Red velvet o terciopelo rojo

Receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán

Ingredientes para el bizcocho :

- 60 g de mantequilla en pomada
- 125 g de azúcar
- 1 huevo tamaño M
- 120 g de harina postres
- 7 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pellizco de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
- 120 ml de suero de leche
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- Colorante rojo de la gama extra

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas elegidas y precalentamos el horno a 180ºC.
- Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.
- En un recipiente, mezclamos el suero de leche con el vinagre y el bicarbonato sódico. Dejamos reposar unos minutos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.
- Añadimos el huevo previamente batido, incorporamos la vainilla y seguimos batiendo 2 minutos más.
- Añadimos 1/3 de la mezcla de los ingredientes secos tamizados y la alternamos con el suero de leche, batiendo a velocidad mínima hasta obtener una crema ligada y suave.
- Teñimos la masa con el colorante alimentario rojo en pasta hasta conseguir el tono rojo deseado.
- Horneamos 20 minutos a180ºC, retiramos la bandeja del horno, mantenemos en el molde unos 2-3 minutos y pasamos a la rejilla de enfriamiento.

Ingredientes para el relleno :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de naranja en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera y reservar hasta que los rellenemos.

Ingredientes el ganache de chocolate :

- 100 g de chocolate negro
- 1/3 de nata líquida
- 1/2 cucharada de golden syrup

Preparación :

- Poner todos los ingredientes en un bol, calentar hasta que se derrita el chocolate, y batir para mezclar bien. Yo lo hago en el microondas.
- Verter por encima de los cupcakes. Y finalmente decorar o adornar como queráis.

Terciopelo rojo para halloween

Me encantan los cupcakes de terciopelo rojo y estos estaban especialmente deliciosos, muy buenos. La cobertura de chocolate con el relleno de mascarpone quedaba genial. Para hacer los bizcochos he utilizado la receta que vi en el blog http://junipercakery.co.uk/blog/halloween-red-bloody-velvet-cupcakes/. También hice vasitos con la misma receta, otra presentación con los mismos ingredientes.

Ingredientes :

- 125 g de harina
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 50 g mantequilla
- 100 g de azúcar
- Colorante rojo en pasta
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 90 ml de buttermilk

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y batir con las palas planas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (unos 5-6 minutos).
- Batir un poco los huevos y añadirlo a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo e incorporar batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto ligará la masa de nuevo.
- Mezclar en otro cuenco la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizarlo todo.
- Poner en una jarra el suero y el colorante.
- Mezclando a velocidad lenta, añadir la mitad de la preparación de la harina, seguido el suero de leche y después el resto de la harina. No mezclar demasiado.
- Llenar los moldes de papel a dos tercios de su altura con una manga pastelera.
- Hornear durante 20-25 minutos. Sacarlos y dejar unos 3 minutos dentro del molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el relleno he usado una receta de glaseado de mascarpone de Peggy Porschen.

 Ingredientes : 

- 100 g de mantequilla ablandada

- 250 g de azúcar glas tamizado

- 150 g de mascarpone ligeramente ablandado

Preparación :

- Poner la mantequilla y la mitad del azúcar en un cuenco y batir a velocidad alta hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.
- Agregar el resto del azúcar y el mascarpone, y batir a velocidad media, raspando las paredes del recipiente para que no queden grumos.
- Batir hasta que la preparación esté lisa, pero no en exceso, pues quedaría líquida.
- Si es necesario, refrigerar antes de usar.

Para el glaseado de chocolate he utilizado la receta que vi en este blog : http://www.americancupcakeabroad.com/cupcakes/faux-red-velvet-hostess-cupcakes

Ingredientes :

- 150 g de chocolate negro picado
- 1 nuez de mantequilla
- 1-2 cucharadas de leche

Preparación :

- Derretir el chocolate con los demás ingredientes en el microondas y atemperar.

Finalmente hacer un agujero en los cupcakes y rellenarlos con la crema de mascarpone, extendiéndola también por toda su superficie. Meterlos unos minutos en el congelador y seguidamente sumergirlos en el chocolate.

En el caso de los vasitos poner una capa de bizcocho de terciopelo rojo, crema de mascarpone y chocolate, y volver a repetir.

Red velvet cupcakes sorpresa con glaseado de chocolate blanco

Ingredientes para la magdalena :

- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 160 g de azúcar normal

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 huevo grande

- 140 g de harina de postres tamizada

- 1 cucharadita de cacao en polvo

- 130 g de suero de leche

- colorante rojo alimentario en gel o pasta (yo usé extra rojo)

- 3/4 de cucharadita de vinagre de vino blanco

- 1/4 de cucharadita colmada de bicarbonato sódico

- 12 bombones de Lindt

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y batir con las palas planas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (unos 5-6 minutos).
- Batir un poco el huevo y añadirlo a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo e incorporar batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto ligará la masa de nuevo.
- Mezclar en otro cuenco la harina y el cacao.
- Poner en una jarra el suero y el colorante.
- Mezclando a velocidad lenta, añadir la mitad de la preparación de la harina, seguido el suero de leche y después el resto de la harina. No mezclar demasiado.
- En un cuenco pequeño remover el bicarbonato y el vinagre. Incorporarlos rápidamente a la mezcla del bizcocho y remover lo justo para que quede homogéneo.
- Llenar los moldes a dos tercios de su altura con una manga pastelera e introducir en cada uno un bombón de Lindt.
- Hornear durante 20-25 minutos. Sacarlos y dejar unos 3 minutos dentro del molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes para el glaseado :

- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g de queso philadelphia a temperatura ambiente
- 125 g de chocolate blanco, fundido y templado
- 4 cucharadas de azúcar glas

 Preparación :

- Derretir el chocolate blanco y dejar enfriar.
- Batir el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave. Añadir en el chocolate blanco tibio.
- Añadir poco a poco el azúcar glas hasta que se incorpore.Continuar mezclando durante 5 minutos, hasta que la preparación esté suave y esponjosa.
- Verter en una manga pastelera y adornar.

