Cupcakes de limón y frambuesas

Ingredientes para el bizcocho :

- 2 huevos

- 100g de azúcar

- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 100 g de harina normal

- 1 cucharadita de levadura química

- la ralladura de un limón

- 3/4 cucharadita de sal

- Frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC
- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que el primero esté bien integrado.
- Después añadir la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
- Repartir la masa en las cápsulas de papel, llenándolas más o menos hasta la mitad.
- Colocar dos frambuesas dentro de cada cápsula.
- Horneamos unos 15mn. aproximadamente.
- Los sacamos del horno y dejamos templar 10 mn.

Mientras se hornean preparamos un almíbar.

Ingredientes :

- 75 ml de agua 

- 75 ml de azúcar

- 25 ml de limoncello

Preparación :

- Ponemos a hervir el agua con el azúcar, suavemente en un cazo, hasta que se disuelva el azúcar.
- Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el limoncello.

Pinchamos los cupcakes varias veces con un palillo y los "pintamos" con el almíbar. Finalmente dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla. 

Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 200 g queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar glass tamizado
- 100 g de lemon curd

Preparación :

- Poner en un bol la nata, el mascarpone y el azúcar y montarlo todo junto.
- Cuando empiece a espesar añadir el lemon curd y batir un poco más para mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera.

Decoramos con la manga pastelera y una frambuesa sobre cada cupcake. Preciosos y buenísimos. Me encanta el toque de acidez de las frambuesas para los postres.

Esta receta es del último libro de Peggy Porschen, precioso y con unas recetas buenísimas, pero yo la cogí del blog http://www.objetivocupcake.com/