Cupcakes de café con nueces

Perfectos para el día del padre.

Ingredientes para el bizcocho :

- 250 g de azúcar moreno
- 120 g de aceite de oliva suave
- 160 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de jengibre molido
- 3 huevos
- 210 g de zanahoria rallada
- 80 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar el aceite con el azúcar en un cuenco y batirlos 2 minutos con varillas eléctricas.
- Agregar los huevos, de uno en uno, y la harina tamizada con la levadura y el cacao, y mezclar.
- Añadir la zanahoria y las nueces, aromatizar con las especias y remover hasta integrarlos.
- Verter la masa en los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad, y hornear unos 20 minutos más o menos.
- Sacar del horno y dejar enfriar unos 3-4 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para el frosting :

- 170 g de mantequilla
- 225 g de queso blanco para untar
- 250 g de azúcar glas
- 3 cucharaditas de café soluble
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Colocar la mantequilla ablandada en un cuenco y batirla durante 2 minutos, con varillas eléctricas hasta que esté cremosa.
- Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos.
- Añadir el azúcar, el café y la sal, y batir 3 ó 4 minutos más.
- Introducir la cobertura en una manga pastelera con la boquilla deseada y decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.

Finalmente adornar con un trocito de nuez o como yo, en este caso, con trocitos de chocolate dorados.

Tiramisú de dulce de leche

Receta adaptada del blog :

http://alexjuncu.ro/2013/05/❣-dulce-de-leche-tiramisu.html

Ingredientes :

- 250 g de mascarpone
- 1 huevo
- 2 claras de huevo
- 70 g de azúcar en polvo
- 1 taza de café (ligeramente edulcorado)
- Dulce de leche (yo he usado el de la lechera)
- Galletas (he utilizado galletas María)

Preparación :

- Mezclar la yema, el azúcar y el mascarpone y batir hasta conseguir una crema suave y esponjosa.
- Montar las claras de huevo, con un poco de sal, hasta que estén bien firmes e incorporarlas cuidadosamente a la crema anterior.
- Cortar las galletas del tamaño del molde.
- Sumergir una galleta en el café y colocarla de base en el molde o bote (como en este caso).
- Poner encima una capa de crema de mascarpone
- Y sobre ésta una capa fina de dulce de leche.
- Volver a repetir la misma operación. Galleta con café, crema, dulce de leche...

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y dejar en el frigorífico durante unas dos horas antes de servir.

Fue todo un éxito en casa, les encantó a todos. Delicioso.

Cupcakes de tiramisú

Estos cupcakes son toda una delicia.

Fuente : http://cupcakelosophy.blogspot.com.es/2012/03/un-bocado-de-cielo.html

Ingredientes :

- 160 g de harina de todo uso

- 3/4 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 ml. de leche a temperatura ambiente

- 57 g de mantequilla

- 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

- 200 g de azúcar blanco

- 1 cucharada de extracto vainilla

Para el sirope de café y kahlúa :

- 80 ml. de café solo fuerte

- 28 ml. de kahlúa

- 50 g de azúcar blanco

Para la crema de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 250 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glass

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.

- En un bol poner los huevos junto con las yemas  y el azúcar y batir durante un mínimo de 12 mn. a velocidad media. Este paso es muy importante y básico para conseguir la textura esponjosa de los cupcakes. Tiene que quedar una crema blanca y aproximadamente el triple de volumen.

- Mientras se blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con la mantequilla ( cortada a dados) y la vainilla. Meter al microondas a potencia baja ( máximo 600 W ) y en intervalos de tiempo cortos hasta que la mantequilla se haya deshecho del todo. Retirar del micro y cambiar de bol para que se enfríe la mezcla.

- En otro bol, mezclar los ingredientes secos y remover con un tenedor. Y después tamizar.

- Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la leche con mantequilla. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adicciones, leche 2 adicciones). Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

- Preparar los papeles de los cupcakes y llenar 3/4 partes del molde.

- Hornear unos 15 mn. a 180ºC.

- Dejar enfriar en el molde unos 3 mn. y retrar para dejar enfriar en una rejilla. 

Sirope de café y kahlúa :

- Preparar los 80 ml. de café espresso.

- Poner en un bol mediano el azúcar con el kahlúa y verter sobre ellos el café caliente.

- Remover  con una espátula hasta que se deshaga el azúcar. Reservar.

- Una vez fríos los cupcakes cogí una pipeta, como las que veis en las fotos, y por dos veces la llené y pinché varias veces en cada cupcake para impregnar bien con el líquido.