La receta del bizcocho es del libro de Peggy Porschen y la idea del cupcake es del blog http://loveswah.com/2013/02/happy-valentines-day-red-velvet-surprise-cupcakes-with-white-chocolate-icing/

Absolutamente deliciosos

Terciopelo rojo para el cumpleaños de Eva

El cupcake preferido de mi hermana Eva es de terciopelo rojo con frosting de queso, así que me pidió que se los hiciera por su cumpleaños. Para su fiesta hice un montón de mini cupcakes y en el centro dos mas grandes con una guirnalda y la vela.
También hice otros de tiramisú que son los preferidos de mi hermana Gema, y cuya receta podéis encontrar pinchando aquí.

Aunque Halloween ya ha pasado se los decoré con calabazas y fantasmas, y las cápsulas de papel en naranja y negro. La mesa estaba decorada en verde y naranja, con calabacitas pequeñas y flores también en verde y naranja.

La receta de los cupcakes de terciopelo rojo la podéis encontrar pinchando aquí. La verdad es que es un bizcocho delicioso y tan suave como el terciopelo.

También hice galletas y a Eva se las preparé en un bote de cristal, al que pinté la tapa de color naranja y pegué unas calabazas pequeñas, quedó genial y además es un regalo precioso.

Las galletas eran de limón, son riquísimas, y la receta la podéis encontrar pinchando aquí.

A los invitados se las di dentro de una lata, como estas de aquí abajo, también quedan genial. Además se pueden cerrar, como si vinieran así de fábrica, y se pueden usar para presentar postres, aperitivos, golosinas, … Las latas las he comprado en http://www.latulip.es/tienda/ donde tienen unas cosas para catering preciosísimas, todo un lujo.

Cumpleaños en una noche de otoño...

para Eva.

Así fue el centro de la mesa, con un toque Halloween...

ramas, hojas de otoño, calabazas de diferentes formas y colores, ratones, arañas... Y una galleta en cada sitio, abajo os pongo los diferentes modelos de las mismas.

Estas hojas quedan fantásticas para el aperitivo, son obleas de empanadillas cortadas con un molde para galletas. Están pinceladas con huevo batido y, en este caso, espolvoreadas con albahaca. Yo las usé para hacer una tapita, coloqué encima queso feta con una anchoa al rededor y dos trocitos de fresa encima. Quedó muy bien, las hojas me encantaron, y pienso que por sí solas con diferentes especias quedan genial para servir como aperitivo.

Para el postre hice estos cupcakes de terciopelo rojo con frosting de queso y arañas de chocolate. Buenísimos. La idea de las arañas la cogí del blog :

http://www.mycakeschool.com/blog/chocolate-spider-invasiona-halloween-blog-tutorial/

Ingredientes para las magdalenas :

- 250 g de harina de repostería tamizada

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas soperas de cacao (15 g también tamizado)

- 115 g de mantequilla ambiente ( yo he usado 60 g de mantequilla y 55 g de aceite de oliva suave)

- 300 g de azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharada de  extracto  de vainilla

- 240 ml de buttermilk

- 2 cucharadas de colorante rojo líquido ( yo he usado en pasta)

- 1 cucharadita de vinagre blanco

- 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación :

- Mezclar la harina con el cacao y la sal, todo ello tamizado.
- Aparte batir los huevos con el azúcar durante 5-6 mn.
- Calentar el buttermilk y fundir en él la mantequilla, añadir el colorante, el aceite y el extracto de vainilla.
- Añadir a la mezcla de los huevos la harina y el butttermilk, alternando, en tres adicciones de harina y dos de buttermilk ( empezando y terminando con la de harina).
- Aparte mezclar el vinagre con el bicarbonato, dejar en efervescencia y rápidamente añadir a la mezcla.
- Verter en las cápsulas de papel y hornear a 175ºC durante 15 mn.

Ingredientes para el frosting de queso :

- 150 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 150 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación :

- Echar todos los ingredientes en un bol ( yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia.
- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Para hacer las arañas, fundir chocolate negro y meterlo en un biberón. Después dibujarlas sobre papel de horno y dejar enfriar completamente antes de despegar. Finalmente colocar una encima de cada cupcake.

Aquí os pongo los diferentes modelos de las galletas que hice para los invitados.

Las calaveras tienen un ojo de cristal (hecho con caramelo) y el otro es una rosa que aprendí a hacer con el maravilloso libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura" de Patricia Arribálzaga. Toda una joya de libro, preciosísimo y con unas explicaciones estupendas.

La masa que utilicé para hacer las galletas también es del mismo libro.

Tanto las rosas como la hojas de hiedra son de fondant.

Para dar a los invitados las empaqueté individualmente  en bolsitas de celofán y puse una etiqueta con un clip en forma de hueso.

También muy divertidos los pies y las hojas para hacer fantasmas. Me encanta como quedan.

Boo, Boo, Boo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y esta es la tarta que la hice a Eva.

Adaptada de la que vi en este blog :

 http://blog.amyatlas.com/2012/08/princess-and-the-pea-guest-dessert-feature/

Yo la hice igual que los cupcakes, el bizcocho de terciopelo rojo y el relleno de frosting de queso. La cabecera y los pies de la cama son de galleta y también la carita, los demás adornos (la manta, la almohada... son de fondant)

Es un bizcocho riquísimo, con un sabor muy especial y suave y jugoso.

Muchísimas Felicidades Evi !!!!!!!!!