadir el marc de champán y mezclar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, unos 2-3 minutos, hasta que coja la consistencia deseada.
- Meter en una manga pastelera y adornar los cupcakes.

Mousse de mascarpone con balsámico de fresas

Ingredientes para el mousse de mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 250 g de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd

Preparación :

Echar el mascarpone, la nata y el azúcar en el bol de la batidora y empezar a montar todo junto, cuando empiece a espesar añadir el lemon curd y terminar de montar. Reservar.

Ingredientes para el balsámico de fresas :

- 500 g de fresas
- 8 cucharadas de azúcar en polvo
- 6 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación :

- Cortar las fresas en trocitos pequeños.
- Poner el vinagre y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña.
- Llevar a ebullición y luego retirar del fuego y agregar las fresas.
- Dejar que la salsa se enfríe antes de servir.

Finalmente colocar el mousse de mascarpone  sobre las fresas al balsámico. Un postre delicioso.

Helado de fresas asadas

Ingredientes para las fresas asadas:

- 250 g de fresas
- 250 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón fresco

Preparación :

- Hacer una mermelada con las fresas y el azúcar en el microondas, unos 4-5 minutos.
- Hacer un puré con las fresas y el zumo de limón.

Ingredientes para el helado :

- 1 1/2 taza de leche entera
- 2 cucharadas de maizena
- 4 cucharadas de queso crema (yo usé mascarpone)
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
- 1 1/4 taza de nata líquida baja en grasa
- 2/3 taza de azúcar
- 2 cucharadas de golden syrup
- 1/4 taza de suero de leche

Preparación :

- Mezclar 2 cucharadas  de leche con la maizena en un tazón para hacer una pasta.
- Batir el queso crema y la sal en un tazón hasta que esté suave.
- Combinar el resto de la leche, la nata, el azúcar, el golden syrup en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir durante 4 minutos.
- Retirar del fuego y  batir gradualmente con la leche en polvo. Llevar la mezcla de nuevo a ebullición y dejar hervir a fuego medio-alto y cocinar removiendo alrededor de 1 minuto. Retirar del fuego.
- Incorporar gradualmente en la mezcla de leche caliente en el queso crema hasta que esté suave. Deje que la mezcla llegue a temperatura ambiente.
- Añadir el puré de fresas y suero de leche y mezclar bien. Enfriar en la nevera, por lo menos 5 horas o durante la noche.
- Poner en la heladera según las instrucciones del fabricante, y después almacenar en el congelador durante 4 horas antes de servir.

Receta adaptada del blog :

http://thewhiteramekins.com/2013/07/25/roasted-strawberries-buttermilk-ice-cream-egg-free/

Para el borde del barquillo he fundido chocolate blanco  y  he  metido el mismo en él, seguidamente lo he pasado por las bolitas de colores para que se peguen y este es el resultado. Un exquisito helado de fresa, delicioso.

Panna cotta rosa, mousse de frambuesa y crema de limón

Receta adaptada del blog :

http://lacasserolecarree.blogspot.com.es/2010/10/verrines-de-panna-cotta-la-rose-mousse.html

Ingredientes panna cotta :

- 1 taza de nata líquida de 35%
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
- 1 1/2 cucharada de agua fría
- 1/3 taza de mascarpone
- 2 cucharadas de marc de champán
- un poco de pasta de frambuesa para dar color

Preparación :

- En una cacerola pequeña poner a hervir la nata y el azúcar a fuego lento.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina en polvo en agua y dejar reposar durante unos minutos y reservar.
- Al hervir, retirar la crema del fuego, añadir la gelatina bien hinchada, mezclar.
- Añadir el mascarpone y mezclar bien hasta que se derrita y todo esté bien mezclado.
- Agregue el agua y la pasta de frambuesa, mezclar de nuevo y dividir la mezcla en seis copas.
- Meter en el refrigerador por lo menos dos horas, teniendo cuidado de inclinar las copas para que la panna cotta se endurezca en diagonal.

Ingredientes para la espuma de frambuesa :

- 1 cestita de frambuesas (yo he usado fresas)
- 1/3 taza de leche
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de gelatina en polvo neutra
- 1 1/2 cucharada de agua fría

Preparación :

- Colocar las frambuesas, el azúcar y la leche en la jarra de la batidora y triturar hasta que quede suave.
- Colar el puré para quitar las semillas y reservar.
- En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sobre el agua fría y dejar reposar durante unos minutos.
- Meter la gelatina unos segundos en el microondas para ablandar, sin hervir.
- Añadir la gelatina con el puré de frambuesa caliente y mezclar bien.
- Verter la espuma resultante sobre la panna cotta muy firme, y ponerlos de nuevo en la nevera durante al menos dos horas, siempre inclinando las copas, esta vez en la esquina opuesta.

Ingredientes para la crema de limón :

- 1/2 taza de nata líquida para montar
- 1/2 taza de lemon curd (yo lo he comprado)

Preparación :

- En un tazón, usando una batidora eléctrica, batir la crema hasta montar medianamente.
- Añadir el lemon curd y mezclar suavemente con una espátula.
- Dividir la crema obtenida en las copas, sobre la espuma y la panna cotta.
- Dejar en el refrigerador 30 minutos y servir frío, decorándolo al gusto.