Cheesecake de frutos rojos y oreo

Fuente : http://cupcakelosophy.blogspot.com.es

 Yo eché gelatina porque prefiero frío pero no congelado, estaba muy bueno y cremoso.

Ingredientes para la base :

- 150 g de galletas oreo
- 50 g de mantequilla derretida
- 5 ó 6 oreos más para separar las capas

Preparación :

- Picar bien las galletas hasta que estén totalmente desmenuzadas. En un bol, verter las galletas junto con la mantequilla y mezclar bien para que quede una pasta.
- Verter la masa de galletas en un molde y apretarla bien para formar la base. No debe de ser una capa muy gruesa.
- Meter en la nevera mientras preparáis el relleno para que se endurezca la base.

Yo este paso lo hice diferente, pues usé un molde de silicona y la base la coloqué al final. Y desmoldé después de congelar. Finalmente puse en la nevera para que se desconjelase y tomarlo frío y cremoso.

Ingredientes para el cheesecake :

- 300 g de queso crema tipo philadelphia

- 250 g  de queso mascarpone

- 400 ml de nata para montar

- 130 g de azúcar

- Ralladura de 1/2 limón

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 5 hojas de gelatina

- 100 g de fresas
- 150 g de frambuesas

- 150 g de arándanos (también podéis usar cerezas deshuesadas)

- Colorante rosa (opcional)

Preparación :

- En un bol grande mezclar el queso crema, el mascarpone, la nata, la ralladura del limón y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté cremoso. Separar la masa en dos partes iguales. Reservar.
- Picar las fresas y batirlas, mezclarlas junto con una de las partes de crema de queso y añadir también las frambuesas. Hidratar 2  y 1/2 hojas de gelatina en agua, después fundir en el microondas y mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galletas oreo, alisar la superficie, cubrir el molde y meter en el congelador durante al menos una hora.
- Pasado el tiempo, colocar las 5 galletas enteras que habíamos reservado sobre el cheesecake de fresa congelado.
- Triturar los arándanos y mezclar con la crema de queso restante. Añadir las 2 y 1/2 hojas de gelatina restantes ( previamente hidratadas). Añadir, si queréis un color más intenso, unas gotitas de colorante rosa y mezclar. Verter sobre el cheesecake de fresa y las galletas oreo.
- Si preferís congelado, no echéis la gelatina y meter en el congelador, sacándolo siempre como mínimo una hora antes de comer. Para desmoldar, esperar al menos 30 - 45 mn. antes de sacar el pastel del molde.

Para decorar usar fresas, frambuesas, arándanos, cerezas... Resulta muy refrescante.