Cupcakes de plátano y nueces

Receta copiada del maravilloso libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura"

 

Ingredientes :

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 plátanos
- Zumo de un limón
- 30 g de leche
- 240 g de harina
- 2 cucharaditas de té de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de té de sal
- 1/4 cucharadita de té de bicarbonato
- 40 g de nueces molidas

Preparación :

- Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema y agregar las yemas (reservar las claras) y batir hasta que la preparación esté cremosa.
- Tamizar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, luego mezclar con las nueces molidas.
- Batir los plátanos con el zumo de limón para que no se oxiden y la leche.
- Agregarlos a la preparación anterior en tres tandas, alternando con la mezcla de harina y nueces.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente.
- Llenar los moldes de los cupcakes hasta las 3/4 partes y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Ingredientes para el frosting de dulce de leche :

- 200 ml de nata para montar
- 100 g de dulce de leche
- 1/4 de cucharadita de goma xantana

Preparación :

- Empezar a montar la nata con la goma xantana, cuando esté cogiendo consistencia añadir el dulce de leche y terminar de montar todo junto.