Cupcakes de frambuesa

Receta adaptada del blog :

http://thesweetesttaste.blogspot.com.es/2012/10/cupcakes-de-frambuesa.html#more

Aunque para el frosting he utilizado otra receta diferente, ya que me gustan mas las que llevan mascarpone que las de mantequilla pues resultan mucho más suaves.

Ingredientes para los cupcakes de vainilla y frambuesa :

- 115 g de mantequilla sin sal 

- 200 g de azúcar

- 200 g de harina

- 1 cucharadita y media de levadura química

- 1 pizca de sal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 2 huevos L

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 120 ml de leche

- Frambuesas

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC

- Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservamos.

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare, unos 10 - 12 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, y batimos hasta que se integren por completo.

- Agregamos la mitad de la harina y batimos suavemente hasta que se mezcle bien. Echamos la leche y la vainilla y después la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que tengamos una mezcla homogénea.

- Repartimos la masa en cápsulas de cupcakes hasta la mitad más o menos y ponemos encima una o dos frambuesas, según el tamaño, (en el horno se cubrirá).

- Horneamos durante unos 15 minutos más o menos. Y dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para el frosting :

- 250 g de mascarpone

- 200 g de nata líquida para montar

- 75 g de azúcar glas

- 2 cucharadas de pasta de frambuesa

Preparación :

- En un bol echamos todos los ingredientes, menos la pasta de frambuesa, y batimos con las barillas para montar. Cuando tenga la consistencia deseada, añadimos la pasta de frambuesa y volvemos a batir hasta que se integre por completo.

Suaves, esponjosos,... toda una delicia.