Cupcakes de frutos rojos para pascua...

o cupcakes nidos con huevos de chocolate dorados

Ingredientes para los bizcochos :

- 175 g de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar en polvo
- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Arándanos y frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante junto con la levadura y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar dos frambuesas y dos arándanos dentro de cada cupcake.
- Hornear durante unos 15-20 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla unos 4 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.

 Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting de mascarpone :

- 250 g de queso mascarpone

- 200 g de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa, muy fría

- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 50 g de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Colocar en un bol la nata muy fría, el mascarpone, el azúcar glass , la goma xantana y el extracto de vainilla y montar todo junto. 

- Cuando coja consistencia estará listo, verterlo en una manga pastelera para decorar los cupcakes, podéis usar la boquilla que queráis.

He decorado con la boquilla 1M como si fuesen nidos y adornado con huevos dorados de chocolate.

Bundt cake de frutos rojos

Ingredientes :

- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 320 g de azúcar
- 4 huevos L
- 1 pizca de sal
- 345 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Arándanos y frambuesas (un cestito de cada)
- 3 cucharadas de Grand Marnier

Preparación :

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, añadir los huevos de uno en uno , seguir batiendo hasta integrar bien.
- Tamizar los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior intercalando el Grand Marnier, mezclar bien.
- Añadir los frutos rojos previamente enharinados y mezclar suavemente.
- Colocar la mezcla en un molde engrasado.
- Cocinar en horno precalentado a 170ºC durante una hora aproximadamente, depende del horno.

Adornarlo con más frutos rojos (frambuesas, arándanos, cerezas... ) Espolvorear con azúcar glas y servir con nata liquida.

Ingredientes para la crema :

- 200 g de nata líquida para montar
- 50 g de azúcar glas
- unas gota de extracto de vainilla

Preparación :

- Batir la nata con el azúcar glas y la vainilla, cuando empiece a espesar, pero sin montar demasiado, estará listo.
- Servir en un tarro para acompañar el bundt cake. Una mezcla deliciosa.

Receta adaptada del blog :

http://www.claudiabriandi.com/2014/02/bizcocho-con-melocoton-y-glaseado-de.html

Cupcakes de frutos rojos

Ingredientes para el bizcocho :

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 pízca de sal
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 4 huevos medianos

- 200 g de harina para bizcochos tamizada (con levadura incorporada)
- Arándanos y frambuesas
- Mermelada de fresa

Preparación :

- Precalentar el horno a 170ºC.
- Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la pasta de pistacho en la kitchen Aid (con la pala) y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Unos 8-10 minutos.
- Batir los huevos ligeramente en otro bol y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo , añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.
- Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo.
- Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.
- Colocar 2 frambuesas y 3 arándanos dentro de cada cupcake.
- Hornear durante 15-20 minutos.

  Ingredientes para el almíbar :

- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación :

- Poner en un cazo el agua, el azúcar y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir la pasta de vainilla y dejar enfriar.
- Mojar la superficie de los cupcakes con el almíbar, con un pincel de pastelería, mientras todavía estén calientes, esto permite que el almíbar se absorba con rapidez. Reservar.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata líquida para montar
- 100 g de icing sugar o azúcar glas
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/4 cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Para preparar la crema batiremos todos los ingredientes, menos la pasta de vainilla, hasta que esté montado y entonces le añadimos la pasta de vainilla y batimos un poco más, hasta que estén todo los ingredientes bien mezclados.
Este frosting es el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario"

Cuando los cupcakes estén fríos adornar con el frosting como si fuera un nido y en el hueco del centro colocar una cucharadita de mermelada de fresa.

