Cupcakes de fruta de la pasión y melocotón

Receta del libro "Cupcakes a diario". Es la tercera receta que hago de este libro y todas han resultado fantásticas.


Ingredientes :

- 100 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos tamaño L
- 80 g de harina de trigo
- 20 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 75 g de melocotón en almíbar

Preparación :

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren.
- Añadimos los huevos previamente batidos. No incorporamos un huevo hasta que el anterior esté integrado.
- Tamizamos la harina, la harina de almendra y la levadura y las agregamos poco a poco a la masa mientras seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Añadimos la fruta de la pasión en pasta e integramos batiendo suavemente.
- Cortamos el melocotón en almíbar en pequeños dados y lo añadimos a la masa, mezclando bien con la ayuda de una espátula.
- Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta los 2/3 de su capacidad,  horneamos 17-22 minutos a 180ºC, retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 2-3 minutos aproximadamente y los pasamos a la rejilla hasta que se enfríen totalmente.

 Ingredientes para el frosting :

- 200 g de nata líquida para montar
- 250 g de queso mascarpone
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de fruta de la pasión en pasta
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Montamos el queso con la nata bien fría y vamos incorporando el azúcar tamizado con la goma xantina muy poco a poco.
- Incorporamos la pasta de fruta de a pasión y lo mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
- Refrigeramos 1 hora como mínimo antes de introducirla en la manga pastelera para decorar.

Buenísima receta, suave y esponjoso. Muy bueno.