Cupcakes de mango y fruta de la pasión

Receta adaptada del libro "Cupcakes a Diario" de Ivana Muntán.

Ingredientes para los cupcakes :

- 100 g de mantequilla en pomada

- 100 g de azúcar

- 2 huevos tamaño L

- 80 g de harina postres

- 20 g de almendra en polvo

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta

- 75 g de puré de mango

- Bombones para rellenar

Preparación :

- Preparamos la bandeja de horneado con las cápsulas de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren, yo unos 5-6 minutos.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporaremos el segundo hasta que el primero esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra, la sal y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el mango en dados y lo batimos para hacer el puré y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad e introducimos un bombón dentro de cada uno, horneamos unos 20 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso philadelphia
- 300 g de azúcar glas
- 1 y 1/2  cucharadita de fruta de la pasión en pasta

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos 8 minutos y añadir la pasta de fruta.
- Agregar el queso lentamente y batir unos dos minutos hasta mezclar bien.
- Meter en una manga pastelera con la boquilla 1M y reservar hasta que los decoremos.

Cuando estén bien fríos los decoramos con la crema de mantequilla y queso.

Y finalmente los servimos con puré de mango, aparte en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que desee. Absolutamente deliciosos.

Cupcakes de coco, lima y frambuesa

Receta copiada del libro "Fiestas Dulces" de Patricia Arribálzaga

Ingredientes :

- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 120 g de azúcar

- 1 lima, ralladura y zumo

- 2 huevos

- 30 g de coco rallado

- 110 g de harina tamizada

- 1 cucharadita de levadura

- Frambuesas

Preparación :

- Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de lima unos 5 minutos.

- Añadir los huevos uno a uno, y no añadir el segundo hasta integrar bien el primero.

- Incorporar el coco rallado. 

- Después agregar la harina mezclada con la levadura ( previamente tamizada) y alternándola con el zumo de lima.

- Llenar los moldes de los cupcakes hasta sus 3/4 partes y colocar una o dos frambuesas (según el tamaño) en el centro y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

- Sacar y dejar enfriar unos 3-4 minutos sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente. 

Ingredientes para el frosting de coco :

- 225 g de queso crema
- 115 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 300 g de azúcar glas
- coco rallado

Preparación :

- Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas tamizado.
- Seguir batiendo unos minutos y añadir los extractos.
- Agregar el queso lentamente y mezclar bien. Finalmente verter el coco rallado.

Colocar en una manga pastelera y adornar los cupcakes, espolvorear con trocitos de frambuesa liofilizada.

Me han encantado, suaves y jugosos. Y la mezcla de coco y frambuesa es estupenda.

Cupcakes de café con nueces

Perfectos para el día del padre.

Ingredientes para el bizcocho :

- 250 g de azúcar moreno
- 120 g de aceite de oliva suave
- 160 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de jengibre molido
- 3 huevos
- 210 g de zanahoria rallada
- 80 g de nueces picadas
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar el aceite con el azúcar en un cuenco y batirlos 2 minutos con varillas eléctricas.
- Agregar los huevos, de uno en uno, y la harina tamizada con la levadura y el cacao, y mezclar.
- Añadir la zanahoria y las nueces, aromatizar con las especias y remover hasta integrarlos.
- Verter la masa en los moldes para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad, y hornear unos 20 minutos más o menos.
- Sacar del horno y dejar enfriar unos 3-4 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para el frosting :

- 170 g de mantequilla
- 225 g de queso blanco para untar
- 250 g de azúcar glas
- 3 cucharaditas de café soluble
- 1 pizca de sal

Preparación :

- Colocar la mantequilla ablandada en un cuenco y batirla durante 2 minutos, con varillas eléctricas hasta que esté cremosa.
- Agregar el queso y seguir batiendo un par de minutos.
- Añadir el azúcar, el café y la sal, y batir 3 ó 4 minutos más.
- Introducir la cobertura en una manga pastelera con la boquilla deseada y decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.

