Cupcakes de mango y fruta de la pasión

Receta adaptada del libro "Cupcakes a Diario" de Ivana Muntán.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla en pomada

- 100 g de azúcar

- 2 huevos tamaño L

- 80 g de harina postres

- 20 g de almendra en polvo

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta

- 75 g de puré de mango

- Bombones para rellenar

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, yo unos 5-6 minutos.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporaremos el segundo hasta que el primero esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra, la sal y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango en dados y lo batimos para hacer el puré y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad e introducimos un bombón dentro de cada uno, horneamos unos 20 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de fruta de la pasión en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Cuando estén bien fríos los decoramos con la crema de mantequilla y queso.

Y finalmente los servimos con puré de mango, aparte en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que desee. Absolutamente deliciosos.