Lemon cheesecakes

Una delicia de pastelitos, frescos y ligeros.

La receta la vi en el blog  http://lareposteriademiguel.blogspot.com/2012/01/lemon-cheesecakes.html

Ingredientes para la base :

- 100 gr. de galletas (yo usé digestive)
- 65 gr. de mantequilla
- 10-12 envoltorios para magdalenas o cupcakes

Ingredientes relleno :

- 100 gr. de queso philadelphia
- 100 gr. de queso mascarpone
- 50 ml. de nata líquida 35% MG
- 1 huevo
- 40 gr. de azúcar
- 1/2 cucharadita de postre de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Lemon curd ( yo lo he comprado)

Preparación base :

- Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida. Mezclar muy bien y repartir en los envoltorios de las magdalenas, presionamos sobre el fondo y reservamos en la nevera.

Preparación relleno :

- Batimos a velocidad baja el queso mascarpone y el philadelphia hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadimos el azúcar y la pizca de sal, seguimos batiendo.
- Incorporamos el huevo y la vainilla, volvemos a batir.
- Por último agregamos la nata líquida y batimos unos 5 mn. o hasta obtener una crema suave y con un poco de consistencia.
- Repartimos, a partes iguales, sobre las bases de galleta.
- Metemos en el horno a 180ºC durante 25-30 mn. aproximadamente.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y volvemos a meter en la nevera.

Cuando la crema este completamente fría, cubrimos con una fina capa de lemon curd. Finalmente decorarlo como más os guste, yo he decorado con frambuesas y unas hojitas verdes. Y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Sorprendente.

Tres texturas y sabores diferentes, que hacen que estos pastelitos sean todo un placer para la vista y el paladar.