Finalmente adornar con un trocito de nuez o como yo, en este caso, con trocitos de chocolate dorados.

Cupcakes de zanahoria y avellanas

Para estos cupcakes he utilizado una receta de pastel de zanahoria de Peggy Porschen. En vez de nueces llevan avellanas tostadas y están deliciosos.

Ingredientes para el bizcocho :

- 90 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 g de zanahorias ralladas

- 50 g de avellanas tostadas y picadas

- 180 g de azúcar moreno claro

- 2 huevos grandes

- 200 g de harina 

- 1 1/2 cucharaditas de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela en polvo (yo eché media)

Preparación :

- Fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.
- Rallar las zanahorias y poner con las avellanas y el azúcar en el vaso de la batidora, incorporar los huevos y mezclar a velocidad media. Añadir la mantequilla fundida.
- Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela sobre la masa anterior y mezclar a velocidad baja. Verter la mezcla en las cápsulas de papel para cupcakes.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos, aproximadamente.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4-5 minutos antes de sacar del molde para enfriar completamente.

Para el frosting hice un glaseado de queso crema de limón, también de Peggy Porschen.

Ingredientes para el glaseado de queso crema de limón :

- 125 g de queso crema
- 125 g de mantequilla
- 250 g de azúcar glas tamizado
- 1 cáscara finamente rallada de 2 limones sin tratar

 Preparación :

- Poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté liso y cremoso.
- En otro cuenco colocar la mantequilla y un tercio del azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos.
- Añadir el queso crema, un poco cada vez, y mezcle a velocidad lenta hasta que todo esté combinado.
- Refrigerar hasta que la mezcla esté lo bastante firme para decorar con la manga pastelera.

Cupcakes de cerveza negra

Receta copiada del blog :

http://www.mascakescarlett.com/2015/04/cupcakes-de-cerveza-guinness-tenia-que.html?spref=pi

Ingredientes :

- 125 ml de cerveza negra Guinness
- 125 g de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar
- 1 huevo L
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 60 ml de leche
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 140 g de harina
- 40 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Preparación :

- Precalentamos el horno a 170 ºC-180ºC y preparamos las cápsulas de los capcakes.
- Añadimos el jugo de limón a la leche y dejamos reposar.
- En un cazo calentamos la cerveza y la mantequilla hasta que ésta última se derrita por completo.
- Añadimos el azúcar, mezclamos y añadimos el huevo, la leche y la vainilla. Batimos hasta integrar.
- Tamizamos los ingredientes secos (la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura). Mezclamos con los ingredientes húmedos hasta conseguir una mezcla homogénea. Llenamos las cápsulas un poco más de la mitad y horneamos 18-20 minutos.
- Una vez listos, sacamos los cupcakes del horno, dejamos enfriar unos 3-4 minutos. Finalmente colocamos sobre una rejilla hasta enfriar completamente.

Ingredientes  para la crema de queso :

- 100 g de mantequilla sin sal
- 120 g de queso crema
- 200 g de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación :

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que blanquee, unos 3-4 minutos.
- Añadimos el queso crema y batimos unos 5 minutos, hasta conseguir una deliciosa crema blanca. Por último, la vainilla.
- En una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton, metemos la crema y decoramos los cupcakes una vez estén completamente fríos.

Se pueden decorar espolvoreando con un poco de cacao en polvo por encima, o también quedan estupendos con salsa de caramelo.

Son unos cupcakes deliciosos, húmedos y jugosos. También podéis usar la receta para hacer una tarta o un bundt cake. Es una receta deliciosa.

Mini cupcakes de zanahoria

Receta copiada del blog :

http://dulcesentimiento.com/cupcakes-de-zanahoria-receta-mejorada/

Ingredientes :

- 120 ml de aceite de girasol suave
- 2 huevos M
- 225 g de zanahoria
- 140 g de harina
- 100 g de azúcar moreno
- 75 g de nueces
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación :

- Bate los huevos junto con el azúcar.
- Añade el aceite y bate un poco más.
- Pela, lava y ralla las zanahorias y añádelas a la mezcla. Contienen mucha cantidad de agua, así que te recomiendo que las aprietes con las manos un poco y les saques antes el exceso. Tampoco se trata de dejarlas secas, pues ese agua también aporta jugosidad al bizcocho.

