Cupcakes de naranja amarga

Ingredientes :

- 142 g de harina para postres
- 20 g de almendra en polvo
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 125 g de queso mascarpone
- 135 g de mermelada de naranja amarga
- 175 g de azúcar granulada
- 58 g de aceite de oliva suave
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja

Preparación :

- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un bol grande tamizar la harina, la almendra en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En otro bol mezclar el mascarpone, el huevo, la mermelada de naranja, el azúcar, el aceite, la vainilla y el licor de naranja. Batir unos 5 minutos más o menos.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los húmedos. Mezclar hasta que esté suave.
- Rellenar unas mini cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.
- Hornear unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar en el molde unos 3-5 minutos y después pasarlos a una rejilla hasta que se enfrien por completo.

Ingredientes para el frosting :

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 93 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de naranja amarga
- 1 cucharada de licor de naranja

Preparación :

- Batir la mantequilla durante 1-2 minutos hasta que esté esponjosa. Poco a poco agregar la mitad del azúcar y batir hasta que quede suave.
- Añadir la mermelada de naranja y mezclar bien. Añadir el resto del azúcar goas y batir hasta que esté bien incorporada.
- Añadir el licor de naranja y mezcla a velocidad media-alta hasta que esté muy esponjoso, unos 4-5 minutos, hasta que coja la consistencia deseada.
- Meter en una manga pastelera y adornar los cupcakes.

Deliciosos, suaves y jugosos, me han encantado