Cupcakes tiramisú de fresa y champán

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de Marc de champán

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y el Marc de champán. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de Marc de champán

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir el licor de champán y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 2 cucharaditas de Marc de champán

- 50 g de azúcar glass

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y el Marc de champán y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente rellenar con mermelada de fresas natural (podéis encontrar la receta pinchando aquí) y espolvorear por encima unos trocitos de fresa liofilizada.