Macarons de violeta cristalizada

Receta de Mey Hofmann

Ingredientes macaron violeta :

- 150 g de azúcar glass
- 150 g de almendra en polvo
- 110 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 50 g de agua
- 10 g de violeta en polvo
- 10 g de violeta cristalizada

Ingredientes crema de fresa :

- 300 g de cobertura blanca
- 250 g de nata líquida
- 250 g de pulpa de fresa
- 2 hojas de gelatina ( previamente remojada en agua)

Preparación :

Macaron violeta :

- Mezclar el azúcar glass con la almendra en polvo, la mitad de las claras de huevo y la violate en polvo.

- Cocer el agua con el azúcar a 114ºC. Empezar a montar el resto de las claras, seguir cociendo el agua con el azúcar hasta 121ºC y volcar encima de las claras montadas (merengue italiano).

- Dejar entibiar y mezclar cuidadosamente con el preparado de almendra en polvo. Escudillar los macarons encima de un silpat con la ayuda de una boquilla  de 6 cm. Decorarlos con un poco de violeta cristalizada y dejar secar durante 45 mn. ( Yo toda la noche).

- Meterlos en el horno y cocer a 150ºC de temperatura durante 8 mn (sin vapor , tiro abierto). Yo 13 mn

- Dejar enfriar y a continuación desprenderlos delicadamente  con la punta de un cuchillo.

Crema de fresa :

- Hervir la nata con la pulpa de fresa, volcar encima de la cobertura blanca, añadir las hojas de gelatina. Enfriar en la nevera.

Acabado :

- Rellenar los macarons con la crema de fresa. Conservar en cajas herméticas.