Cupcakes de tiramisú

Estos cupcakes son toda una delicia.

Fuente : http://cupcakelosophy.blogspot.com.es/2012/03/un-bocado-de-cielo.html

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de extracto vainilla

Para el sirope de café y kahlúa :

- 80 ml. de café solo fuerte

- 28 ml. de kahlúa

- 50 g de azúcar blanco

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glass

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y la vainilla. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

Sirope de café y kahlúa :

- Preparar los 80 ml. de café espresso.

- Poner en un bol mediano el azúcar con el kahlúa y verter sobre ellos el café caliente.

- Remover  con una espátula hasta que se deshaga el azúcar. Reservar.

- Una vez fríos los cupcakes cogí una pipeta, como las que veis en las fotos, y por dos veces la llené y pinché varias veces en cada cupcake para impregnar bien con el líquido.

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y colocar otra pipeta de sirope en cada cupcake para que cada uno lo eche antes de comerlo.

Son una maravilla, totalmente deliciosos...