El frosting :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass y la vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, echarlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

Finalmente espolvorear con cacao en polvo y colocar otra pipeta de sirope en cada cupcake para que cada uno lo eche antes de comerlo.

Son una maravilla, totalmente deliciosos...

Tiramisú cupcakes

He utilizado la receta del "bizcocho de vainilla con buttermilk" del blog  http://tartacadabra.blogspot.com.es/2009/09/bizcocho-de-buttermilk.html

Ingredientes :

- 250 g de harina
- 1 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 dl de buttermilk (suero de mantequilla)
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar
- 3 huevos L (a temperatura ambiente)

Preparación :

- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. Pon la batidora a una velocidad mas baja y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
- Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk. Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.
- Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
- Vierte la masa en las cápsulas de papel y hornea unos 15mn. aproximadamente a 175ºC.

Para el frosting :

- 400 g de queso mascarpone
- 25 ml de licor de café
- 300 ml de nata para montar
- 30 g de azúcar glass
- cacao en polvo para espolvorear

Con una batidora eléctrica mezclamos el mascarpone con el licor de café hasta que quede cremoso. En otro bol montamos la nata junto con el azúcar glass hasta que forme picos blancos. Con una espátula agregamos la nata a la crema de queso e integramos bien.


Para el sirope :

- 250 ml de café ( 2 sobres de nescafé en 250 ml de agua)
- 50 ml de Baileys

Calentamos el agua  y cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y añadimos los dos sobres de Nescafé. Agregamos el Baileys y dejamos que enfríe completamente.

Cuando los cupcakes estén fríos les sacamos el centro con la ayuda de un cuchillo. Humedecemos el interior con el sirope y el bizcocho que hemos sacado, y volvemos a tapar. Mojamos la parte superior con ayuda de un pincel. Metemos el frosting en una manga pastelera y cubrimos los cupcakes. Yo les he decorado con botones de chocolate rosa.
Para hacer los botones sólo hay que fundir el chocolate y verterlo en los moldes ( los compré en la Sorpresa de Clara ), dejar enfriar completamente y desmoldar. Me encanta como quedan.

Macarons de café rellenos de mascarpone ( tiramisú)

Por Papá Noel me regalaron el kit  macaron de Lékué (Gema ) y hoy he podido estrenarlo con estos macarons que venían en el librito del kit. Y también esta preciosa fuente que me trajeron los reyes en la cuadrita ( Helen ), todo estrenado, una buena mezcla, queda genial. Kit Lékué aquí .

Ingredientes :

- 280 g de azúcar glas
- 160 g de almendra molida
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar normal
- 1 cucharada de café soluble
- unas gotas de colorante marrón ( opcional )

Relleno :

- 60 g de mantequilla
- 110 g de mascarpone
- 125 g azúcar en polvo
- 1 cucharada de amaretto ( licor de avellanas ) o de brandy
- 1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación :

- Tamiza el azúcar glas y mézclalo bien con la almendra molida.
- En un bol, monta las claras con unas varillas eléctricas, añade la sal, el colorante y poco a poco el azúcar normal hasta obtener un merengue espeso.
- Añade la mitad del azúcar glas con la almendra y remueve delicadamente con una espátula de arriba abajo.
- Incorpora el café y el resto del azúcar glas con la almendra y sigue removiendo con delicadeza hasta que se incorpore.
- Vierte parte de la mezcla en el Decomax con la boquilla redonda grande y forma botones del tamaño sugerido por las marcas pulidas que incorpora el Tapete para macaron.
- De esta forma cuando la masa se expanda, no excederá de los bordes marcados para cada macaron asegurando la forma correcta.
- Dejar reposar entre 30-35 mn. a temperatura ambiente (yo los dejo toda la noche ).
- Cocina en el horno, precalentado a 150ºC, durante 20-25 mn. hasta que resulten duros al tacto. (Yo los horneo unos 13 mn.)
- Déjalos enfriar y rellénalos. Repite la operación con el resto de la masa.

Elaboración del relleno :

- Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Introdúcela en un cuenco grande  y bate con unas varillas eléctricas durante 2 mn. hasta que esté blanda y esponjosa.

- Agrega el queso mascarpone y sigue batiendo un par de minutos más.

- Añade el azúcar, el licor y la pizca de sal y bate 3-4 mn. más.

- Rellena los macarons con la crema de mascarpone y espolvoréalos con un poco de cacao antes de servir.

Si os gusta el café os encantarán, están buenísimos.