Melocotones caramelizados con mousse de mascarpone

Ingredientes para los melocotones :

- 4 melocotones grandes

- 4 cucharadas de mantequilla

- 8 cucharadas de azúcar de caña

 Preparación :

- Pelar los melocotones y cortar en cubos pequeños.
- Saltear los melocotones en la mantequilla durante unos minutos, añadir el azúcar de caña y dejar caramelizar a fuego medio.
- Dejar enfriar y reservar.

Para el mousse de mascarpone con lemon curd :

- 250 g de mascarpone
- 250 g de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de lemon curd

Echar el mascarpone, la nata y el azúcar en el bol de la batidora y empezar a montar todo junto, cuando empiece a espesar añadir el lemon curd y terminar de montar. Reservar.

Ingredientes para el caramelo:

- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar dorado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de nata líquida
- Flor de sal


Preparación :

- Calentar los dos tipos de azúcar y cocinar hasta que se haga caramelo, unos 9 minutos aproximadamente.
- Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mover con cuidado con una cuchara de madera de mango largo. Añadir la nata en un chorro fino.
- Dejar enfriar y agregar 3/4 de cucharadita de flor de sal.

 Montaje de los vasitos :

- Primero repartir los melocotones en los vasitos.
- Después colocar encima el mouse de mascarpone.
- Añadir una cucharada y media (o lo que queráis) de caramelo.
- Y finalmente decorar con unas escamas de sal.

DELICIOSO!!!!!!!!!!!!!!!