Cupcakes de vainilla con frambuesas

 Para el bizcocho utilicé la receta de los cupcakes de vainilla del blog

http://food-and-cook.blogs.elle.es/2010/06/05/magnolias-vanilla-cupcakes-cupcakes-de-vainilla/

Ingredientes :

- 224 g de harina con levadura incorporada (1 y 1/2 tazas)
- 190 g de harina de repostería (1 y 1/4 tazas)
- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 440 g de azúcar (2 tazas)
- 4 huevos
- 250 ml de leche (1 taza)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Frambuesas

Preparación :

- Batimos la mantequilla en un bol hasta que adquiera una textura esponjosa.

- Añadimos el azúcar gradualmente y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. En otro bol ponemos los dos tipos de harina y mezclamos.

- Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción. Una vez estén bien mezclados, añadimos los ingredientes secos en tres veces, alternándolos con la leche y la vainilla. Añadimos cada parte una vez que la otra esté bien integrada, aunque sin excedernos en batirlo demasiado.

- Ponemos 1 cucharada de la masa en cada cápsula de papel, colocamos encima 2 ó 3 frambuesas (según el tamaño) y echamos encima otra cucharada de masa, aproximadamente 2/3 de su capacidad.

- Los introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 15-17 mn.

- Dejamos enfriar los cupcakes dentro del molde durante 10 mn y seguidamente los sacamos y los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

 Ingredientes para el frosting :

- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar glass (tamizado)
- 3 cucharadas de lemon curd

Preparación :

- Ponemos en un bol todos los ingredientes menos el lemon curd y lo montamos con unas varillas eléctricas, después añadir el lemon curd y mezclar un poco más con cuidado.
- Pintar con un poco de colorante rosa comestible tres rayas dentro de una manga pastelera, después meter la crema de mascarpone y a decorar.
Adornar finalmente con una frambuesa.

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