Bizcocho de melocotón y frutos del bosque

Receta adaptada del blog :

http://www.entreharinas.com/2013/05/bizcochitos-de-manzana-y-frutas-del.html

Ingredientes :

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 320 g de azúcar

- 2 huevos

- 250 g de harina tamizada

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 yogurt natural (yo he usado la misma medida de nata líquida)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 2 melocotones

- 150 g de arándanos

- 150 g de frambuesas

- azúcar para decorar

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla reblandecida y el azúcar hasta obtener una crema suave.
- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo para que se integren bien.
- Incorporamos la harina tamizada con la levadura, el extracto de vainilla y el yogurt (en este caso nata) hasta conseguir una masa homogénea.
- Untamos un molde rectangular o cuadrado no demasiado grande con mantequilla y lo forramos con papel de hornear. Lo rellenamos con la mitad de la masa. Reservamos el resto.
- Pelamos y cortamos los melocotones en láminas finas, las disponemos sobre la masa que hemos vertido en el molde y las cubrimos con el resto de la masa, distribuimos los frutos del bosque por encima.
- Horneamos unos 45 minutos, desmoldamos y cortamos en porciones cuadradas.
- Espolvorear con azúcar glas y a pecar.

Estos bizcochos son puro vicio, absolutamente deliciosos. En la receta original estaban hechos con manzana en vez de melocotón, tendré que probar la próxima vez aunque me ha encantado como quedan de esta forma.

Dulces ideas para San Valentín

Esta entrada la he hecho para http://www.mandisign.com/blog/, todos los artículos que salen son de su tienda, si la visitáis veréis que cosas tan bonitas tienen para postres, fiestas, ... 

En esta ocasión he hecho unos cupcakes de frutos rojos, en las cápsulas Gro, y unas galletas de nocilla de las que os presento varias formas de empaquetar en bolsas de papel. Todo ello de : http://www.mandisign.com donde encontraréis un montón de ideas para vuestros eventos, fiestas, postres,... Las cápsulas de papel también quedan genial para presentar caramelos, golosinas, bombones y todo lo que se os ocurra, y además las de esta casa son preciosas.

Receta copiada del libro "Cupcakes a diario"

Ingredientes para los cupcakes :

- 80 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar
- 1 huevo tamaño L
- 120 g de harina de repostería
- 2 cucharadas de yogur
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de frutos del bosque frescos o congelados

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla uniforme, unos 5 minutos.
- Incorporamos el huevo previamente batido hasta que se integre.
- Agregamos lentamente y a velocidad mínima, la harina tamizada junto con la levadura.
- Añadimos el yogur y la mitad de los frutos rojos y batimos sólo unos segundos más (para que algunos de los frutos se rompan y aporten aroma y color a la masa).
- Incorporamos los frutos restantes y mezclamos con una espátula.
- Horneamos 20 minutos a 180ºC, retiramos la bandeja del horno, mantenemos en el molde 2-3 minutos y pasamos a la rejilla de enfriamiento.

Para estos cupcakes hice un frosting de queso

Ingredientes para el frosting :

- 150 g de queso philadelphia
- 250 g de queso mascarpone
- 150 g de nata para montar
- 75 g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación :

- Echar todos los ingredientes en un bol (yo lo hice en la KitchenAid) y batir hasta que la crema coja consistencia.
- Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Estas galletas de nocilla las vi en el blog :

http://www.aliterdulcia.com/galletas-de-nocilla/

Ingredientes :

- 75 g de mantequilla ablandada
- 40 g de azúcar glas tamizado
- 1 huevo
- 190 g de harina (yo he usado de postres) tamizada
- 20 g de almendra molida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de nocilla

Preparación :

- Mezclar todos los ingredientes en el mismo orden en que están escritos.
- Formar una bola que no se pegue a las manos y llevar al frío durante una hora.
- Extender entre dos papeles de horno y cortar con la forma deseada.
- Hornear, en el horno precalentado, a 180ºC unos 12-15 minutos.
- Yo los he decorado con un sprinkle con forma de corazón antes de hornearlos, me encanta esta decoración para las galletas.

Los pompones de papel también quedan genial para decorar, sobre la mesa o colgados, los hay de varios colores, yo he usado en esta ocasión rojo y blanco. Las pajitas además de para beber las puedes usar para decorar como podéis ver en los paquetes de la foto siguiente.

Con los mismos sobres podéis hacer los saquitos o paquetes planos como estos que veis aquí, como son para San Valentín, yo los he puesto un corazón de fieltro en diferentes tamaños, pero podéis decorarlos de muchas formas diferentes, con flores, etiquetas,...