- En un recipiente aparte, pon la harina, la sal, la canela, jengibre, y la levadura. Mézclalo todo un poco y a continuación añádelo a la mezcla anterior sin olvidarte de tamizar bien.
- Por último añade la nuez picada.
- Reparte la masa en las cápsulas y hornea a 180ºC durante 12-15 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, saca del horno los cupcakes y déjalos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Ingredientes para el buttercream :

- 125 g de mantequilla sin sal
- 225 g de azúcar glas
- 100 g de queso tipo philadelphia
- 1 cucharadita de vainilla (pasta o extracto)

Preparación :

- Bate primero la mantequilla reblandecida durante un minuto aproximadamente.
- A continuación añade el azúcar glas tamizado y batir unos 5 minutos.
- Cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados ya podemos añadir el queso (mejor que esté frío) junto con la vainilla.
- Batir unos minutos más y tendrás listo un buttercream delicioso.

Finalmente le eché un poco de caramelo salado casero, es delicioso, si queréis ver la receta la podéis encontrar pinchando aquí. Una mezcla deliciosa.

Cupcakes de zanahoria para mi cuarto cumple blog

Hace unas semanas fue mi cuarto cumple blog pero no tuve tiempo de hacer algo para publicar, así que ahora aprovecho esta entrada para dar las gracias a todos los que de alguna forma hacéis que yo siga con este hobby que me encanta e ilusiona y que hago simplemente para la familia y amigos. Aprovecho los fines de semana para hornear en cuanto me levanto, cupcakes, tartas, galletas,...y regalar o compartir con la gente a la que quiero. Me paso horas visitando los maravillosos blogs que hay por la web y comprando los libros que muchos de vosotros publicáis, preciosos por cierto. Disfruto un montón con todo ello, muchas gracias a todos.

Ingredientes:

- 150 g de azúcar
- 150 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de canela
- 3 huevos
- 30 g de nueces picaditas
- 130 g de zanahoria rallada
- 50 ml de leche
- 100 ml de aceite

Preparación :

- Ponemos en un cuenco los huevos, la leche y el aceite. Batimos durante 1 minuto.
- En otro cuenco, mezclamos los ingredientes en polvo junto con la zanahoria y las nueces. Mezclamos bien.
- Incorporamos estos ingredientes y mezclamos suavemente.
- Rellenamos las cápsulas de papel y horneamos durante 15-20 minutos a 180ºC

Ingredientes para la crema de queso :

- 200 g de queso para untar o queso crema
- 65 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas tamizado

Preparación :

- Para la crema de queso, batimos el queso crema (debe estar muy frío) con el azúcar glas.
- Batimos hasta que adquiera consistencia (al principio se queda suave y luego recupera ), aproximadamente 2 minutos a velocidad media.
- Incorporamos la mantequilla ablandada (no debe estar caliente) poco a poco y volvemos a batir durante 3 minutos aproximadamente. Si queréis añadirle algún sabor o colorante, ahora es el momento.
- Colocamos la crema de queso en un manga con la boquilla 1 M de Wilton para rellenar y cubrir la tarta.

Para finalizar eché un poco de caramelo salado por encima de cada cupcake (receta que podéis ver al finalizar esta entrada).

Este delicioso pastel permite infinidad de variantes. si no os gustan las nueces, podéis sustituirlas por otro fruto seco o simplemente omitirlas.
Ideal para hacerlo en invierno cuando el café calentado invita a un buen trozo de pastel.

Esta receta la he cogido del libro "Los pasteles que nos gustan" de Rosa María Escribano y Sonia Rincón. Un libro precioso, muy buenas recetas y preciosas presentaciones.

Nuevamente muchas gracias a todos