Las cápsulas de los cupcakes, las bolsitas para empaquetar, la cuerda para atar, las pajitas, los pompones y muchas cosas más, todo lo podéis encontrar en http://www.mandisign.com/nuestros-productos/

Tarta de mascarpone, chocolate y frutos rojos

Receta vista en el blog : http://www.callmecupcake.se

Ingredientes para el bizcocho :

- 130 g de harina

- 30 g de cacao en polvo

- 1/4 cucharadita de levadura

- 1/4 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 100 g de mantequilla

- 176 g de azúcar marrón

- 1 huevo L

- 1 yema de huevo L

- 75 g de chocolate negro

- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

- 120 ml de leche

Ingredientes para el frosting de mascarpone y chocolate :

- 250 g de queso mascarpone
- 250 ml de nata líquida (para montar)
- 40 g de cacao en polvo
- 45 g de azúcar glas

Ingredientes para decorar :

- Fresas, frambuesas y arándanos

Preparación :

- Precalentar el horno a 175ºC
- Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta que la masa aclare y esté esponjosa.
- Añadir el huevo y la yema poco a poco,  previamente batidos, a la masa anterior.
- Echar la vainilla en el bol y seguir batiendo un poco mas.
- Calentar la leche y fundir el chocolate. Dejar templar.
- Tamizar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Y añadir en tres veces alternando con la mezcla de leche y chocolate, empezando y terminando por la harina, a velocidad baja, lo justo hasta que esté todo mezclado.
- Yo he usado dos moldes de 18 cm. de diámetro para hacer los bizcochos.
- Hornear unos 20 mn. mas o menos. Dejar enfriar antes de rellenar.

Preparación del frosting :

- Echar todos los ingredientes en un bol y batir todo junto hasta que coja la consistencia deseada.
- Meter en una manga pastelera hasta el momento de usar.

Montaje de la tarta :

- Poner una capa del frosting sobre uno de los bizcochos y colocar encima unos frutos rojos, mezclados.
- Colocar encima la otra capa de bizcocho y decorar con el resto de frutos rojos.
- Espolvorear con azúcar glas.

Forjado de chocolate...

para frutos rojos

La receta para el bizcocho de esta tarta la podéis encontrar pinchando aquí. Es de chocolate y está buenísimo, suave y esponjoso, y la mezcla con los frutos rojos y nata hace irresistible esta tarta.

Para el relleno he utilizado nata montada y frutos rojos (grosellas, frambuesas y arándanos). He cortado el bizcocho en tres, dos capas de relleno, y he puesto ambas cosas en cada capa.

Finalmente he cortado papel de acetato con la medida del molde y lo he pintado con chocolate fundido, cuando empieza ha endurecer se coloca alrededor de la tarta y se deja enfriar del todo antes de desmoldar. Adornar con mas frutos rojos y espolvorear con un poco de azúcar glass. Deliciosa.

Muffins de frutos rojos

Fuente de estos muffins de frutos rojos :

http://cupcakelosophy.blogspot.com.es/search/label/Muffins

Ingredientes :

- 4 huevos
- 125 g de azúcar
- 120 ml. de aceite de girasol
- ralladura de 1/2 limón
- 175 g de harina de todo uso
- 8 g de levadura en polvo
- 55 ml. de nata para montar
- 1 pellizco de sal
- 200 g de frambuesas y arándanos

Preparación :

- En un bol, mezclar la harina con la sal y la levadura y tamizar. Reservar.
- En el bol de la batidora mezclar los huevos con el azúcar  durante 7 minutos. Pasado el tiempo, añadir la ralladura de limón y batir unos 6 minutos más.
- Verter el aceite de girasol y la nata y mezclar hasta que queden los ingredientes incorporados.
- Añadir los ingredientes secos. Mezclar un poco con la espátula y batir con las varillas ligeramente, lo justo para que se incorpore la harina.
- En un bol pequeño, rociar los frutos rojos con una cucharada sopera de harina. Mezclar para que queden "rebozados" de harina.
- Añadir los frutos rojos a la masa y acabar de mezclar con la espátula. Verter la masa en un bol  y dejar reposar unos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Verter la masa en los papelillos para magdalenas y espolvorear un poco de azúcar (opcional).
- Hornear durante unos 12 mn.  Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

- Degustar una vez frías.

Esponjosas, suaves y coloridas.